Një Skillet ose hekuri i gize do të përmirësojë shumë shkathtësinë e çdo Grill
Në teori, një skarë është një mënyrë e thjeshtë për të gatuar mbi një zjarr të hapur. Zjarri, që rrjedh nga djegia e qymyr ose gazit është ajo që e bën gatimi. Mund të jetë intensive në nxehtësi ose mund të mbahet e ulët për pjekje më të ngadalshme, por kufizimi është se transferimi i nxehtësisë është më i ngadalshëm sesa në forma të tjera gatimi. Me një skarë, ajri i nxehtë bën pjesën më të madhe të punës. Kur ushqimi i zier (që unë këshilloj në të gjitha rastet), është ujë i ngrohtë.
Sautéing në një tigan përdor ngrohjen e metaleve për të gatuar ushqim. Më e rëndë dhe më e fortë pan, aq më shumë nxehtësi mund të mbajë për të transferuar. Asnjë pan nuk është më i rëndë se gize, gjë që e bën të përsosur për gatim. Një bonus shtesë është se hekuri i derdh i jep hekur ushqyese edhe ushqimeve.
1. Hapi nxehtësinë
Nëse kjo është një dyqan i lirë ushqimesh dyqan ose një përbindësh të shtrenjtë, të gjitha grills mund të përdorni një ndihmë të vogël duke marrë më shumë ngrohje në ushqime. Ndërsa shumë grila, veçanërisht e varietetit të gazit , mund të luftojnë me temperaturat e gatimit madje, aftësia e gize për të absorbuar dhe shpërndarë ngrohjen e bën atë zgjidhje të përsosur. Vendosni një tigan të rëndë të hedhur ose pjata direkt mbi flakë dhe le të ngroheni për dhjetë minuta. Zjarri mund të rregullohet në mënyrë të lartë ose të ulët. Cookware do të arrijë atë temperaturë dhe do ta mbajë atë për periudha të gjata kohore. Skillet, në veçanti, mund të largohen lehtësisht nga burimi i nxehtësisë së drejtpërdrejtë në gatim indirekt , duke i dhënë mundësinë për të bërë gatim të lartë dhe me temperaturë të ulët.
2. Sear pastaj Grill; Grill pastaj Sear
Kur është fjala për shumë shkurtime të mishit, procesi më i mirë i gatimit është një kombinim i gatimit të lartë dhe të ulët të temperaturës. Shpërthimi i temperaturës së lartë prishet dhe caramelizes sipërfaqen, duke i dhënë asaj crusting përsosur që siguron kombinimin e textures. Periudha e gatimit me temperaturë të ulët lejon që mishit të gatohen deri në dhuratën e dëshiruar.
Ky lloj i gatimit është i përkryer për pothuajse çdo prerje, por në veçanti biskota dhe steaks. Është gjithashtu një mënyrë fantastike për të bërë Burger përsosur. Faza e temperaturës së lartë mund të bëhet në fillim të kohës së gatimit ose në fund. Në rastin e mëvonshëm, ne e quajmë këtë ndryshim të kundërt. Mishat ngrohen në një temperaturë më të ulët dhe pastaj përfundojnë mbi një nxehtësi të fortë.
Për këtë metodë, vendosni cookware prej gize direkt mbi burimin e nxehtësisë dhe lejoni që ajo të vijë deri në temperaturën më të nxehtë të mundshme. Lëreni një hapësirë të tërthortë të gatimit për periudhën e gatimit të temperaturës së ulët. Për metodën tradicionale të qepjes, vendoseni mishin drejtpërdrejt në gize dhe lëreni të piqni për rreth një minutë para se të ktheheni për të përsëritur në anën tjetër. Nëse hapësira lejon, përdorni një pjesë të freskët të gize për efekt maksimal. Sapo të ngjeshur, lëvizni në një hapësirë të padëshirueshme të tiganisjes dhe lejoni që të përfundoni me dhuratën e dëshiruar. Metoda e thyer e kundërt bëhet në drejtimin e kundërt. Mishi duhet të sillet në rreth 10 gradë më pak se gjoksi i dëshiruar mbi hapësirën indirekte përpara se të vendoset në hekurin e nxehtë të nxehtë për të përfunduar. Një minutë për krah do ta bëjë atë.
