Au Jus

Au jus - theksuar "oh-ZHOO" - tradicionalisht i referohet një pjatë me mish të pjekur që shërbehet me lëngjet e veta. Në formën e tij më të thjeshtë, jus përshkruan drippings pan nga mishi i pjekur. Në praktikë, jus është rritur nga deglazing pan me aksioneve dhe pastaj simmering lëngshme me mirepoix para tendosje dhe duke shërbyer atë. Au jus është përgjithësisht - por jo gjithmonë - i pandryshuar, që është ajo që e dallon atë nga një lëng mishi .

Receta për Au Jus

Metodat ndryshojnë për krijimin e au jus për enët e tilla si brinjët e brumit të mishit - ndonjëherë i quajtur brinjë kryeministër . Ka një numër alternativash reciproke në au jus, të tilla si kjo metodë klasike . Shpendët, qengji dhe viçi gjithashtu mund të shërbejnë në mëngjes. Një version i trashë i jus quajtur "jus lié" - ose "fond lié - është përgatitur duke shtuar miell misri ose arrowroot të aksioneve kafe dhe pastaj simmering.

Debati i Au Jus

Au Jus është një term francez i kuzhinës që fjalë për fjalë do të thotë "me lëng", sipas Wikipedia, ose "me lëng", sipas Lore Kuzhinë, por ka një debat në qarqet e kuzhinës rreth përkthimit të saktë të këtij lëng të shijshëm të mishit. Nëse kërkoni "au jus" fjalën përkthyes frëngjisht-anglisht, do të gjeni përkufizime të ndryshme si "me lëng", "lëng", "në lëng" dhe vetëm "lëng". Por, shumica e burimeve bien dakord që ju doni të shmangni tepricën kur përdorni termin.

Për shembull, ushqimi i kuzhinës vë në dukje se kryqëzimi kryesor i flokut është brinjë kryeministër me lëng. Duke thënë se brinjë kryeministër me au jus ose brinjë kryeministër me salcë au jus është e tepërt. Lorja e kuzhinës shton se një keqpërdorim tjetër i termit është rënia në frëngjisht me au jus. "Ne tashmë mund të shohim se 'me au jus' është e tepërt, por, gjithashtu, një 'dip francez' pa jus do të ishte asgjë më shumë se një copë mishi e thatë brenda bukës ose një rrotull". Është e rëndësishme të theksohet se kur urdhëroni një rënie në frëngjisht, po kërkoni një sanduiç të pjekur të mishit me një anë të lëngut të tij.

Rëndësia e Deglazing

Shkatërrimi nënkupton shtimin e lëngjeve të tilla si stoku apo vera në një tigan për të zgjidhur dhe shpërndarë grimcat e ushqimit që janë mbërthyer në fund. Përzierja flavorful e prodhuar nga deglazing pastaj mund të përdoret për të bërë një salcë - ose jus. "Jusi rezultues mund të jetë i kalitur, pak i zvogëluar dhe i tensionuar," vëren Lore Kuzhinë.

Ju mund ta bëni këtë lehtësim me ujë, por sigurisht që nuk do ta bëni këtë, sepse uji nuk ka ndonjë shije. Në vend të kësaj, ju do të përdorni verë apo stok. Disa receta i keni përdorur agjentët e trashjes - si mielli - për të krijuar një roux ose paste përpara se të grisni shijimet e shijshme të karamelizuara nga fundi i panit. Ju pastaj hollë lëngu rezultuar, duke krijuar jus për të shtuar në brinjë tuaj kryesor, sanduiçe French dip ose enët e tjera.