Një erëz i zakonshëm që kthen ushqimin të verdhë
Achiote është një erëz që përdoret në shumë lloje të ushqimit në të gjithë botën. Ndërsa shpesh përdoret për të dhënë një pjatë ngjyrë të verdhë, ajo gjithashtu ka një shije të butë dhe të butë. Nëse ajo është si fara e tërë ose një aromë terren, paste achiote ose achiote vaj , ju do të hasni në këtë përbërës shumë shpesh kur eksploroni kuzhinë meksikane ose Karaibe.
Çfarë është Achiote?
Achiote dhe annatto përdoren në mënyrë të ndërsjellë. Ata janë emrat më të zakonshëm për një produkt të nxjerrë nga farat e shkurreve të gjelbërta Bixa orellana .
Pas macerating në ujë, pulpë përreth fara është bërë në ëmbëlsira për përpunimin e mëtejshëm në ngjyra. Fara janë tharë dhe përdoren tërësisht ose tokë si një nuancë kuzino.
Kjo aromë shkon nga shumë emra në pjesë të ndryshme të botës:
- Achiote përdoret në Meksikë dhe në gjuhën azteke të Nahuatl, si dhe vendet spanjolle të Karaibeve.
- Annato është e zakonshme në disa ishuj Karaibe dhe në zonat e Amerikës së Jugut.
- Roucou përdoret shpesh në Trinidad dhe Tobago, Martinique dhe Guadalupe.
- Achuete përdoret kryesisht në Filipine.
- Urucul Është emri i erëzit midis Indianëve Tupi-Gurani të Amazon.
Achiote është vendas në zonat tropikale të Amerikës, duke përfshirë Karaibet dhe Meksikën. Spanjollët solli pemën e vogël nga Amerika në Azinë Juglindore në vitet 1600, ku tani është një përbërës i zakonshëm ushqimor. Është prodhuar edhe në Indi dhe në Afrikën Perëndimore.
Përdorimet tradicionale për Achiote
Annatto ishte dhe ende është, përdoret si erë e kuzhinës, ngjyrues ushqimesh, dhe ngjyrë komerciale.
Ajo ka gjithashtu pronat medicinale. Vendasit e Karaibeve ishin duke shtuar achiote në enët e tyre për aromë dhe ngjyrë shumë kohë para se evropianët të vinin. Ata gjithashtu e përdorën atë në kozmetikë, si një ngjyrë pëlhure, bojë trupi, sunscreen, insekteve dhe mjekësisë.
Disa historianë teorizojnë se termi "lëkurat e kuqe" vjen nga përdorimi i achiote si bojë trupi sepse është një ngjyrosje natyrale që e kthen lëkurën në ngjyrë të kuqe.
Gjithashtu, besohet se Aztecs shtuar fara për një pije çokollatë për të rritur ngjyra e saj.
Përdorimet e kuzhinës
Komercialisht, achiote është përdorur për të shtuar ngjyrë të verdhë të chorizo , gjalpë dhe margarinë, djathë, dhe peshk i tymosur. Në ishujt spanjollë të Karaibeve, përdoret për të bërë oriz të verdhë dhe nganjëherë shtohet në sofrito . Në Karaibe Franceze, është përdorur për të bërë një peshk ose mish derri me manaferrat dhe gëlqere të njohur si blaff.
Pluhur Achiote të përzier me erëza dhe bimë të tjera mund të shndërrohet në një paste achiote për të marinuar dhe të japë një aromë të tymosur për mish, peshk dhe shpend. Një produkt popullor i bërë me tokote tokësore është sazoni, i disponueshëm në pako të vogla dhe të gatshme për t'u përdorur në recetën tuaj. Shumica e markave sazon përmbajnë MSG, por Badia nuk.
Fara Achiote janë të zhytur në vaj gatimi për të bërë vaj achiote ose sallo për achiotina , duke i futur ato me ngjyrë dhe aromë. Thithja ose gatim me vaj ose zambak i shton ngjyrë orizit, paellës , mishit, supës, merak, peshk dhe disa pjata të yuca.
Shijoni dhe Aroma
Kur përdoret në sasi të vogla, kryesisht si një ngjyrues ushqimor, annatto nuk ka shije të dallueshme. Sidoqoftë, kur përdoret në sasi më të mëdha për të shtuar aromë, ajo jep një shije të ndjeshme dhe të butë me një hutim të hidhërimit.
Fara Achiote japin një parfum pak me lule apo piper.
Blerja dhe Ruajtja
Annatto shitet në disa mënyra: toka, si fara, si një paste, ose futet në vaj gatimi ose në sallatë. Shiko për aromat në erëz ose në ushqimin etnik të ushqyesve tuaj. Paketimi përfshin shishe, çanta ose tulla të mbyllura me vakuum.
Sipërshtimi i tokës ose i pluhur shpesh përzihet me herbs tjera, erëza, dhe madje edhe miell misri. Sigurohuni që ta lexoni etiketën nëse keni ndonjë alergji ushqimore.
Blej fara me ngjyrë të kuqe-portokalli me ngjyra të ndezura dhe për të shmangur fara të shurdhër apo ngjyrë kafe si ata kalojnë majën e tyre. Këto janë shumë të vjetra dhe kanë humbur aromën e tyre.
Të dy fara dhe achiote të tokës do të mbajnë për një kohë të gjatë. Me ruajtjen e duhur, achiote mund të jetë e mirë deri në tre vjet. Ruajeni në një enë me ajër të mbyllur dhe një kabinet të errët larg dritës. Vaj acidi ose achiotina do të mbajnë disa muaj kur ruhen në një kavanoz qelqi në frigorifer.