Gjithkush pëlqen patatet; nga patate të skuqura deri në dyfish të pjekur, amerikanët hanë paund patate çdo vit. Ka shumë lloje të ndryshme të patateve, dhe secili ka një metodë më të mirë gatimi.
Patatet janë të gjitha për koll dhe ujë; metoda e gatimit kontrollon reagimin ndërmjet dy. Si pjekje e një patate të lartë koll, niseshti brenda patates thith ujin nga pjesët e tjera të patates dhe shtohet, duke bërë një hapësirë midis qelizave, duke krijuar një cilësi të thatë dhe të thatë.
Kur një patate është i skuqur thellë, pan i skuqur ose i pjekur, niseshteja në sipërfaqe zgjerohet, vuloset skajet dhe sipërfaqja, duke krijuar një kore të freskët dhe duke mbajtur lagështinë e brendshme. Vorbull ose patate të ulëta të amidonit nuk absorbojnë aq shumë ujë, kështu që struktura e qelizës mbetet e paprekur dhe patata mban formën e saj.
Llojet e patates
- Patatet e hirit kanë një përmbajtje të lartë niseshte me lagështi të ulët. Këto patate piqen me miell dhe me gëzof, dhe janë zgjidhja më e mirë për patate të skuqura dhe patate të pjekura.
- Patate të mesme niseshte përfshijnë Yukon Gold dhe Yellow Finn patate. Ata nuk janë aq me gëzof si patatet e rrushit, por kanë shije të madhe. Yukon patate ari, sidomos, shije gjalpë kur gatuar.
- Patatet me përmbajtje të ulët të kollës dhe lagështi të lartë përfshijnë patate të kuqe dhe të bardha. Këto patate janë më shpesh të ziera ose të pjekura dhe të përdorura në sallatë patate për shkak të cilësi të tyre të butë. Ata mbajnë së bashku mirë pas gatimit.
- Patatet e ëmbël dhe Yams janë në të vërtetë dy zhardhokë të ndryshëm. Yams janë një anëtar i familjes së zambakut, dhe patatet e ëmbla janë anëtarë të familjes së lavdisë së mëngjesit. Në Shtetet e Bashkuara, ju jeni gati gjithmonë të blini patate të ëmbla; yams vërtetë nuk janë shumë në dispozicion. Ka patate të ëmbla me lagështi dhe patate të thata. Të dy kanë shumë beta-karotene dhe kalium. Ato mund të pjeken si patate të skuqura, të bëra me patate të skuqura ose të pjekura. Torta e ëmbël e patates është një tjetër recetë e preferuar e bërë nga këto tuberë.
Për patatet më të mira të pjekura, gatim i gjatë i ngadalshëm është më i miri. Lëkura bëhet shumë e freskët dhe kthehet në errësirë, sepse niseshteja vetëm nën lëkurë konvertohet në sheqer, e cila ngjitet në nxehtësi. Sigurohuni që të prerë një prerje në patate sa më shpejt që të dalë nga furra kështu brendshme nuk avull, e cila bën një konsistencë më të rënda.
Patate të dyfishta janë të lehta; ata thjesht kërkojnë pak kohë. Piqni patatën deri në tender, rreth një orë, pastaj hiqni mishin nga lëkurat. Kthejeni lëkurat në furrë për t'i mbajtur ato freskët ndërsa ju bëni mbushjen. Pastaj shtoni përbërësit e mbushjes - krem, gjalpë, djathë, seasonings - çfarëdo që ju pëlqen; mundi mbushjen, pastaj mbushni lëkurat e patates. Piqni derisa patatet të fillojnë me ngjyrë kafe dhe të freskët.
Patate të pjekura mund të bëhen nga russets që janë të ziera ose të pjekur. Unë vetë preferoj i pjekur, sepse mendoj se intensifikon shijen e patates. Niseshti në patate, përsëri, thith ujë dhe fryhet gjatë procesit të gatimit. Pastaj, kur patate është pjekur ose reced, qelizat thyejnë hapur, lëshimin e më shumë niseshte, e cila e bën patate të butë dhe të qetë. Nëse piqni patatet tuaja për mashing, kthejeni ato në tiganin e nxehtë pasi të kulloni dhe shkundni mesataren e mesme për 2-3 minuta për të tharë patatet.
