Porti i Veracruz, në Gjirin e Meksikës, ishte një nga vendet e para ku u vendosën spanjollët, gjë që shpjegon elementet e forta mesdhetare në këtë salcë shumë meksikane. Një nga pjatat ikonike të zonës është Huachinango a la Veracruzana , Red Snapper Veracruz Style, e cila përbëhet nga një peshk i tërë i gatuar me të njëjtat shije. (Shihni udhëzimet më poshtë.) Salcë është po aq e shijshme, megjithatë, me proteina shumë më të përgatitura thjesht, si pula e pjekur në skarë ose fileto peshku të bardhë.
Salsa Veracruz nuk ka për qëllim të jetë shumë djegëse; një sasi e vogël e piper i butë chile ose piper jalapeño kërkoi, më shumë për shije se sa për piquancy. Përdorimi i jalapeños në recetë është dyfish i përshtatshëm duke pasur parasysh se emri i tij rrjedh nga Jalapa , kryeqyteti i shtetit Veracruz.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1/4 filxhan vaj ulliri
- 5 karafil të hudhër, peeled dhe copëtuar
- 2 gota me domate me mbishkrim dhe diced
- 1 qepë të mesme, feta
- 4 speca jalapeño turshi (konservuar ose jarred), copëtuar
- 5 ullinj të gjelbër, copëtuar rëndë
- 1 lugë gjelle oregano të thata
- 1 lugë gjelle kaperi
- 1/4 filxhan uji
Si ta Bëni
Ngroheni vajin në një tigan të mesëm. Saute hudhër për pak kohë për të liruar shijen e saj.
Shto domate dhe qepë dhe kuzhinier mbi nxehtësi të ulët derisa domate të zbutet, rreth 20 minuta.
Shtoni piperët, ullinjtë, rigonët, kaperët, uji dhe kripërat. Ziej për 20 minuta shtesë.
Shërbyer shijën tuaj të shijshme Veracruz mbi peshk të bardhë të pjekur në skarë ose të pjekur në skarë ose gjoks pule. Shoqëroni këtë me oriz të bardhë , nëse dëshironi.
Ndryshime në salcë Veracruz
Ky është një salcë mjaft e shthurur që është bërë në shumë mënyra sipas preferencave rajonale dhe personale, prandaj mos kini frikë të shkulni atë në shije. Këtu janë disa mundësi:
Supë pule ose supë peshku për ujë për aromë edhe më shumë.
Shtoni një piper të zi, të copëtuar ose të prerë në shirita të gjata. Saute atë së bashku me qepë dhe hudhër.
Ndryshoni ullinjtë tuaj: përdorni ullinjtë e zi në vend të gjelbër ose disa prej secilit. Lërini ullinjtë e tërë (me ose pa fara), përgjysmoni ato, ose prerë ato në feta.
Zierje një fletë gji ose dy në salcë tuaj; hiqni para se të shërbeni.
Nëse nuk keni domate të freskëta në dorë, përdorni ato të konservuara. Nëse të gjithë ju keni është salcë domate (pure) ose paste, përdorni atë në vend të domate diced.
Kontrolloni nxehtësinë në këtë pjatë: hiqni farat nga speca jalapeño nëse preferoni një pjatë të butë. Lini farat dhe madje shtoni edhe më shumë speca - nëse dëshironi të rritni piquancy.
Për një prekje shtesë të aciditetit, shtoni 2 ose 3 lugë uthull në salcë së bashku me ujin.
Si të Bëni Huachinango a la Veracruzana
Përdorni një gocë e kuqe të tërë prej rreth 3 kilogramë ose dy kilogramë filetash me gocë. Nëse përdorni të gjithë gocën, pastroni dhe hiqni shkallët, por lini kokën dhe bishtin për prezantim.
Prick peshk me një pirun në të dy anët.
Vendoseni peshkun (ose filetat) në një shtresë të vetme në një pjatë të pjekjes së cekët. Llokoçis së bashku 2 lugë gjelle lëng limoni të freskët, një majë kripë, një majë piper, një majë arrënie, dhe 2 karafil (diced) hudhër. Hidheni këtë marinadë mbi gocën dhe ftoheni për rreth një orë.
Bëni Veracruz Sauce (lart), por zvogëloni hudhrat në vetëm 2 ose 3 karafil. Salcë zierje për vetëm rreth 5 minuta pas duke shtuar jalapeños dhe përbërës të tjerë, pasi ajo do të përfundojë gatimin në furrë.
Mbulo peshkun me salcë dhe piqni në një furrë 300 F (150 C) për rreth 30 minuta, duke u kthyer një herë. Shërben 3-4.
Redaktuar nga Robin Grose
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 239 |
| Fat i shëndoshë | 15 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 10 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 106 mg |
| karbohidratet | 26 g |
| Fibër diete | 6 g |
| proteinë | 4 g |