Rubin jugore të thatë të fshijit të brinjëve të derrit
Një nga arsyet shumë për popullaritetin e stilit Barbecue Memphis është përzierja e saj unike e traditave më të mëdha Barbecue. Këtu ju do të gjeni seasonings që nuk janë as shumë e ëmbël, as shumë e nxehtë. Salcat, kur përdoren, mund të përmbajnë domate, uthull ose mustardë. Tradicionalisht, brinjet e Memphis Style janë tymosur "të thatë", që do të thotë se vetëm një fërkim i thatë aplikohet. Nëse një salcë është e pranishme, shërbehet në anën tjetër dhe shton (ose jo) nga personi fatlum me një pjatë të plotë të brinjëve para tyre.
Brinjët e thatë të Memphis janë të tymosur në mënyrë të ngjashme me brinjët e tjera të derrit të Barbecue. Megjithatë, në Memphis, cilësia e brinjëve dhe aroma e mishit janë shumë më të rëndësishme se çdo salcë apo erëza. Kjo është një traditë e vjetër që daton në ditët e hershme të Barbecue kur një kasolle kafeje ishte një kasolle. Me kalimin e kohës, tradita vazhdoi, duke na dhënë vetëm rreth brinjëve më të mirë në botë.
Brinjë: brinjët e Memphis janë tipike spareribs prerë St Louis stil. Kjo do të thotë që ju të merrni raftin e plotë të sparerib dhe të shkurtojë atë në brinjë të bukur, të zhdërvjellët. Filloni me vendosjen e brinjëve, anën e kockave poshtë dhe prerjen përgjatë vijës së yndyrës në bazën e brinjëve. Kjo do t'ju japë një pjesë të mirë të këshillave të brinjëve . Tani rrokullisni mbi raftin dhe prerë copën e mishit në mes të raftit. Grill këto dy porcionet për një meze të shijshme. Së fundi, hiqni membranën nga pjesa e pasme e brinjëve për të lënë në aromë dhe për të lejuar që yndyra e tepërt të shkrihet.
Tradita e Memfisit sugjeron gjithashtu që të hiqni muskujt e gjatë nga pjesa e përparme e brinjëve. Nëse ju shikoni në raft, anën e kockave poshtë, ju mund të shihni atë. Kjo me të vërtetë nuk është e nevojshme dhe të jem i sinqertë, nuk jam plotësisht i sigurt se përse është bërë. Kjo praktikë është disi e vjetëruar sot.
Rub : Meqë këto brinjë zakonisht shërbejnë pa salcë, rub është burimi juaj më i mirë i aromës përveç vetë mishit.
Stili i Memphis rubs janë përgjithësisht të butë në shije dhe duhet të zbatohet bujarisht. Rregulli me rubs është, çfarë shkopinj është sa keni nevojë. Disa vende, megjithatë, do të rrokulliset raftet e brinjëve në fërkim të thatë dhe tortë të trashë në mish. Ajo që ndodh këtu është se lagështia nga mishi përzihet me rub duke formuar një paste të trashë në sipërfaqen e brinjëve.
Mopping : Një mashtrim për të shtuar lagështi në brinjët stil Memphis është për të aplikuar një leckë . Një leckë është një salcë e hollë që është "e copëtuar" në mish ndërsa ata gatuaj. Një mënyrë e shkëlqyer për të bërë një grumbull të përsosur për brinjën e Memfisit është që të merrni rubin tuaj të thatë dhe të shtoni ujë dhe ndoshta një ketchup të vogël (nëse dëshironi). Bëni leckë të hollë dhe të rrjedhshëm dhe zbatoni atë në brinjë çdo 30 minuta në një orë ndërsa ata pijnë duhan.
Pirja e duhanit : Smoke këto brinjë të mrekullueshme si normale, por të jenë të kujdesshëm për të mos trokisni shumë nga fshij nga brinjët. Stili i mishit të Memphis të derrit ju jep juve dhe mysafirëve tuaj më të mirën e të dy botëve. Të tymosura siç duhet këto brinjë "të thata" nuk do të jenë të thata dhe ata që si salcë mund ta shtojnë atë në tavolinë. Ata që preferojnë shijen e mishit të këtyre brinjëve mund të gërmojnë.