Edhe pse në gjysmën e fundit të shekullit të njëzetë, qindra mijëra spanjollë braktisën qytetet e tyre të vogla ose pueblat për të gjetur punë në zona të mëdha metropolitane, ata rregullisht kthehen në fshatra gjatë fundjavave dhe festave. Ata vizitojnë të afërm të ngushtë, familje të zgjeruar dhe miq, dhe kalojnë ditë piknikë, gjueti apo peshkim. Shumë spanjollë kalojnë pasditen e vjeshtës duke ecur gjatë në livadhet e afërta dhe pyjet për të mbledhur kërpudhat e tyre të preferuara të egra.
Pastaj, kthehuni në kuzhinat e tyre për të përgatitur delikatesën që ata e quajnë " setas" .
Kërpudha të egra popullore në Spanjë
Ka më shumë se një duzinë varietetesh të kërpudhave të egra popullore në Spanjë, por kemi ngushtuar listën deri në pesë të parat.
- Boleto del Pino ose Boletus - Emri shkencor është Boletus Pinicola ose Boletus pinophilus, edhe pse ka rreth 100 kërpudha të ndryshme Boletus. Kjo është një kërpudhë shumë e çmuar që ka një kapak që është ngjyrë e bardhë në ngjyrë kafe të butë, me një top të rrumbullakët dhe rrjedhin "yndyrë". Mishi është kompakt dhe ka aromë të ëmbël.
- Níscalo - Emri shkencor është Lactarius deliciosus. Quhet kërpudha Saffron, kërpudha e kuqe në anglisht dhe nuk rritet në Amerikën e Veriut, sipas mycologut belg Jorinde Nuytinck. Kjo kërpudha ka një kapak portokalli, konveks në formë, dhe pëlqen të rritet në tokën acidike nën pisha.
- Seta de Cardo - Emri shkencor për këtë kërpudha është Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Konsiderohet si një nga kërpudhat më të shijshme dhe është shumë e çmuar nga aficionados kërpudhash. Ajo rritet vetëm nën një bimë kokollë, e quajtur zakonisht "eryngo fushë" në anglisht (Eryngium campestre) ose cardo corredor ose cardo setero në Spanjë.
- Champiñón de Campo - Emri shkencor është Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Ajo ka një rrjedhë të trashë të bardhë dhe kapele të rrumbullakëta me ton zile. Shpesh shihet në rritje në plehun e lopës.
- Senderilla ose Carreria Ky emër shkencor është Marasmus Oreades, (Collybia oreades). Një kërpudha e vogël, ajo ka një rrjedhje të hollë, pothuajse të çrregullt dhe që është e sheshtë dhe e gjerë. Është gatuar gjerësisht me qengjin, ose të përzier me vezë.
Shënim Rreth kërpudhave të egra
Sipas pamfletit me titull " Los Peligros de las Setas " ("Rreziqet e kërpudhave të egra") të botuar nga Ministri i Bujqësisë Pesca dhe Ushqimit (Ministria spanjolle e Bujqësisë), numri i spanjollëve që mbledhin kërpudha në fshat, si dhe numri i shoqërive të kërpudhave ose sociedades de micologia (studimi i kërpudhave) shpërtheu në vitet 1980.
Kërpudhat e ngrënshme dhe helmuese shpesh rriten krah për krah dhe ngatërrohen lehtësisht, madje edhe nga ekspertët. Shumë njerëz gabimisht ndjekin këshilla nga familja dhe miqtë e tyre (që u takojnë tregimeve të grave të vjetra) se si t'i identifikojnë ato ushqimore. Ka rreth 50 specie të kërpudhave toksike në Evropë, dhe prej atyre, gjashtë ose më shumë janë jashtëzakonisht helmues. Mos e rrezikoni!
Një shumëllojshmëri e gjerë e kërpudhave gustator, duke përfshirë varietetet e mësipërme, janë rritur komercialisht në mjedise të kontrolluara dhe shiten në supermarkete, tregje etnike dhe ushqimore në Evropë dhe në SHBA.