Salcë e bardhë e bardhë, e njohur si beçelë në botën e kuzhinës, është bërë duke përdorur sasi të barabarta gjalpë dhe miell, të cilat janë gatuar së bashku për të formuar një roux . Sapo të ketë formuar rouxi, ngadalë shtohet qumësht, krem ose supë për të përfunduar salcën. Ky salcë bazë e bardhë është një nga pesë salcat e nënës dhe është pika e fillimit për shumë salca të tjera. Bechamel klasik është një salcë e pasur, e butë dhe e pjekur, e cila është shumë e lartë në yndyrë.
Si të bëni një salcë të bardhë të ulët
Nëse jeni duke kërkuar të zvogëloni marrjen e yndyrës ose thjesht preferoni një version me yndyrë të ulët të këtij salcë klasike, lehtë mund të bëni një salcë të bardhë me yndyrë të ulët me vetëm dy përbërës. Eliminimi i gjalpit redukton me sukses nivelet e yndyrës. Ju do të duhet të mbledhni sa vijon:
- 2 1/4 gota qumësht me yndyrë të ulët ose jo
- 3 lugë miell misri
Thjesht ndiqni këto hapa:
- Të ngrohtë 2 gota qumësht me yndyrë të ulët ose jo të butë në ngrohje mesatare të ulët në një tigan me thellësi të thellë.
- Mix 3 lugë miell misri me 1/4 filxhan qumësht në një tas të vogël.
- Shtoni miell misri për ngrohjen e qumështit dhe llokoçisni deri sa të qetë. Gatuani për 3 deri në 4 minuta, duke nxitur vazhdimisht kështu që salcë nuk digjet.
Variacionet e Bardhë
Sapo të keni zotëruar recetën bazë të salcës me bazë të ulët të yndyrës, mund të filloni të eksperimentoni me disa variacion klasik.
- Për të bërë një salcë djathi të njohur si Mornay, llokoçisni në gjysmë deri në 3/4 gota djathin tuaj të preferuar të grirë të zvogëluar me yndyrë të grirë dhe 1 lugë çaji me mustardë të thatë ose 1 lugë çaji bimësh të tjera të thata dhe seasonings në salcën e bardhë të përfunduar, nxitje derisa djathi të jetë shkrirë.
- Për të bërë një salcë të bardhë me qepë të njohur si një sushi, hidhni një filxhan me qepë të copëtuar ose me salcë në supe, përpara se të shtoni përzierjen e qumështit të misrit dhe pastaj të vazhdoni me recetë me salcë të bardhë me yndyrë të ulët.
Shfrytëzimet Shumë për Salcë të Bardhë
Qielli është kufiri me mënyrën se si mund të përdorni salcën e bardhë.
Duke filluar me përgatitje të thjeshta, ju mund të lugëni salcën e bardhë mbi perimet tuaja të preferuara. Është veçanërisht e shijshme lecka e pjekur ose e pjekur, lulelakër, asparagus dhe brokoli. Nëse dëshironi të futni salcin në enët e tjera, mos kërkoni më tej se një tavë. Përdorimi i një salce të bardhë ose të sojit si një bazë për një tavë ofron një aromë të thellë, të pasur dhe çifte veçanërisht të mirë me perimet rrënjë.
Salcë Bechamel është një përbërës kyç në lasagna klasike dhe moussaka greke. Të dyja këto janë të gjitha-në-një enët shtresuar që janë të përsosur kur keni nevojë për të ushqyer një turmë. Të pasura dhe të kënaqshme, të dyja këto mund të përfshijnë çdo numër perimeve, të tilla si kungull i njomë , patate, ose spinaq.
Salcë e bardhë nuk është vetëm për darkë. Një salcë Mornay është e shijshme për vezë të zier. Në fakt, vezët Mornay janë një klasik francez dhe një variant për vezët Benedikti (tradicionalisht i bërë me salcë hollandaise). Për një profil të ndryshëm shijeje, shtoni suxhuk mëngjesin e shkrirë në salcën e bardhë për një kthesë në suxhën klasike jugore.
Salcë e bardhë është një bazë e gjithanshme për shumë lloje të enëve. Është lehtësisht e ndryshuar nga një salcë e pasur me yndyrë të lartë në një version me yndyrë të ulët.