Përdorimet e ndryshme për dhallë në kuzhinë marokene
Lban (gjithashtu spelled laban ose لبن në maroken dhe arabisht standarde) është dhallë. Gjatë gjithë Lindjes së Mesme dhe Afrikës së Veriut, lban mund të përdoret gjithashtu për t'iu referuar pijeve të tjera të fermentuara të qumështit, jogurtit ose jogurtit ose madje edhe djathit të ngjashëm me djathë.
Dhalle tradicionale dhe kulturore
Në Marok, si dhëndrra tradicionale dhe dhmbri i kulturuar janë në dispozicion dhe janë bërë më shpesh me qumësht dhie në vend të qumështit të lopës.
Dhallë tradicionale prodhohet kur kremja e tërë është e mbushur për të bërë gjalpë. Gjaku i formuar sapo ndahet nga lëngu, i cili është dhallë. Kjo dhome është një lëng i hollë pak acid që ndodh të jetë i ulët në yndyrë (pasi shumica e yndyrës është tani në gjalpë). Dhallë tradicionale nuk shitet komercialisht në Shtetet e Bashkuara, por është në dispozicion në Afrikën Veriore dhe Indi, si dhe Azinë Jugore dhe Evropën Veriore, ku është i dehur si pije dhe përdoret në supave dhe salcat.
Teatri kulturor, nga ana tjetër, është bërë nga fermentimi i qumështit, mundësisht të freskët, por më së shumti pasterizues. Qumështi me yndyrë të ulët ose jofat është fermentuar për të kthyer sheqernat në acid laktik. Lëngu që rezulton është zakonisht më i trashë se kirurgjikali tradicional dhe është i pjekur në shije për shkak të aciditetit të rritur. Kjo është ajo që shitet në kartona dhe është vendosur në radhët e produkteve të qumështit në tregjet në të gjithë Amerikën.
Dhallë tradicionale dhe kulturore nuk mund të përdoret në mënyrë të ndërsjellë, pasi konsistenca dhe shijet e tyre ndryshojnë në mënyrë dramatike.
Përdorimet e Lban-it
Lban gëzon një pije në Marok. Është veçanërisht popullor pas një vakt të kuskusit ku mund të shërbehet vetëm ose të përzihet në kuskus të thjeshtë. Lban përdoret gjithashtu në enët, duke kombinuar me qengjin, kastravecin dhe elbin, dhe është paraqitur në receta të tilla si Kibbee Bi Laban (një top me oriz), Shorbah-Ib-Laban (sheqer ose steak me salcë kos) dhe Sheesh Burruk dumplings mbushur në një supë laban).
Përfitimet ushqyese të Lbanit
Lban është i ulët në kalori dhe yndyrë, që ka zero yndyra të ngopura dhe yndyrna trans, si dhe nuk ka kolesterol. Ajo është e lirë nga natriumi dhe ka 3 gram proteina dhe 5 gram total carbs. Me 17 përqind, është një burim i mirë i kalciumit.
Spellings alternative për lban përfshijnë lben, laben, dhe leben.