Hint: Dallimi është vetëm në syrin e shikuesit
Djathi i çedër është një djathë natyror relativisht i vështirë, disi i mprehtë, që filloi në fshatin anglez të Cheddar në Somerset. Është lloji më i popullarizuar i djathit në Mbretërinë e Bashkuar dhe djathi i dytë më popullor në Shtetet e Bashkuara (pra prapa mozzarellës).
Sa më i popullarizuar siç është, ju keni vërejtur pa dyshim gjatë shfletimit të seksionit të djathit të ngrirë të dyqanit tuaj të rregullt ushqimor, supermarketesh ose djathit të shijshëm të gustatorit, se disa cheddar janë të verdhë dhe disa janë të bardha.
Dhe ndoshta ju keni menduar çudi se çfarë ndryshimi është dhe nëse aroma është e ndryshme.
Verdha dhe të Bardhë Cheddar
Do të ishte e lehtë të supozohej se ardhja në dy ngjyra do të thotë se ka diçka të konsiderueshme ndryshe në lidhje me aromën e cheddar të verdhë dhe të bardhë ose se ato duhet të jenë varietete të ndryshme. Por në të vërtetë, nuk ka dallim, përveç ngjyrës natyrisht. Kur prodhohet, djathi i cheddar është natyralisht i bardhë në dritën e verdhë me ngjyrë. Ngjyra e verdhë e errët, pothuajse portokalli, që zakonisht shihet në djathë çedërsh është rezultat i një shtoni ngjyrues. Në mënyrë tipike ngjyra vjen nga një ekstrakt bimore e pemës achiote të quajtur annatto . Ky shtues i jep djathit të bardhë të djathë të bardhë që paraqet një ngjyrë të verdhë ose ngjyrë portokalli, të cilën të gjithë e shoqërojnë me djathin në hamburgerë me djathë, sanduiçe djathi të grirë dhe, sigurisht, makarona dhe djathë. Ata thjesht nuk do të dukeshin të drejta për shumë amerikanë pa atë ngjyrë të verdhë-portokalli karakteristike që është e lidhur me djathë çedarësh.
Varietetet e çedar
Megjithëse ngjyrosja vjetore nuk ndikon në shijen e djathit, në fakt ekzistojnë varietete të ndryshme të djathit të çedrës, të butë, të mesëm, të mprehtë dhe të mprehtë. Kur një cheddar ka shije të ndryshme nga një çadër tjetër me ngjyrë të njëjtë ose të ndryshëm, kjo është rezultat i asaj se sa kohë djathi ka qenë i moshës.
Sa më gjatë të jetë djathi, aq më i mprehtë bëhet shija. Pra, çadra e butë ka qenë e moshës për kohën më të shkurtër dhe më të mprehtë më të gjatë.
Wisconsin vs Vermont
Shteti i Wisconsin është padyshim territor i verdhë i çadrës. Në fakt, gjatë gjithë Midwest, cheddar është menduar pothuajse ekskluzivisht si një djathë të verdhë portokalli. Vermont, nga ana tjetër, lë natyrën e saj të çajit, minus ngjyrën vjetore, dhe kështu është e bardhë. Ju mund të vëreni se nëse disa markë e quajnë cheddar e tyre "Vermont", është gjithmonë e bardhë dhe kjo është një hark për këtë traditë dhe identitet të rajonit. Por nëse është nga Vermont apo Wisconsin, cheddar aktuale shijon shumë e njëjtë pavarësisht dallimeve të ngjyrave për aq kohë sa është e njëjtë me nivelin e mprehtësisë, moshës dhe cilësisë. Stili i stilit të Nju Jorkut mund të jetë i bardhë ose i verdhë, por gjithnjë është më i mprehtë, ndoshta më i miri i të gjitha stileve të çadrës.
Përdoret për djathë të verdhë dhe të bardhë
Amerika e do djathin e saj dhe cheddar tregon deri në enët kaq shumë. Burgerët e djathërave të sipërpërmendur, sanduiçe me djathë të pjekur në skarë, paninis të ndryshëm me mish dhe çadar, ushqim meksikan si nachos, dhe në atë preferuar të gjitha kohërave, makarona dhe djathë, si dhe një mori kaseta me bazë pasta.
Cheddar është një lojtar yll mbi lëkurat e patates, në patate të mbushura me pjekje, dhe në enët e patates. Shumë aficionados djegës nuk mund ta imagjinojnë të hahet një tas me Big Red pa shperndarësin e çajit në krye. A keni qenë ndonjëherë i shërbyer një fetë të ngrohtë me byrek me mollë me një hunk të cheddar të mprehtë në krye? Është një kombinim i mrekullueshëm.
Paketat e cheddar para-shredded janë për shitje kudo për ata gatuan të cilët nuk duan të marrin kohë për të hekura djathë me dorë. Vini re megjithatë se djathrat para-copëtuar përmbajnë niseshte misri për të ndihmuar në shmangien e grumbullimit kështu që ju do të merrni shije më të mirë nëse e bëni punën vetë me një kallami apo përpunues ushqimi.
Enët e përditshme mënjanë, çifte ekstra të mprehtë shumë të mira me verëra të kuqe të forta si pinot noir ose cabernet sauvignon, ndërsa cheddar butë shkon mirë me merlot ose një verë të thatë të bardhë si chardonnay.
Në gatim në Lindjen e Mesme, djathi është një shtesë e mrekullueshme për shumë enët. Djathi i çedrës rrit aromën e sanduiçave të pita të tonit dhe si një kallëzim të disa varieteteve të humusit.