Shanset janë nëse ke ngrënë gaforre kudo në Perëndim, ishte një gaforre e Dungeness. Këto janë gaforret më të zakonshme në Paqësorin Perëndimor dhe janë ndër më të shijshmet. Mishi i Dungeness krahason mirë me gaforret e famshme lindore blu-thua.
Një arsye tjetër që e duam Dungeness është se ju merrni më shumë mish për gaforre - dhe jo vetëm për shkak se ato janë shumë më të mëdha, mesatarisht rreth dy kilogramë. Ju zakonisht do të merrni rreth 25 për qind të peshës së gaforrës në mish të pastër, që mund të mos tingëllojë si shumë, por është në botën e gaforreve.
Ekzistojnë tre mënyra të përbashkëta për të blerë gaforret e Dungeness: Jetoni, tërësisht të gatuar ose si mish të zgjedhur.
Gaforret live
Gaforret live janë my favorite, sepse ju e dini se ata janë të freskëta. Ata janë gjithashtu shumë më të zhdërvjellët se gaforrët e para-gatuar, sepse një shumë e shumë recetave aziatike dhe të Mesdheut gaforre bëjnë thirrje për gaforre të papjekur. Ju thjesht nuk mund ta bëni këtë me një gaforre të gatuar para.
Zgjedhja e një gaforre të gjallë Dungeness është e lehtë - shikoni për ato gjallë! Gaforret e pamenduara dhe të trishtuara duhet të lihen vetëm. Ju nuk doni të blini atë që është, mirë, i dobët. Për lindorët, këshillohuni që Dungeness të jenë shumë më pak të butë se gaforret blu, të cilat janë kafshët më të shëmtuara gjallë.
Për të gatuar ata gaforret gjallë, përmes saj në një tenxhere me ujë të valë të kripur për 15-18 minuta.
Gaforrja e Gjelbër të Gjelbër
Më shpesh, megjithatë, ju do të kërkohet për të blerë gaforret e tërë gatuar. Kjo është mirë; I blej ato gjatë gjithë kohës. Shikoni për një që është e rëndë për madhësinë e tij dhe - kjo është e rëndësishme - ka këmbët e saj lartësuar nën të .
Kjo është një shenjë që gaforre ishte gatuar gjallë. Gaforret gatuar pasi ata vdesin ndoshta të këqija. Mos blej një Dungeness me këmbë të varura.
Ju mund të ngrohni një Dungeness gatuar në ujë të valë (ose nën broiler) për 4-5 minuta. Më pëlqen të marr mishin dhe të bëj supë nga predhat.
Mishi i gatuar i gaforreve të çdo lloji nuk duhet të ripërpunohet.
Reheated po, por që do të thotë vetëm një minutë ose dy në supë, ose llokoçis-skuqur ose sauteed. Nuk ka gatim të gjatë!
Mish i Gjelbër i Marshuar
Mënyra e fundit që zakonisht do të gjeni gaforret e Dungeness është si mishi i zgjedhur në një kanaçe ose kavanoz. Kjo shpesh është shumë e shtrenjtë - por jo gjithmonë. Mos harroni që ju merrni 25 për qind të peshës së gaforrës në mish, prandaj shikoni çmimin për gaforret e tërë, pastaj shikoni çmimin për mish të pastër. Ndonjëherë është një marrëveshje.
Trajtojeni mishin e zgjedhur si ju do të mishit ju picked veten. Është e madhe për supave, crabcakes, sallatë gaforre apo ndonjë gjë tjetër që dëshironi të bëni.
Për ata prej jush që duan të hanë ushqim deti të qëndrueshëm , gaforre Dungeness përshtatet faturën. Të gjitha grupet mbikëqyrëse e vlerësojnë Dungeness si një "zgjedhje më të mirë", sepse ka shumë prej tyre, dhe ato zihen në tenxhere, jo nga një trawler.