3. Grill ushqime delikate, ashtu si peshku
Tiganisja është e mrekullueshme, përveç nëse ushqimi i gatuar është i vogël ose delikat.
Peshku dhe prodhimet e detit, si dhe perimet , mund të jenë një sfidë. Përdorimi i një pan apo grykë hekuri do të lehtësojë këto probleme. Nëse një nxehtësi e lartë e drejtpërdrejtë ose një nxehtësi e ulët indirekte, vendosja e një pan të hedhur në skarë ofron hapësirë për të mbajtur në mënyrë të sigurt këto ushqime më të mundimshme. Kjo është gjithashtu një zgjidhje perfekte për sendet që mund të kenë nevojë për salcë. Imagjinoni një scampi karkaleca për shembull. Karkaleca bie në anën e gatimit nëse nuk vendoset në skewers, por në një tigan gize, gjellë e tërë mund të përgatitet në minuta pa shqetësime, dhe një palë steaks mund të jetë i pjekur pranë tij për një shishe të përsosur dhe shishkë.
4. Mbani ushqime të gatuara të ngrohta
Përcaktimi i një pjesë të cookware hekurit në buzë të vuaj, sa më shumë nga ngrohjes të jetë e mundur siguron hapësirë të përsosur për të mbajtur ushqime të ngrohtë. Pan do të mbetet e nxehtë, por aq e nxehtë sa që do të digjet ushqimet.
Kur gatuani një gamë të gjerë artikujsh, ose duke bërë një sasi të madhe të çdo gjëje, kjo hapësirë është hapësira e përkryer e sigurt për mbajtjen e ushqimeve në temperaturë, ndërsa pjesa tjetër e ngrënies vjen së bashku. Për të parandaluar tharjen e këtyre sendeve, mbani një kuti prej supë të dobishëm dhe derdhni në sasi të vogla për t'i mbajtur ushqimet me lagështi.
5. Siguria dhe kujdesi
Hekuri i hekurit kërkon kujdes . Një gjë e rëndësishme për të kujtuar është se në gatim me temperaturë të lartë, vajrat në metal që parandalojnë ndryshkjen mund të prishen dhe të vë në dukje metalin e zhveshur. Pasi gatimi juaj i gizës prej gize ka pasur një shans për të ftohur, inspektojeni atë për arna të thata dhe të ekspozuara. Këto do të nevojiten vajosje shtesë pas pastrimit. Kjo është veçanërisht e vërtetë për anët e poshtme të pans dhe griddles që kanë ekspozimin më të ngrohjes. Enë gatimi me gize që kujdeset për të do të zgjasë shumë jetë.
Pastrimi i hekurit është i lehtë. Ju lutemi mos dëgjoni ata që thonë se thjesht pastrojnë atë. Hekuri i hekurit duhet të lahet tërësisht në mënyrë që pjatën e ardhshme të mos shijojë atë si e fundit. Shmangni detergjentet e ashpra, por përdorni sapun sipas nevojës për të pastruar sipërfaqen. Nafta e ngulitur në metal do të mbetet. Pas pastrimit dhe tharjes, fërkoni një sasi të vogël vaji me temperaturë të lartë në metal për të parandaluar ndryshkjen. Një pjesë e mirë e ruajtur e gize do të duket e shkëlqyeshme, por jo me vaj.
Shënimi i fundit është që të jeni të kujdesshëm. Në skarë, gize mund të bëhen jashtëzakonisht të nxehtë. Pad jastëk ose peshqir mesatar i kuzhinës nuk do të mbrojë duart nga ky lloj i nxehtësisë. Dorashka lëkure për tiganisje do të ndihmojnë, por disa shtresa mund të jenë të nevojshme për të parandaluar dëmtimet. Është mirë që të leni gurin e nxehtë të hedhur aty ku është dhe t'i jepni një shans të qetësoheni para trajtimit.