Zgjedhjet më të mira të ushqimeve të qëndrueshme

Zgjedhja e ushqimeve deti të qëndrueshme do të thotë se prodhimet e detit korrren në një mënyrë që nuk dëmton krijesat e tjera të detit ose dëmton ekosistemin ku gjendet. Speciet nuk janë mbipopulluar në mënyrë që ata të mund të gëzohen nga gjeneratat e ardhshme. Kjo përfiton kuzhinierët, konsumatorët, peshkatarët dhe mjedisin.

Kjo është lista ime e dhjetë e zgjedhjeve ushqimore të eko-miqësore që nuk janë vetëm të mira për të ardhmen e peshkimit, por edhe produkte shumë të shijshme dhe të shëndetshme për tryezën e ngrënies që gjithë familja juaj mund të ngazëllehet!

• 01 nga 10

  barramundi

  Barramundi ka një cilësi delikate dhe një shije të butë dhe të butë. Është një zëvendësues i shkëlqyeshëm për gocën e kuqe, gruper ose basin e detit kilian.

  Pse është e qëndrueshme: Barramundi në Shtetet e Bashkuara është ngritur në sisteme të zjarrit të mbyllura të mbyllura me mjedis të pastër, të cilat janë mënyra të pastra për të ngritur këtë peshk që rritet me shpejtësi. Peshkat e ngritura në fermë kanë marrë një rap keq në vitet e mëparshme, por industria ka bërë një rrugë të gjatë në zhvillimin e përparimeve teknologjike që krijojnë mjedise të pastra për peshqit.

  Gatim Barramundi: Barramundi është shumë i zhdërvjellët dhe mund të jetë i skuqur, i pjekur në skarë, i pjekur në çiban, steamed, mbështjellë në petë dhe i gatuar në qymyr.

• 02 nga 10

  Sardi (Paqësori)

  Sardelet kanë një aromë të pasur dhe të fortë që ndonjëherë është minerale. Ata vijnë të mbushur në kanaçe, natyrisht, por sardelet e freskëta janë fantastike.

  Pse është e qëndrueshme: Mbipeshkuar në të kaluarën - të egra, sardelet e Paqësorit po bëjnë një rikthim të madh (të shmangur variantin e Atlantikut). Sardelet kapen me ndikim te vogel ne mjedisin rrethues dhe perfshijne kapjen shume pak te pakontrolluar te krijesave te tjera detare. Ata janë në rritje të shpejtë dhe nuk përmbajnë ndotës.

  Gjelbërimi i sardelet: Sardelet e tëra mund të gatohen në skarë (sigurohuni që të hiqni shkallët dhe guxim). Ata gjithashtu mund të filetohet dhe pjek ose të bëhet në një ceviche mesdhetare me kripë, vaj ulliri dhe lëng limoni. Më shumë ide me sardelet.

• 03 nga 10

  Orizra, çamçakëz, midhje (të kultivuara)

  Oysters , clams dhe midhels freskët kanë një shije të pastër, të freskët dhe të butë, si deti me nivele të larta të Omega-3 dhe vitaminës D.

  Pse është e qëndrueshme: Zgjidhni varietetet e kultivuara të cilat nuk dëmtojnë mjediset detare. Fermat e buta janë në fakt të dobishme për mjedisin sepse filtrojnë ujin. Ata gjithashtu sigurojnë habitatin esencial për bimët dhe kafshët e tjera detare. Oysters të përpunuara përbëjnë 95 për qind të konsumit të përgjithshëm të kafesë në botë. Mizat e fermuara sot përbëjnë 89 për qind të konsumit të qumështit botëror. 90% e midhjeve jane kultivuar.

  Gatim oysters, clams, dhe midhjet: Oysters janë të para të shijshme. Këto butak mund gjithashtu të jenë të pjekur në skarë, të pjekura, të pjekura ose të gatuara në një brumë apo merak.

• 04 nga 10

  Atlantikut të Skumbrave

  Skumbri është shumë popullor në Evropë, veçanërisht në Britaninë e Madhe dhe në Skandinavi, dhe japonezët e duan atë për sushi, por është duke u kapur në Amerikë. Shëndeti i mençur është shumë i lartë në Omega-3 dhe i ulët në merkuri.

  Pse është e qëndrueshme: Shumica e peshkimit të skumbrave janë në Atlantikun verilindor, janë certifikuar si përgjegjës për mjedisin nga Shoqëria e Ruajtjes Detare. Për të siguruar që skumbri që blini është nga peshkataria më e qëndrueshme, kërkoni për peshkimin neto të duarve ose të driftit.

  Skumbri Gatim: Një peshk i yndyrshëm, skumbri mund të përgatitet me fileto të pjekjes ose pjekjen e të gjithë peshkut deri në pirun e tenderit. Është gjithashtu e mrekullueshme në skarë.

• 05 nga 10

  Arktik Char (Farmed)

  Kar Arktik me një aromë të pasur dhe delikate është një zëvendësim i mirë për salmon dhe troftë (është një i afërm i largët).

  Pse është e qëndrueshme: Shumica e grurit arktik në Shtetet e Bashkuara është e ngritur në fermë në sistemet e mbyllura me tokë dhe sistemet e riciklimit. Ekziston një rrezik i ulët i ndotjes dhe efekteve të habitatit.

  Gatim Arctic Char: Për shkak të strukturës së saj yndyrore, karat e arktikut përshtatet me një sërë metodash gatimi dhe është e vështirë të kapërcehet. Pan-searing është një metodë shumë e popullarizuar. Lënë lëkurën në të - ajo crisps lart bukur. Shkon mirë me verëra të bardha.

