Carne louca ("Mishi i çmendur") është një pije popullore e partisë braziliane: sanduiçe të vogla me aperitivë të mbushur me viçi të brumosur me perime. Mish viçi është marinuar në salcë uthull, pastaj kafe në një tigan. Onions, domate dhe speca jeshile janë sautéed në të njëjtën tigan, atëherë çdo gjë është simmered në marinadë derisa viçi është shumë e butë.
Brazilianët shpesh e gatuajnë mishin në një tenxhere me presion para se ta shtojnë atë në perimet e thata, gjë që shpejton gjërat pak.
Përdorni rrotullime të vogla, të çrregullta të stilit të bukës franceze për të bërë sanduiçe.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 kilogramë braktisjen e mishit të viçit, të prerë në kube prej 2 inç-inç
- 1/4 filxhan vaj perimesh
- 1/4 filxhan uthull të kuq verë
- 1 lugë gjelle salcë soje
- 1 lugë gjelle mustardë me aromë të trashë
- 1 lugë çaji salcë Worcestershire
- 2 qepë të mesme
- 2 karafil hudher, i grirë
- 1 domate, mbjellur dhe diced
- 2 lugë paste domate
- 1 piper zile jeshil
- 1 lugë çaji oregano
- 1 lugë gjelle viçi bouillon paste (ose 1-2 gota mish viçi)
- 2 lugë
- cachaça , rum ose ujë
- 1 lugë gjelle niseshte misri
- 1 lugë gjelle paste piper chile ose 1/2 lugë çaji salcë piper i nxehtë (opsionale, për shije)
- 1 lugë gjelle kaperi
- 1/4 copë qepë të gjelbërta të copëtuara
Si ta Bëni
- Hidhini së bashku vajin e perimeve, uthullin, salcën e sojeve dhe mustardën në një tas jo reaktive.
- Shtoni viçin dhe përziejeni mirë. Mbuloni lirisht me përfundimin e plastikës. Mish viçi marinar në frigorifer për 6-8 orë ose gjatë natës.
- Peel dhe zare një qepë. Pritini qepën e dytë në feta gjysmë të huaja dhe vendosni mënjanë. Pritini piperin e gjelbër në shirita.
- Nxehje një tigan të rëndë mbi nxehtësinë mesatare. Hiqni viçin nga marinada dhe viçi ngjyrë kafe në të gjitha anët në tigan (rezervuar marinadë). Hiqeni viçin në një pjatë dhe vendosni mënjanë.
- Shtoni qepët e kuq në tigan me marinadën e rezervuar. Cook mbi ngrohjes mesatare deri qepë janë të buta dhe aromatik.
- Shto hudhër dhe domate me dics dhe vazhdoni të gatuani derisa domate të jenë të buta dhe shumica e lëngjeve të tyre është avulluar.
- Shto shtojcën e domates, piper jeshil, qepë të prera, dhe rigon, dhe vazhdoni të gatuani për 1-2 minuta më shumë.
- Shtoni viçin me ngjyrë të copëtuar në tigan së bashku me buçën e mishit dhe 1-2 gota ujë, ose të mjaftueshme për të mbuluar vetëm viçin (ose përdorni mish viçi në vend të buçës dhe ujit). Ulja e nxehtësisë për të ulur, mbuluar, dhe zierje viçi për 1-2 orë, ose derisa viçi është tender i mjaftueshëm për t'u copëtuar me një pirun.
- Në një tas të vogël, futeni së bashku cachaça (ose rum), miell misri, dhe paste piper chile ose salcë të nxehtë derisa cornstarch është shpërbërë. Shtoni përzierje me viçin dhe llokoçiseni derisa salcë është e trashë. Shtoni kapere dhe qepë të gjelbërta dhe llokoçis. Hiq nga nxehtësia.
- Leja përzierjen e mishit të ftohtë pak para mbushjes së rrotullave sanduiç. Carne louca mban mirë për disa ditë dhe mund të nxirret përsëri për të bërë sanduiçe më shumë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 159 |
| Fat i shëndoshë | 9 g |
| Fat i ngopur | 3 g |
| Fat i pangopur | 5 g |
| kolesteroli | 39 mg |
| sodium | 177 mg |
| karbohidratet | 5 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 13 g |