Një Jewel unik dhe i shijshëm pranverë
Rrafshira , nganjëherë e quajtur leekë e egër , është një specie e qepëve të egër ( Allium tricoccum ) që janë vendas në Amerikën e Veriut. Ndonëse llambë ngjan me atë të një skuqje, ajo ka gjethe të bukura të sheshta, të gjera që e veçojnë. Fundet e rrjedhave mund të kenë ngjyrë të purpurt ose ngjyrë vjollcë. Sipas John Mariani, autor i Encyclopedia of American Food and Drink, fjala "ramph" vjen nga "desh," ose "ramson", një emër dialekti elizabetan për bimën e egër të hudhrave.
Në rajonet Appalachian, bimë është pothuajse gjithmonë e quajtur rampa; diku tjetër më shpesh njihet si lepi i egër.
Ramps në Wild
Rampat rriten në lartësitë e ulëta malore nga Karolina e Jugut në Kanada, dhe në shumë zona, ato konsiderohen një delikatesë pranverore dhe madje një arsye për festim. Rampat priren të rriten në grupe të ngushta, me rrënjë të ngatërruara dendur vetëm nën sipërfaqen e tokës. Ata janë ndër bimët e para që shfaqen në pranverë dhe janë të larta në vitamina - sidomos vitamina C. Në pjesë të Kanadasë, bima është një specie e mbrojtur me kufijtë e korrjeve të zbatuara me kujdes.
Festat dhe Foragimi
Korrje ramps ka një traditë të gjatë në rajonet Appalachian e SHBA West Virginia është i njohur për shumë festivalet e saj dhe ngjarjet në festimin e devijim. Rampat gjithashtu formojnë bazën e festivaleve sociale në Tennessee, Virxhinia dhe Karolinën e Veriut. Këto ngjarje ndonjëherë kritikohen nga konservatorët, pasi ato mund të çojnë në mbitullimin e ramps në të egra.
Prasat e egra janë aq të popullarizuara sa që foraguesit kanë kërcënuar të fshijnë bimën në shumë zona. Konservatorët tani rekomandojnë një metodë korrje të përdorur nga amerikanët vendas, në të cilën rrënja e bimëve është prerë me një thikë të mprehtë, duke lënë afërsisht një të tretën e llambës dhe rrënjët e bashkangjitura që mbeten në tokë.
Korrur në këtë mënyrë, bima do të rritet mbrapa dhe do të vazhdojë të prodhojë vazhdimisht.
Përdorimi i kuzhinës për Ramps
Aromë dhe erë e ramps shpesh përshkruhen si një kombinim i qepëve dhe hudhrave, me erë hudhër veçanërisht të shquar. Mjaft e fortë, në fakt, që edhe dashamirësit e devijuar do të këshillojnë kujdes. Nëse uleni në një vakt të madh të ramps, mos u habitni nëse njerëzit vazhdojnë të mbajnë distancën e tyre deri disa ditë kanë kaluar!
Kujdes mënjanë, ramps shtoni shije të mrekullueshme dhe unike të athët për soups, enët vezë, casseroles, enët e orizit, dhe enët e patates. Përdorni ato të papërpunuara ose të gatuara në çdo recetë që kërkojnë scallions ose leeks, ose gatuaj ato në një mënyrë më tradicionale. Provo t'i përzihet në vezë të fërguara ose patate të skuqura. Meqë ramps nuk janë kultivuar në mënyrën se si janë faqet e verës, ata janë shumë më të lehtë për t'u pastruar: thjesht prerë rrënjët, shpëlarje tërësisht dhe pastroni çdo papastërti të tepërt në bulbs.
Raftet e freskëta nuk janë të disponueshme për shumë kohë në pranverë, por mund t'i presni dhe t'i ngrini ato për t'u përdorur më vonë në enët e gatuara. Topat e gjelbra janë më të buta në shije dhe zakonisht përdoren së bashku me bulbs. Prisni rreth gjysmën e gjetheve të gjelbër veç e veç, pastroni ajrit për disa orë, pastaj ngrini ato në një enë ajri të ngushtë për përdorim të ardhshëm si erëza.
Ata bëjnë një zëvendësim të madh për qepët e gjelbër.
Ushqimore të specializuara mund të mbajnë rampa kur janë në stinë, por nëse nuk mund të gjesh një shitës lokal, ato janë në dispozicion sezonale nga tregu online Tërmeti Delights.
Recipes rampat
Nëse je me fat që të kesh rampa të freskëta në zonën tënde, provo disa nga recetat më poshtë.