Cilado qoftë metoda e gatimit, së pari shtoni gjalpë kur filloni të grisni. Kjo shtresë qelizat dhe niseshtën në mënyrë që ata thithin më pak lëng, duke e bërë patatet më pak ngjitës dhe më të butë. Për procesin e mashing aktuale, unë preferoj një ricer patate, sepse ajo e bën patate pure patate pure . Illustrated Cook gjithashtu preferon një ricer sepse kjo shkakton më pak dëme në qeliza.
Patate të skuqura franceze janë pak më të vështira për t'u bërë në shtëpi. Frying ato dy herë jep rezultatet më të mira. Patatet duhet të jenë të thata kur ato janë të skuqura ose niseshteja do të thithë ujin në sipërfaqe dhe nuk do të vulosë patatet në mënyrë që ata të thithin yndyrat. Patate të skuqura me yndyrë nuk janë të dëshirueshme! Pritini skuqura me patate të njoma dhe vendosni në një tas me ujë akulli ndërsa punoni. Kjo ndihmon në parandalimin e ndryshimit të patateve. Nxehtësia e vajit ose shkurtimi i perimeve në 325 gradë.
Thani patatet tërësisht në disa peshqir letrash. Cook patate për 6-8 minuta derisa ata bëhen të zbehtë dhe vetëm të fillojnë të ndryshojnë ngjyrën. Hiqeni nga fryerja dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta. Kur doni t'i servoni skuqura, ngrohni vajin në 350 gradë. Shtoni patate të gatuara dhe kuzhinierini rreth 1-2 minuta derisa skuqura të bëhet kafe e artë dhe pak e fryrë. Hiqni nga vaji, kripë dhe shërbejeni! Dhe këtu është një tip në qoftë se ju pëlqen të piqem skuqur fara: qetësoni patatet në frigorifer brenda natës një ditë para se të doni t'i bëni ato. Kjo ndryshon disa nga starches në sheqer, e cila pastaj bën patate më kafe, edhe në ngrohjen më të ulët, më të tërthortë të furrës. Më pëlqen të piqem patate për patate të skuqura: shih patat Amy për recetë.
Patatet e thara janë të nxehta; ata janë thjesht patate të vogla që janë gatuar deri në tender, pastaj janë thyer me një xhami të pijshëm ose me patate. Ata janë pjekur derisa të freskët dhe të artë në pjesën e jashtme dhe të tenderit brenda. Çdo patate e vogël apo e vogël do të punojë mirë me këtë metodë.
Hash patate kafe janë të lehta për t'u bërë nga e para. Sigurohuni që të grumbulloni patatet pak para se të gatuani ato, ose ndryshe do të ndryshojnë ngjyrën, duke u kthyer rozë ose ngjyrë kafe. Kjo ndodh për shkak se sheqernat në patate oksidohet, duke shkaktuar ndryshimin e ngjyrës. Patate të skuqura apo të lartë të niseshtës janë më të mirët për hash browns. Ngrini ato në një përpunues të ushqimit ose në një grater të dorës dhe thatë tërësisht duke shtypur në një peshqir kuzhine. Sezoni të shijojnë dhe të gatuajnë në gjalpë dhe vaj ulliri, duke shtypur patatet me një shpatull ndërsa gatuajnë. Kur kafe të artë në pjesën e poshtme, rrokullisni patatet dhe kuzhinier deri në kafe ngjyrë kafe të errët.
Patatet e pjekura thjesht priten në copa dhe hidhen me vaj ulliri dhe seasonings, pastaj pjekur në një temperaturë të lartë, nxitje një herë gjatë gatimit. Më pëlqen të lë lëkurat në patatet e mia të pjekura, por ti mund t'i heqësh ato nëse dëshiron. Këto patate gatuhen më shumë si patate të skuqura, me niseshtje në sipërfaqe nënshkrimin e patateve, duke bërë një kore të freskët (madje edhe në anët e prera) dhe një brendshme të butë dhe të butë.
Patate të skuqura në 400 gradë për 40-60 minuta derisa ato të jenë aq kafe dhe të thekur si ju pëlqen.
Patate të skuqura mund të bëhen me russets ose patate të kuqe të ulëta niseshte. Russets do të jenë më të butë, dhe patatet e kuqe do të jenë më të forta; zgjedhja është e jotja! Fetë patate 1/8 "trashë për cilësi më të mirë dhe më së shumti gatim, dhe përpiquni të merrni feta të njëjtën trashësi në mënyrë që ata të gatuajnë në të njëjtën kohë.Parat mund të jenë të gatuar në krem (shih Patate Grand Mere) ose në një bardhë të hollë salcë, ose për salcë më e lehtë e të gjitha, krem i kondensuar holluar me supë kërpudha.
Recipes patate