Tripe të zbërthyera kërkojnë më pak përgatitje; trungu i pazbardhur ka nevojë për më shumë vëmendje.
Ekzistojnë tri lloje të viçit të viçit dhe secila vjen nga një dhomë tjetër e stomakut të lopës. Nëse ju keni parë tripe në treg, ju mund të keni menduar pse disa janë më të zbehtë se të tjerët. Nuk ka të bëjë fare me moshën apo shëndetin e kafshës nga e cila erdhi. Ajo ka gjithçka të bëjë me zbardhjen.
Tripe nga një lopë e therur sapo është e verdhë (pothuajse kafe dhe, në disa raste, e gjelbër) dhe pjesë të ushqimit të patrazuar ende mund të jenë të lidhur me të.
E zbehtë, pothuajse e bardhë, trungu është ngjyhet në një solucion klori për të hequr papastërtitë. Procesi quhet zbardhues. Shumica e tripes shitur në sende ushqimore kanë pësuar zbardhues. Por të zbardhura në të pazbardhura, tripe duhet të shpëlahen dhe pastrohen para gatimit.
Si të pastër mish i pjekur mish pule
Unë pastroj trekëndëshin e pazbardhur në shumë të njëjtën mënyrë që unë pastroj gjuhën e mishit të gjirit që nuk ishte pastruar . Unë filloj duke prerë dhe hedhur poshtë të gjitha yndyrat e padëshiruara dhe çdo gjë që nuk duket si tripe. Tjetra, unë fshij tripe të gjithë me kripë rock pastaj shpëlarje atë me uthull. E përsëris procesin deri sa të mos ketë papastërti të dukshme. Pastaj, unë copë tërë sipërfaqen e tripe me një thikë të gjatë të mprehtë. Së fundi, piqem tripe disa herë me ujë.
Në rastin e trungut të huallit, një furçë dhëmbësh e pastër e butë është e dobishme për të pritur çdo papastërti nga çarat.
Si për të pastruar mish viçi thjerrëzuar
Viçi i zbardhuar i mishit të shpendëve është kryesisht i lirë nga grimcat dhe papastërtitë.
Megjithatë, ju ende duhet të shpëlarje atë në ujë disa herë për të hequr sa më shumë nga klori me të cilin ishte zbardhur. Përndryshe, klori do të lërë një erë të keqe dhe shije që do të përshkojë pjatën tuaj të gatuar.
Parboiled mish viçi
Kur tripe duket e pastër, vendoseni në një tenxhere dhe mbuloni me ujë.
Shtoni shumë kripë. Sillni çiban dhe lejoni të valoj fort për dhjetë minuta. Hidhni ujin dhe më pas shpëloni tripe në ujë të ftohtë disa herë.
Prerja e mishit të mishit në formën dhe madhësinë e dëshiruar
Pas par-valë, tripe viçi është tani gati për t'u prerë. Në çfarë forme ose përmasa varet nga pjatat që synoni të gatuani. Ndërsa nuk ka asnjë të keqe në gatim tripe untracted, prerja atë pas par-valë shkurton kohën gatim në mënyrë të konsiderueshme. Gjithashtu është shumë më e vështirë të pritet lidhja kur është tashmë shumë e butë pasi mishi delikatë mund të mos jetë në gjendje të përballojë trajtimin e tepërt.
Tani që ju e dini se si të përgatitni qafën e gatimit, mund të përgatitni një numër të madh enësh të shijshme të trifishtë. Tripe viçi është e madhe për tiganisje, pjekje dhe tiganisje të thellë. Ju gjithashtu mund të bëni supë tripe.