Njohja e kuzhinës rajonale spanjolle të Valencias
Valencia, një prej 17 Comunidades Autónomas të Spanjës, ose "komunitete autonome" ndodhet në Spanjën lindore, në Detin Mesdhe. Në veri ndodhet Cataluna, në veriperëndim të rajonit të Aragonit, në perëndim të rajonit të Castilla-La Mancha dhe në jug, në rajonin e Murcia. Comunidad Valenciana është e përbërë nga tre provinca - Castellón, Alicante, dhe Valencia. Valencianët kanë gjuhën e tyre, Valencian , e ngjashme me Catalan, folur në Cataluña fqinjë.
Historia dhe Ndikimet Kulturore
Ashtu si pjesa tjetër e Spanjës, Valencia ishte një zonë e rëndësishme për shumë pushtues - Phoenicians, Grekët, Carthaginians, Romans, Moors, dhe Visigoths. Qyteti i kryeqytetit quhet gjithashtu Valencia, i themeluar nga romakët në vitin 138 pes si Valentia , që do të thotë "i fortë" ose "i fuqishëm". Në fillim të shekullit të 8-të, maurët arritën në Valencia dhe e qeverisën rajonin për 500 vjet. Ndikimi i tyre është i dukshëm në kulturën dhe kuzhinën e zonës. Maurit prezantuan orizin, sheqernën, portokallin dhe bajametin dhe sistemet e avancuara të ujitjes. Valencia u rikonkatua nga të krishterët në shekullin e 15-të.
Përmbledhje gastronomike
Edhe pse ka një kuzhinë jashtëzakonisht të ndryshme në Valencia, oriz dominon menunë e rajonit. Enët e Rajsit mund të ndahen në enët e thata "të thata", si paella dhe stews e orizit të quajtur arroz caldoso në spanjisht, e cila është gatuar në enët tradicionale qeramike ose metalike. Më pas, ka enë të pjekura me furrë si arroz al horno ( arros al forn ) dhe enët e butë të orizit të bëra në enë prej argjile si arros amb costra me një kore vezësh.
Ndonëse Valencia është e njohur për orizin me cilësi të lartë që rritet dhe enët e orizit, si p.sh. paella e famshme botërore, gastronomia tradicionale e rajonit ka shumë më tepër për të ofruar. Rrafshinat bregdetare dhe zonat malore në brendësi kanë dy kuzhina të dallueshme. Peshku, prodhimet e detit, dhe oriz janë shtyllat kryesore të kuzhinës bregdetare, ndërsa enët e mishit, duke përfshirë lojë, qengjin dhe dhi, janë të zakonshme në zonat malore.
Të dyja zonat malore dhe bregdetare të Valencias mund të pretendojnë veturat e tyre ose stews që mund të përfshijnë ushqim deti, perime, mish lope, mish derri, qengji ose mish të tjerë, mish të thatë, proshutë, fasule dhe / ose salcice.
Kuzhina e Valencias mund të përshkruhet më së miri duke e ndarë atë në krahinat: Castellón, Alicante dhe Valencia.
Castellón
Castellón është veriu i të tre krahinave. Enët më të zakonshme në këtë zonë janë me bazë oriz. Një nga enët më të pazakonta të orizit quhet arroz empredrado dhe është bërë me domate dhe codfish mbuluar me fasule të bardha.
Zona e brendëshme e Maestrazgo është e njohur për enët e saj të mishit, sidomos qengji, dhia e pjekur, mish i mbushur dhe tripe. Nxjerrja e zonës quhet "Castellón" dhe është bërë me fasule të bardha, mish dhe yndyrë proshutash dhe është ngrënë në të gjithë krahinën.
Arroz marinero ose "Sea Rice" është i ngjashëm me paellën dhe përfshin oriz, karkaleca, hudhra, bizele dhe speca. Zona është e njohur për prawns të mëdha dhe ata janë të njohura këtu.
