Megjithëse kuptimi i fjalës "bisque" ka evoluar me kalimin e kohës, ai gjithmonë i referohet një supë të trashë të një lloji ose një tjetër.
Për një kohë të gjatë, megjithatë, fjala bisque kishte një kuptim shumë të veçantë: një lloj të veçantë supë të bërë nga krustaceu - karavidhe, gaforre, karkaleca dhe karavidhe - dhe i trashë me oriz.
Në të kaluarën më të largët, fjala përfshiu supave të bëra nga rropulli ose pëllumbat, ndonjëherë me copa të mishit të karavidheve të shtuara.
Kohët e fundit është bërë shumë e zakonshme të shihet fjala bisque përdorur për të përshkruar çdo supë puréed , qoftë krustace apo perime; krem me bazë, i trashur me roux - ju e emëroni atë.
Dhe ju nuk mund të fajësoni restorantët për të kërkuar që supat e tyre të jenë bisque. Është një fjalë e bukur, për një gjë. Por gjithashtu, në thelb, ju mund të ngarkoni shumë më tepër për një supë, nëse e quani atë bisque.
Jo se kjo është mashtrim apo diçka. Por, duke përdorur fjalën bisque për të përshkruar një supë të kungullit të pastruar, për shembull, përfundon duke e kthyer fjalën bisque në vetëm një fjalë tjetër për supë. Përsëri, nuk ka asgjë thelbësisht të gabuar me këtë. Por në qoftë se është kështu, ne ende do të kemi nevojë për një fjalë për të përshkruar llojin e kokës së bërë nga karavidhe, gaforre, etj., Sepse kjo është karakteristika që e bën atë unike.
Për të qenë i qartë, nuk është thjesht zgjedhja e përbërësit që e bën bisqe unike, është gjithashtu teknikë për shfrytëzimin e atij përbërësi, duke përfshirë pjesët që nuk mund të hani.
Biska merr shijen e saj nga guaskat e pjekura
Predhat e krustaceve ndodhin të ngarkohen me aromë. Por, duke qenë se ju nuk mund t'i hani ato, ju duhet të gjeni një mënyrë për të nxjerrë atë aromë, domethënë duke e pjekur dhe pastaj duke i zier ato.
Pra, për të bërë një karamele karamele, ju do të filloni duke steaming një karavidhe jetojnë. Sigurohuni që të ruani të lëngët që keni përdorur për të avulluar atë.
Pas heqjes së mishit të gatuar nga karavidha, rrokullisni predhat me vaj ulliri dhe i pjekni në një furrë të nxehtë së bashku me disa aromatikë si qepë, karrota, ndoshta disa kopër të bukur, derisa gjithçka është kaq e zezë dhe e thekur.
Deglaze pan tuaj pjekje me diçka decadent si raki ose konjak, zvogëlojë, pastaj derdh mbrapa lëngu steaming dhe ziej me disa gjethe gji deri sa është reduktuar mjaft shumë. Kjo do të përqëndrohet dhe intensifikojë aromën edhe më tej.
Tendosja dhe përdoreni stokun që rezulton si bazë për kokainën tuaj. Tradicionalisht biskota është thickened me oriz dhe pastaj puréed së bashku me disa ose të gjithë e mishit. Pastrimi i mishit ngre aromën e biskotës dhe gjithashtu ndihmon në trashje. Ju mund të pastroni gjysmën e mishit dhe të rezervoni disa copa të ëmbla të bishtit dhe mishin e thonjve për të shtuar në fund.
Këtu është një recetë gjysmë-vështirëse karamele biskotë .