Nixtamal është misri i trajtuar që përdoret për të bërë masa dhe hominy. Së pari, misri është i gatuar dhe i ngjyrosur në gëlqere, shpëlarë dhe pastaj trupat mund ose nuk mund të hiqen. Kjo detyrë mund të duket e frikshme dhe përbërësit mund të duken të pazakonta, por lehtë mund të gjenden dhe ju do të keni provë më të freskët Posole, Tamales dhe Tortillas. Pasi të mblidhni përbërësit, pjesa tjetër është e lehtë.
Këtu janë disa receta që mund të përdorni për të përdorur nixtamal-
Vështirësia: mesatare
Koha e kërkuar: 2 orë deri 24 orë, në varësi të asaj që do ta përdorni
Ja si:
- përgatit
Masa nga 3lbs ose 2 quarts e misri të thata, 4 quarts ujë dhe 5 lugë gëlqere shuar. - përzierje
Përzierni ujë dhe gëlqere në një tenxhere të madhe jo reaktive. Ngrini nxehtësinë në "të lartë" dhe llokoçeni vazhdimisht derisa gëlqiri të tretet plotësisht. - kuzhinier
Shto misër në tenxhere dhe hiqni çdo kernel që noton në majë. Sillni ujë në një valë të lëkundur, pastaj hidhni poshtë nxehtësinë për ta lënë atë të ziehet. Shikoni # 8 për kohët e gatimit. - thith
Pas zierjes për sasinë e duhur të kohës, mbuloni tenxhere dhe fikni nxehtësinë. Lejoni që misri të zhytet në ujë të nxehtë. Shikoni # 8 për herë të njomur. - Shpëlaj dhe hiqni
Derdhni misër në një cope të madhe dhe pije nën ujë duke përdorur gishtat për të fshirë misërin, duke hequr të gjitha gjurmët e gëlqeres. Nëse jeni duke bërë hominy, do të jetë e nevojshme për të hequr hulls në këtë kohë. Trungjet janë këshilla të vogla ngjyrë kafe, dhe ju mund të fshini ose t'i zgjidhni ato.
- Shpëlarje shtesë
Vendoseni misrin e mbuluar në një tas të madh dhe mbuloni me ujë të vakët. Lejo që të thithësh për 5-10 minuta duke lëvizur grurin rreth me gishtat. Përsëriteni. Kjo do të sigurojë që gëlqere të lahet larg. - Drain
Derdhni misërin e përfunduar përmes një shtylle dhe ju tani keni nixtamal. - Gatim dhe Soaking Times-
- Tortillas-Sillni një çiban dhe hiqni nga nxehtësia. Lejoni gjatë natës.
- Tamale brumë-valë për 15 minuta, pastaj le të thith për 1 1/2 orë.
- Hominy-Boil për 15 minuta dhe le të thith për 15 minuta.
- Procesi ose bluarje
Për të bërë brumë tamale ose brumë për tortillas, ju do të duhet të bluaj nixtamal. Procesori i ushqimit mund të përdoret për brumë tamale, por nuk do të grind atë mjaft mirë për tortillas. Ju mund të përdorni një mulli, ose një metate y mano për të bluaj atë shumë mirë për tortillas.
Këshilla:
- Sigurohuni që të hiqni të gjithë gëlqere ose masat tuaja do të jenë të lagësht dhe shijen e keqe.
- Për hominy, mos harroni të hiqni hulls.
- Ndiqni kohën e gatimit dhe të njomjes sepse ato ndryshojnë në varësi të asaj që do ta përdorni për të.
- Jini shumë të kujdesshëm me gëlqere pasi është kaustik dhe mund të shkaktojë dëm trupor nëse merrni në sasi të mëdha. Është në të njëjtën familje si gëlqere.
- Nëse keni vështirësi në gjetjen e gëlqeres, provoni seksionin e furnizimeve të picklingit të shitësit tuaj lokal. Ajo mund të quhet pickling gëlqere.
Çfarë ju duhet:
- Misri i tharë - Feild, Dent ose Hominy
- Lime- "Cal", Lime i shkrirë, Hidroksid kalciumi (Jo Lime të shpejta ose oksid kalciumi)
- ujë
- Procesor i ushqimit ose mulli
- Pots jo-reaktive (Stainless Steel ose Enamel)