Bran është shtresa e fortë, e jashtme e të gjithë drithërave të grurit si kënaqur, grurë, oriz, thekër dhe të tjerë.
Një drithëra drithi përbëhet nga një endospermë, e cila është pjesa kryesore niseshte e grurit e cila zakonisht përdoret për të bërë miell.
Brenda endospermës është embrioni (i shkurtër për "germinate"), i cili është i lartë në proteina dhe lëndë ushqyese të tjera, dhe gjithashtu është një burim i acideve të ndryshme yndyrore esenciale.
Rrethim embrion dhe endosperm është një krunde, gjithashtu i quajtur edhe "krunde miller", sepse ajo ishte hequr zakonisht gjatë procesit të mulliri.
Branja është e pasur me proteina, hekur, fibra, karbohidrate, acide yndyrore dhe ushqyesve të tjerë, siç janë vitaminat B.
Duke folur nutritionally, ndarja e embrionit dhe krunde nga gruri përpara se të përpunohet në miell është një ide e tmerrshme. Ndoshta arsyeja kryesore për këtë praktikë ishte fakti që embrioni dhe krunda përmbajnë acide yndyrore të cilat mund të shkelin. Prandaj, mielli i bërë nga grurë që ka pasur krunde dhe embrion hequr do teorikisht të ketë një jetë më të gjatë ruajtje.
Megjithatë, fakti që mielli i bardhë i thjeshtë ka pasur kaq shumë lëndë ushqyese të zhveshura, është arsyeja pse mielli është aq i "pasuruar" duke shtuar vitaminat në miell pak para se të paketohen dhe të shiten. Është e paqartë nëse shtimi i vitaminave në miell është po aq i shëndetshëm sa t'i lëmë ata në drithëra në radhë të parë, kështu që nga pikëpamja ushqyese, ju jeni më mirë duke përdorur miell gruri.
Këtu është një artikull në lidhje me llojet e ndryshme të miellit të grurit .
Bran: Është ajo që e bën Brown Brown Rajs
Rajs gjithashtu ka një shtresë krunde në pjesën e jashtme të çdo gruri, që është dallimi kryesor midis orizit të bardhë dhe orizit ngjyrë kafe. Oriz Brown ka shtresën e krunde të paprekur, ndërsa orizi i bardhë e ka hequr atë gjatë procesit të mullimit.
Ekzistojnë të njëjtat çështje ushqyese me heqjen e krundeve nga orizi ashtu si në kokrra të tjera.
Dhe me të vërtetë, orizi i bardhë është "i pasuruar" në të njëjtën mënyrë për të njëjtat arsye.
Oriz i bardhë (sans krunde) gatuan shumë më shpejt se oriz ngjyrë kafe. Ja një artikull se si të gatuaj oriz ngjyrë kafe .
Pjekje Me Bran
Ju mund të blini një qese me krunde të grurit të pastër (ose në dyqan ose në internet), që është një mënyrë për të bërë një muffin bazë të krunde (edhe pse disa receta thjesht thërrasin drithëra krunde). Duke folur për të cilat, këtu është një recetë për muffins themelore krunde , e cila është diçka që është çuditërisht e vështirë për të gjetur.