• 06 nga 10

  Alaskan Salmon

  Salmon i egër është një element kryesor klasik i kuzhinës kuzhinier dhe shumë më e lartë në shije të ndryshme të kultivuara. Është e ngarkuar me të ushqyerit duke përfshirë Omega-3 të dobishëm. Shiko për këto emra të tregut: Chinook, Coho, Chum, Keta, King, Pink, Red, Silver, Sockeye, Shaka.

  Pse është e qëndrueshme: Wild Salmon Alaskan është rregulluar me shumë kujdes dhe është kontrolluar nga një numër agjencish. Shumica e popullsisë salmonike të Alaskës janë mjaft të fuqishme për të përballuar presionin e peshkimit komercial. Metodat e peshkimit të përdorura nuk shkaktojnë shumë shqetësime në mjedisin detar.

  Gatim Alaskan Salmon: Salmon punon mirë me një numër të metodave gatim duke përfshirë gjuetinë, tiganisje, dhe broiling. Salmon i tymosur (i nxehtë ose i ftohtë) është i popullarizuar në shumë vende të botës.

• 07 nga 10

  Sablefish

  Sablefish, i quajtur edhe Black Cod, ka një cilësi të ngjashme me basin kilian të detit me një mish me yndyrë dhe luksoze. Ajo ka pothuajse 50% më shumë Omega-3 se sa salmoni.

  Pse është e qëndrueshme: Shikoni për peshkën e kapur gjatë linjës nga Alaska ose Paqësori Kanadez i cili është rregulluar me kujdes. Shmangni rrumbullakët që kapen peshqit dhe peshqit gjatë Kalifornisë, Oregonit dhe Uashingtonit, gjë që rezulton me kapjen e specieve të rrezikuara. Në të ardhmen e afërt, shikoni për peshk sablefish prodhuar me akuakulturë komerciale detare.

  Gatimi i peshkut: Për shkak të përmbajtjes së lartë të vajit, sablefish është i përshtatshëm për një numër metodash gatimi. Zgjidhni nxehtësi të lartë, të shpejtë, si pjekje, pjekje, pjekje dhe pjekje, ose përgatitje të gjata dhe të ngadalta, të tilla si braising.

• 08 nga 10

  Albacore Tuna

  Tuna Albacore është një mish delikate, e bardhë që mund të përzihet me praktikisht çdo gjë, madje edhe shije të forta si limon, ullinjtë e zi, domate dhe kaperi. Merkuri që gjendet zakonisht në ton që ndikon në shëndetin e njeriut nuk gjendet në troll ose në sondazhin e kapur ton albacore, të cilat janë më të reja dhe më të vogla.

  Pse është e qëndrueshme: Shiko për tonin Albacore të kapur nga troll / pol nga ujërat kanadeze dhe amerikane të Paqësorit. Kapja e poleve eliminon fishkëllimin e llojeve si delfinët.

  Gjelbërimi i tonit albacore: Në dispozicion të freskët, të ngrirë, të konservuar dhe të tymosur, ton mund të gëzohen gjatë gjithë vitit. Tuna Albacore ka një aromë më të butë se sa ton Ahi, por me të njëjtën mishëri. Mos e mbingarkoni ose ajo do të thahet. Tuna e papërpunuar apo e papërpunuar është e pranueshme me ton të kualitetit të lartë.

• 09 nga 10

  Dugeness Gaforrja

  Mishi i gaforres së Dungeness është i bardhë borë, i ëmbël dhe lëng.

  Pse është e qëndrueshme: Dungeness është zgjidhja më e mirë kur bëhet fjalë për gaforret. Menaxhuar me kujdes me kufizimet e madhësisë dhe kufizimet kurth, Dungeness është korrur me kurthe, rrjeta unazë dhe madje edhe me dorë duke përdorur rrjeta dip e cila kufizon bycatch. Shiko për gaforre Dungeness që është kurth i kapur në Kanada, Kaliforni, Oregon dhe Uashington. AVOID gaforre Dungeness që është kurth kapur në Alaska ose gaforre atlantike Dungeness.

  Gatim Dungeness Gaforrja: Në dispozicion live, gatuar fllad, të ngrirë ose të konservuar, kjo gaforre e ëmbël dhe e pasur është e madhe raundin e vitit. Mënyra më e mirë për të gatuar gaforre të freskët Dungeness është me avull për 7 minuta për kile. Vlefshmëria është gjithashtu e pranueshme. Më shumë këshilla për gatimin e Gaforres së Dungeness.

• 10 nga 10

  Hake Silver

  Silver Hake (i njohur gjithashtu si Atlantic Whiting) është një alternativë e mrekullueshme e peshkut të bardhë për të cod dhe mustardë. Peshku i preferuar i Spanjës po fiton popullaritet me kuzhinierët në Shtetet e Bashkuara, kërkojnë që hake të jetë gjëja tjetër e modës në restorante.

  Pse është e qëndrueshme: Mbipopulluar më parë, hake e argjendit po bën një rikthim në Atlantikun e Veriut. Qëndroni larg argjilës së argjendtë të peshkuar në jug të Cape Hatteras, Karolina e Veriut. Popullsia atje ende nuk është shëruar plotësisht dhe ende konsiderohet e mbingarkuar. ZGJIDH: Hake e Bardhe.

  Gatim Hake: Hake ka një cilësi të ngjashme me të vetëm dhe është i butë-provë, madje edhe e ëmbël. Hake mund të zëvendësohet në enët duke bërë thirrje për pollock ose cod. Excellent sauteed ose lehtë goditet dhe skuqur, hake është shumë popullor në Fish & Chips.