Të gjitha varietetet mund të përmbajnë squfur në varësi të procesit të rafinimit specifik, por janë të disponueshme produkte jo të squfurit (me ngjyra më të lehta dhe më të butë në shije). Më të lehta melasë, aq më e ëmbël është.
Këtu janë varietetet e ndryshme të melasë:
Melasë Blackstrap: Shurupi që mbetet pas nxjerrjes së tretë të sheqerit nga kallami i sheqerit. Blackstrap (që rrjedh pjesërisht nga stropi holandez , që do të thotë shurup) i referohet ngjyrës së melasë, e cila është jashtëzakonisht e errët.
Ka një aromë shumë të fortë, disi të butë, me aromë të zhurmshme. Kjo shumëllojshmëri përdoret më së miri në receta dhe jo si një sheqer i drejtë, siç është shurupi i zbritjes. Ajo përmban shumë nga lëndët ushqyese të mbetura nga kristalet e rafinuara të sheqerit. Nga masa, ajo është 55% saharoze, pak e ëmbël e varieteteve.
Melasa e lehta: Syrup mbetur pas përpunimit të parë të sheqerit. Zakonisht është i pazgjidhur dhe është varieteti më i lehtë dhe më i ëmbël. Shpesh përdoret si një shurup për pancakes dhe waffles ose përzihet në drithëra të nxehtë të tilla si bollgur. 65% saharoze.
Melasa mesatare ose e errët: Mbetet pas përpunimit të dytë të sheqerit. Nuk është aq i fortë sa stuhia. Rreth 60% saharoze.
Treakull: Tërheqja e vërtetë daton nga koha e Viktorias. Një melasë e zbehtë, e rafinuar, është dukshëm më e ëmbël dhe ka një aromë shumë më të butë se melasë. Sot, melasë është një përzierje e melasë dhe shurupit të rafinerisë. Shkon në ngjyrë nga ari i lehtë deri në gati të zezë.
Tonak britanik mund të zëvendësohet për melasë në shumicën e recetave, por shumë më rrallë melasë do të punojnë si zëvendësim për melasë . Nëse e zëvendësoni melasën për melasë, përdorni melasë më të lehta, jo sulfur që mund të gjeni.
Melasë melekuqe: Teknikisht, kjo nuk është melasa. Ajo vjen nga bima e melekuqit, një kokërr drithi që rritet posaçërisht për melasë dhe jo për sheqer të rafinuar.
Gjithashtu referohet edhe si unsulphured, Indies Perëndimore ose melasë Barbados . Shurupi është bërë nga lëngu i kërcellit i gatuar dhe sqaruar. Rezultati është i butë me një ngjyrë të qartë qelibar, pa sedimente ose kokrra. Megjithëse nuk përmban sulfur, melasa e melekuqës në përgjithësi përmban një ruajtës që shtohet për të zgjatur jetëgjatësinë e tij të shkurtër. Kur zëvendësoni për ëmbëlsues të tjerë, përdorni 1/2 deri 3/4 të sasisë së ëmbëlsuesit që kërkohet në recetë. Meqë mund të fermentohet, melasa e melekuqve duhet të mbahen në frigorifer nëse nuk kaloni mjaft shpejt. 65% deri 70% saharoze.
Më shumë rreth melasë:
• Çfarë është melasa? FAQ
• Zëvendësimet e melasë dhe këshilla për gatim
• Varietetet e melasë
• Magazinimi i melasë
• Historia e melasë