Neformalisht, ne e quajmë këtë gjellë "biftek në një tigan me gjalpë" pas një skene në një episod të hershëm të Mad Men , edhe pse kurrë nuk e pamë Betty të gatuaj gjellën. Metoda në të vërtetë vjen nga kuzhinieri Michelin, Alain Ducasse; basting krijon një kore të mahnitshme dhe flipping të shpeshta siguron se biftek gatuan në mënyrë të barabartë. Mos u shqetësoni për një sasi të madhe gjalpë - pothuajse të gjitha mbeten prapa në tigan. Ju gjithashtu mund të përdorni steaks strip ose biftek varur me këtë metodë, për aq kohë sa ata janë afër 2 inç i trashë. Porterhouse dhe T-bone nuk punojnë gjithashtu; kocka e qendrës e mban biftekun në mënyrë të barabartë. Një biftek ky i trashë është një shumë e mishit për dy, por një biftek i hollë do të mbingarkohet nga koha kur korr ka arritur. (Mbetjet janë të mëdha në sanduiçe ose stroganoff të mishit .)
Shënim: Nëse shihni rostet e brinjëve në shitje, kasapi duhet të prerë një seksion prej 2 inç (një brinjë). Ata do ta quajnë atë një rosto; ne e quajmë atë një biftek.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 2 inç të trashë brinjë-sy ose biftek strip
- Kripë kosher
- 8 lugë gjalpë të pakripur
Si ta Bëni
- Të paktën dy orë para gatimit, hiqeni biftekun nga frigorifer dhe krijoi atë në mënyrë të lirë në të dyja anët.
- Kur të gatshëm për të gatuar, ngrohni një tigan të rëndë të hedhur hekuri mbi të mesëm të lartë derisa trajtimi është shumë i ngrohtë dhe një pikë ujë kthehet në tigan. (Megjithëse hekuri i hedhur është më i miri për shkak të mbajtjes së tij të nxehtësisë, çdo tigan me thellësi të madhe do të funksionojë. Pan duhet të jetë mjaft i madh për të mbajtur biftek me hapësirë të mjaftueshme shtesë për të marrë një lugë basting së bashku me biftek.) Në varësi të cooktop tuaj madhësia e panit, dhe se si ta doni biftekun tuaj të gatuar, kjo mund të zgjasë pesë deri në 20 minuta.
- Pat biftek thatë. Kur pan është e nxehtë, vendin e biftek në një nga skajet e saj në tigan. Gatuaj për një minutë, pastaj rrotullohuni në një anë tjetër. Vazhdoni derisa perimetri i tërë i biftekit të jetë i ndotur.
- Hiqeni enën nga pluhuri dhe vendoseni biftekun në një pjatë. Kthejeni ngrohjen në mes të ulët. Prisni një minutë, pastaj shtoni gjalpë dhe le të shkrihet. Varësisht nga madhësia e panit, mund të keni nevojë për më shumë ose më pak gjalpë. Ju dëshironi të mjaftueshme për të lugë lart lehtë për basting.
- Kthejeni biftek në tigan, këtë herë hedhjen atë në njërën anë.
- Cook për një minutë, basting biftek me gjalpë. Flip dhe kuzhinier për një tjetër minutë, ende basting. Përsëriteni këtë pesë herë, pastaj kontrolloni temperaturën duke futur një sondë ose termometër të menjëhershëm të lexuar anash në biftek të paktën dy inç. Ju jeni duke kërkuar 120 F për mesataren e rrallë. Ndoshta nuk do të jetë ende aty, kështu që vazhdoni të shkoni dhe të bastoni. Ju mund të keni për të bërë deri në dhjetë ose dymbëdhjetë flips.
- Hiqeni biftekun në një raft. Le të pushoni dhjetë minuta. Fetë në feta 3/8-trashë dhe të shërbejë. Top me kërpudha gatuar dhe salcë verë e kuqe, nëse dëshironi.
Shënim: Me një biftek të trashë, mund të jetë më shumë se e mjaftueshme për një vakt, varësisht nga oreksi juaj. Nëse keni mbeturina, këto janë të gjitha ide të mëdha për përdorimin e pjesës tjetër.
Redaktuar nga Joy Nordenstrom, Eksperti Romantik i Ushqimit
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 438 |
| Fat i shëndoshë | 48 g |
| Fat i ngopur | 29 g |
| Fat i pangopur | 14 g |
| kolesteroli | 135 mg |
| sodium | 164 mg |
| karbohidratet | 0 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 5 g |