Ky është një salcë origjinale karavidhe e zhvilluar nga kunati im Mark Cornaro. Marku origjinal është diçka e veçantë. Bëni këtë salcë ditën pasi të keni një festë karavidhe - përveç atyre predha dhe trupa! Ose New England ose lobsters gjembaç do të punojnë këtu. Kjo salcë e makaronave është e pasur, e ngarkuar me shije karavidhe dhe punon mirë me makarona të shkurtra dhe të gjata.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 deri në 4 trupa karavidhe nga 1 deri në 2 kile karavidhe
- 4 lugë vaj ulliri
- 2 chiles thata
- 4 tërhoqi tërësisht
- thelbet e hudhres
- 2 gjethe gji
- 8 peppercorns zezë
- 3 karafilë të tërë
- 1 qt. domate pureed (konservuar është e mirë)
- 1/2 copë majdanoz
- 1/2 brumë dragua i freskët
- 1 gotë me shije ouzo (ose liker tjetër me aromë anise)
- 1 shishe qelqi konjaku
- Kripë dhe piper i zi për shije
- 1 pasta makarona (linguini është më e mira)
Si ta Bëni
- Hiqni guackën e lartë të fortë nga trupat e karavidheve dhe hidhni. Hiqni të gjithë mishin e brendshëm nga trupi (ka një sasi të mirë, në të vërtetë!), Si dhe jeshile "tomalley", e cila është e mëlçisë, si dhe çdo "coral" të kuq të ndritshëm, ndonjë.
- Vendosini të gjitha mishit, koraleve dhe tomalley në një tas dhe vendosni mënjanë në frigorifer.
- Kthimi në eshtrat e karavidheve, gjeni dhe hiqni çdo mushkëri të puplave që ju gjeni - ata janë të formuar si pika shtizë dhe janë të lehta dhe gri. Gjithashtu hidhni qesen e mbushur me lëng që duket e keqe në pjesën e përparme të kokës së karavidheve.
- Tani që trupi i karavidheve është pastruar, thyejnë predhat - përdorini copa të thyer, këmbë, grushta dhe kthetra, nëse i keni ato - në copa të vogla dhe të lënë mënjanë.
- Vendoseni vajin e ullirit në një stok dhe ngroheni për ngrohje mesatare për një ose dy minuta. Shtoni chiles të thata dhe hudhër dhe nxirreni nxehtësinë në mes. Cook deri browns hudhër - të jenë të kujdesshëm për të mos e djegur atë!
- Shtoni predha, peppercorns, lë gji dhe karafil të tërë dhe përzierje mirë për të kombinuar. Kthejeni ngrohjen deri në mes të lartë dhe kuzhinier për 10 minuta, duke nxitur shpesh.
- Vendosni një tenxhere të madhe me ujë të kripur në një zjarr në një çiban. Kjo do të jetë uji juaj i makaronave.
- Tani shtoni edhe konjakun dhe ouzon në salcën e karavidheve dhe përzieni mirë për 5-10 sekonda. Shtoni pure të domates, dragua dhe majdanoz, pastaj mbuloni dhe sillni një zierje.
- Le të ziej për 20 minuta, pastaj shtypni çdo gjë në tenxhere duke përdorur një kasetë të patates. Bëni këtë përsëri në 45 minuta.
- Nëse salcë merr shumë të trashë, shtoni pak ujë. Ju dëshironi që ajo të jetë më e trashë se uji, por më e hollë se ajo që mendoni si salcë; ne do ta trashësojmë atë më vonë. Shijoni për kripë, dhe shtoni pak nëse i nevojitet.
- Në shenjën 55-minutëshe, fikni nxehtësinë. Derdheni salcionin përmes një cope në një tenxhere tjetër të madhe. Mash përmbajtjen një herë më shumë. Nëse ndodh që të keni një mulli ushqimor ose një shtyp të rosës, përdorni atë. Hidhni predha dhe copa të tjera në shtylla.
- Tani do të ishte një kohë e mirë për të filluar gatim tuaj makarona.
- Derdh gjysmën e salcës të tendosura në një përpunues të ushqimit dhe shtoni mishin e rezervuar të karavidheve, tomalley dhe koral, pastaj lëvizni deri sa të qetë. Nëse keni shumë mish të mbetur, rezervoni disa për garniturën e makaronave.
- Derdhni përmbajtjen e procesorit të ushqimit në tenxhere me pjesën tjetër të salcës të tendosur. Nëse është ende tepër i hollë për pëlqimin tuaj, shtoni një paste pak domate. Ngroheni butësisht për 5 minuta dhe shërbeni. Është shumë e rëndësishme që të mos lejohet salcë të valojë!
- Një verë e mirë spanjolle ose franceze punon në mënyrë të përkryer me këtë salcë në verë, siç bën një pinot noir , Beaujolais ose një Sangiovese italiane.