Ekstrakt i pastër vanilje, aromë vanilje, vanilje imitim. Cili është ndryshimi? A mund të përdoren në mënyrë reciproke në receta? A është më mirë se një tjetër?
Ekstrakt i pastër Vanilje
Fasule vanilje janë të shtrenjta, me pakicë në disa dyqane specialiteti për aq sa $ 2 deri në $ 3 secila. Çmimi i ekstraktit të pastër të vaniljes është gjithashtu i lartë, por kjo mund të ndryshojë për shkak të cilësisë së fasuleve që përdoren për ta bërë atë. Fasule më të mira të vaniljes janë produktet e orkideve që rriten vetëm në klimat tropikale.
Kujdes nga ekstrakt "i pastër" vanilje që duket jashtëzakonisht i lirë. Nëse marrëveshja duket të jetë shumë e mirë për të qenë e vërtetë, ndoshta është një ekstrakt i falsifikuar ose fasulet ishin me cilësi të dobët.
Ekstrakti i pastër vanilje duhet të përmbajë 13.35 ounces fasule vanilje për gallon gjatë nxjerrjes. Ekstrakt duhet të jetë 35 përqind e alkoolit për të përmbushur standardet e FDA. Këto janë kërkesa minimale. Përmbajtja shtesë e alkoolit është e lejuar dhe rezulton në një aromë më të thellë dhe më të pasur.
Nga përkufizimi i FDA, një ekstrakt "i pastër" do të thotë se aroma e vaniljes mund të vijë vetëm nga fasulet e vaniljes, asgjë tjetër. Ky është një faktor që tërheq një vijë definitive në rërë midis ekstraktit të pastër dhe vaniljes së imitimit, por lidhet vetëm me shijen e vaniljes. Kjo nuk nënkupton domosdoshmërisht që asgjë tjetër përveç fasule vanilje ka kontribuar në produktin e përgjithshëm. Nuk është e pazakontë të gjesh ekstrakte vanilje që përmbajnë pak sheqer ose shurup misri, dhe kjo është krejtësisht e ligjshme, sepse as nuk kontribuon me shijen e vaniljes.
Ekstrakti i pastër vanilje që nuk ka sheqer të shtuar ose shurup misri do të zgjasë përgjithmonë, plakje si liker gjobë. Më i vjetër është ekstrakt, aq më mirë. Është më pak e hidhur, edhe pa ndihmën e këtyre sweeteners.
Ekstrakt Vaniti Imitim
Vanilla imitim është bërë nga aroma artificiale, e cila nuk është për t'u habitur.
Çfarë mund të ngrejë vetullat është se shumica e këtyre aromatizimeve artificiale vijnë nga nënprodukte të drurit dhe këto nënprodukte mund të përmbajnë kimikate. Palat dalluese zakonisht e shohin se produktet e vaniljes imitim kanë një cilësi të ashpër me një amëz pak të hidhur.
Nëse jeni tunduar të zëvendësoni vaniljen e imituar për ekstrakt të pastër të vaniljes në një recetë , dyfishi i imitimit të aromës vanilje është e nevojshme për të përputhur fuqinë e ekstraktit të pastër të vaniljes, por kjo vjen me një rrezik. Vanilla imitim është bërë zakonisht me vanilinë sintetike të nxjerrë nga pulpë druri, kështu që ju do të humbni aluzion butë vanilje që ju do të merrni me marrëveshje të vërtetë. Me fjalë të tjera, ekstrakti i pastër i vaniljes paketon më shumë në më pak. Kjo mund të jetë në rregull në qoftë se fokusi i recetës nuk është aroma e vaniljes; përndryshe, ndoshta dëshironi të shpenzoni më shumë për ekstrakt të pastër të vaniljes.
Vanilla Flavoring
Aromatizuese e vaniljes është zakonisht një kombinim i imitimit të vaniljes dhe ekstraktit të pastër të vaniljes. Është e lirë, por kjo mund të jetë më e mira që mund të thuhet për të.