Çfarë është karameli?

Karameli është një karamele e krijuar kur sheqeri nxehet në 170 gradë Celsius (340 gradë Fahrenheit). Kur sheqeri nxehet ngadalë në këtë pikë, molekulat prishen dhe formojnë përbërje të reja që kanë një aromë të thellë, të pasur dhe ngjyrë kafe të errët të artë. Ky proces njihet si "caramelization" dhe mund të arrihet me çdo lloj sheqeri.

Përdor për karamel

Karamel mund të hahet vetëm si karamele ose përdoret për të shije karamele të tjera, desserts, ose pije.

Një shtresë e karamelës përdoret për të ngritur desserts klasik, flan dhe creme brûlée . Karameli është agjenti lidhës për disa karamele të tilla si pralines, misër karamel, dhe badiava brishtë. Kur përmban vetëm ujë të karamelizuar dhe sheqer ashtu siç bën për këto desserts, ajo njihet si karamel i pastër.

Karamel mund të përzihet me krem ​​dhe përbërës të tjerë për të bërë salcë karamel ose karamele të buta karamel, të tilla si karamelët e qumështit. Mollë të veshura me karamel janë një trajtim popullor vjeshtor. Karamel i kripur është një variant popullor, me kripë ose shtuar në krye të karamele ose të përzier me salcë karamel.

Kafet me karamel dhe kokocat e nxehtë janë gjithashtu të zakonshme, dhe variacionet e kripura të karamelit gjithashtu janë bërë të njohura.

Si është bërë karamel

Ka dy metoda për të bërë karamel, të thatë ose të lagur. Karamel të thatë është bërë thjesht duke ngrohur sheqer derisa të liquefies. Karamel i lagësht është bërë duke i kombinuar sheqer me ujë para ngrohjes deri në pikën e karamelizimit.

Cilado metodë e përdorur, sheqeri duhet të nxitet vazhdimisht për të parandaluar pika të nxehta që mund të kalojnë shpejt pikën e karamelizimit dhe përfundojnë të djegura. Marrja e karamelës në shtëpi mund të jetë e ndërlikuar për shkak të gamës së ngushtë të temperaturës në të cilën sheqeri bëhet karamel para se të digjet.

Përbërësit e tjerë, si gjalpë, qumësht ose vanilje, mund të shtohen në karamel për më shumë aromë dhe cilësi.

Këto përbërës zakonisht shtohen pasi sheqeri ka karamelizuar. Kur shtohet qumështi ose gjalpi para se të ngrohesh sheqeri, vetë sheqernat e qumështit mund të karamelizojnë duke prodhuar një aromë dhe cilësi paksa të ndryshme. Shtimi i qumështit ose gjalpit ndihmon në arritjen e cilësi të karamelit të përtypur, në krahasim me një karamele të vështirë.

Receta

Recetë për karamel shtëpi : Në këtë recetë, sheqeri dhe uji janë gatuar në një ngjyrë kafe të artë, pastaj shtohet gjalpë dhe qumësht.

Karamelët e kripur me karamele Receta: Shurupi i sheqerit dhe misri karamelizohet, pastaj përzihet me krem ​​të rëndë, gjalpë dhe kripë deti për ta bërë këtë trajtim. Ata mund të jenë të gëzuar të thjeshtë ose mund të shtoni një shtresë çokollimi të errët.

Butterscotch dhe karamele karamele kundrejt karamelit

Toffee dhe butterscotch janë të ngjashme me karamel, por janë bërë me sheqer kafe ose melasë dhe kanë shtuar gjalpë. Butterscotch është zier në fazën e butë crack. Karamele me gjalpë është ndezur më tej në fazën e vështirë të plasaritjes.

Ngjyra e karamelit

Ngjyra e karamelit është një përbërës i përdorur për ngjyrosjen e ushqimeve, kryesisht kolat. Ky produkt i koncentruar është pothuajse 100% sheqer karamelizuar dhe ka një aromë të fortë dhe të hidhur. Ky produkt përdoret në sasi të vogla dhe vetëm për ngjyrën, në vend të aromës.