Patatet e pjekura renditen lartë në listën e ushqimeve të rehatisë amerikane për raste të përditshme dhe të veçanta. Termi daton në 1896 në shtyp, por gëzimi i këtij gjellë të thjeshtë pa dyshim shkon mbrapa shumë më tepër, ndoshta edhe në ditët e Incas antik. Ndërsa duket sikur një proces i drejtpërdrejtë, një numër faktorësh dhe teknikash ndikojnë në rezultatin.
Zgjidhni patatet e drejta
Së pari vjen patata.
Zgjedhja e varietetit të duhur për rezultatin e dëshiruar bën një ndryshim të madh në mundësinë tuaj për sukses. Stilet e patateve të shtrydhura variojnë nga butësia dhe të butë në mënyrë të qëllimshme (të quajtur "patate të thyer" nga kuzhinierë të zgjuar), por gjithmonë doni të shmangni një fund të gomuar.
Arrijnë për russets kur të doni patate pure fluffiest. Përmbajtja e kollës së lartë u jep atyre një qëndrueshmëri të lehtë dhe i lejon ata të thithin gjalpë dhe krem. Russets priren të kenë shije të lehtë, kështu që këto patate kudo të bëjë një zgjedhje të mirë kur keni ndërmend të shije gjellë tuaj, të tilla si me hudhër të pjekur. Ju mund të shihni russets etiketuar patate Idaho ose bakers në dyqan tuaj ushqimore.
Yukon Gold bie në mes të spektrit të patates. Moderuar niseshte dhe më flavorful se russets, Yukon Golds japin një pure e butë verdhë. Ju mund të vlim më të vogël Yukon Golds tërë, e cila pengon thithjen e ujit, bane e një patate me gëzof patate.
Patatet e lyer, të tilla si varietetet e kuqe dhe të bardha, kanë shumë shije, por punojnë më mirë për salatat e patateve ose enët tjera që përfitojnë nga copat më të mëdha që mbajnë formën e tyre. Përmbajtja e kollës së ulët dhe lagështia e lartë në këto patate i bëjnë ato të qëndrueshme ndaj mashing dhe më pak të aftë për të thithur gjalpë dhe krem.
Patatet e kuqe të lëkurës punojnë mirë për një lëkurë më të thjeshtë, në copëza me një cilësi të zymtë, megjithatë.
Trajtoni patatet siç duhet
Me ose russets ose Yukon Golds, ju mund të përdorni një masher patate për një rezultat "shkatërruar", ose një ricer ose mulli ushqim për një efekt më silikuar. Vetëm mos vendosni patate në një procesor ushqimesh ose blender ose përdorni një mikser dore për t'i rrëmbyer ato dhe të presin për të arritur patate me lesh me gëzof. Ato pajisje i trajtojnë patatet shumë rigorozisht dhe mund t'i kthejnë ato në një grumbull paste.
Përfshirja e disa këshillave shtesë në përgatitjen tuaj të patates mund të ndihmojë në parandalimin e patateve të pjekura. Pasi të kullon patatet e ziera, vendoseni përsëri në tenxhere të nxehtë dhe lëvizni rreth butësisht për të avulluar çdo lagështirë të vazhdueshme. Ose i përhapni ato në një fletë cookie dhe i vendosni në një furrë 250 F deri sa të ndjehen plotësisht të thatë në prekje. Gjithashtu, ngrohni gjalpë dhe krem para se t'i shtoni ato në patate dhe shtoni së pari gjalpën në qoftë se keni ndërmend të përdorni të dyja.
Cookbooks të patates
A është çudi që librat e tërë janë të përkushtuar ndaj patates së gjithanshme? Këtu janë vetëm disa:
- 50 Best Pure Patate nga Sarah Reynolds
- Patata (Williams-Sonoma) përfshin më shumë se 40 receta
- Një patate, dy patate nga Roy Finamore përfshin 300 receta për të gjitha kurset