Valencia
Valencia është i njohur për dy të korrat e saj - portokall dhe oriz. Në fakt, Valencianët janë aq krenarë për orizin e cilësisë së lartë që rriten se ka një Emërtim të Origjinës për orizin! Zona e prodhimit të orizit është rreth "Parque Natural de la Albufera" në krahinën e Alicante, por zona të tjera përfshijnë Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego dhe Sagunto në Alicante.
Sigurisht, duhet të përmendim paella , pjatën e orizit të njohur ndërkombëtarisht nga Valencia:
Valencia gjithashtu ka një numër të pjatave të bëra me ushqim deti dhe shpendë, të kompletuar me salcat. All-i-pebre është një salcë e bërë nga një kombinim i hudhër, vaji dhe paprika dhe zakonisht shërbehet me ngjala. Pato a la naranja është një rosë me salcë portokalli, një pjatë origjinale nga kjo zonë.
Ne nuk mund të përshkruajmë ushqimin e Valencias pa përmendur pijen e ëmbël të quajtur horchata , e bërë nga bajame të tokës dhe veçanërisht freskuese në një ditë të nxehtë të verës.
Alicante
Kuzhina e Alicante ka qenë e ndikuar shumë nga zonat përreth, duke përfshirë La Mancha, Valencia, dhe Murcia. Pra, shumë enët që mund të gjeni këtu janë versioni Alicante i pjatave të një rajoni tjetër.
Për shembull, paella alicantina është një version i paella që është përgatitur me pulë dhe lepuri, jo ushqim deti.
Fideuà ose fideuá është një pjatë e pjekur e bërë në një papa paella, duke përdorur përbërës të ngjashëm si paella të prodhimeve të detit, por duke zëvendësuar petë për orizin. Kjo gjellë është aq popullore përgjatë bregdetit të Alicante, se zona rreth qytetit të Gandia mban konkurse për të parë kush mund të përgatisë fideuën më të mirë. Si me paella , ka shumë lloje të ndryshme të fideuá . Disa përdorin petë të hollë vermiçeli ndërsa të tjerë preferojnë petë më të trashë si spageti. Fideua mund të përmbajë peshk, kallamar dhe ushqim deti dhe shafran, por disa preferojnë të përdorin bojë me kallamar ose sepje, e cila e kthen zierin e pjatës.
Pjata të tjera nga Alicante janë:
- Bajoques Farcides -pepe mbushur me oriz, mish derri, domate dhe erëza
- la Pericana -codfish, vaj ulliri, speca të thata dhe hudhër
- Cocido de Pelotas -made për raste të veçanta ka pulë ose gjeldeti, mish derri ligët dhe yndyrë proshutë, garbanzo fasule, dhe erëza shërbyer me topa të bëra nga veza, mish derri, breadcrumbs gjak dhe majdanoz.
- Arroz con Costra - një pjatë orizi shumë e veçantë, tani e njohur në të gjithë Komunitetin e Valencias, por me origjinë nga Elche, Alicante.
Alicante është i njohur për ëmbëlsirat ose desserts, duke përfshirë datat, shegët dhe turonet . Ajo është e famshme në mbarë botën për karamele bajame të saj të quajtur torna , një trajtim i preferuar i Krishtlindjeve me origjinë arabe dhe përmban bajame dhe mjaltë. Qyteti më i famshëm për prodhimin e turrenës është Jijona.
verë
Ekzistojnë tre Emërtime të Origjinës (DO) në Valencia: Alicante, Utiel-Requena dhe Valencia. DO e Alicante është i famshëm për verërat e ëmbla të ëmbla dhe në veçanti, një verë të quajtur Fondillón , një verë e bardhë me përmbajtje të lartë të alkoolit. Në DO Utiel-Requena, rrushi i kuq bobal, së bashku me Tempranillo dhe cabernet-sauvignon dhe merlot prodhojnë kuqe të forta dhe trëndafila.