Shumica e tenderit, pule me aroma të shijshme ndonjëherë
Pra, çfarë është kaq e madhe për një pule të tymosur? Nëse e pyetni këtë, atëherë nuk e keni provuar kurrë një. Imagjinoni një pulë të pjekur të larë me tym të freskët dhe të ngadalshëm të pjekur deri në pikën ku shkrihet në gojën tuaj. E kuptova? Pastaj ju jeni gati gjysmën e rrugës atje. Unë me të vërtetë mendoj se pule pirja e duhanit është mënyra se si duhej gatuar, por pastaj mendoj se duhani është rruga për të shkuar. Ndërkohë që pjekja mund të bëjë mrekulli për pulën, pi duhanxhi shton aq shumë aromë.
Hapi i parë në pirjen e pulës së një kafshe është për të gjetur një pulë të mirë. Mos merrni një zog të ngrirë në supermarket nëse mund ta shmangni atë. Zgjidhni një zog të freskët, dhe shmangni çdo pule që është e mbushur me "zgjidhje". Shumë pula këto ditë janë të përziera me një shëllirë kimike për ta bërë atë të duket e mirë dhe e shëndoshë. Kjo i bën ata të duken mirë, por nuk i bëjnë ato shije të mirë. Ju dëshironi një zog të madh me madhësi sepse do të shkojë shpejt. Nëse jeni duke gatuar për më shumë se katër ose pesë vetë, merrni në konsideratë marrjen e dy. Unë zakonisht përpiqem të gjej një zog nga 4 deri në 5 kile dhe duke pasur parasysh se pirja e duhanit është aq e lehtë sa të gatuaj dy, unë pi duhan më shumë se një. Nëse ju nuk mund të gjeni një pulë të freskët, atëherë ndiqni metodën normale për shkrirjen.
Pirja e duhanit një pulë 4 kile do të marrë rreth 3 orë ose 45 minuta për kile. Para se të vendosni pulën në duhanxhi, jepni një larje të mirë dhe shkurtojeni çdo yndyrë dhe lëkurë të lirshme.
Tymi në rreth 250 gradë F (120 gradë C) derisa temperatura në qendër të gjoksit të pulës arrin rreth 185 gradë F (85 gradë C) dhe kofshët arrijnë në 195 gradë F (90 gradë C. Megjithëse nuk është e mundur pule overcook, nëse temperatura e brendshme merr shumë larg mbi këto shifra mishi do të thahet shpejt.
Kur është fjala për përzgjedhjen e drurit , pule është, përsëri, shumë falës, por pyjet e ëmbla punojnë më së miri. Ndërsa një tym i fortë me aromë druri, si hickory, do të funksionojë në mënyrë të përsosur mirë, unë shoh se drurët delikate si mollë, qershi apo ndonjë prej pyjeve të frutave funksionojnë më së miri. Kjo jep një tym që nuk e mbizotëron shijen e pulës, por siguron ende një tym të madh. Një pikë për t'u marrë parasysh me pulën dhe tymin, është se lëkura vepron si një pengesë për thithjen e aromës dhe, për rrjedhojë, tymi nuk depërton, ashtu siç bën me rosto, si gjilpëra ose bishtat e derrit.
Kjo sjell një nga çështjet më të mëdha me pulë dhe kjo është çështja e lëkurës. Pjekur në temperatura të larta, lëkura e pulës do të bëjë yndyrë dhe lagështi dhe mund të bëhet e mprehta dhe lehtë e kafshuar përmes. Ngadalë tymosur, në një temperaturë të ulët, lëkura mund të bëhet e ashpër dhe gome. E vetmja metodë e sigurt për të marrë një të mirë, kafshimi përmes lëkurës është që të gatuaj pulën në një temperaturë më të lartë për një pjesë të kohës së gatimit. Kjo mund të arrihet duke rritur temperaturën e duhanit në 350 gradë F (175 gradë C) për të paktën një orë për një pulë të tërë. Kjo është bërë më mirë në fund të kohës së gatimit në mënyrë që tymi të absorbohet në fillim.
Një mënyrë tjetër për t'u marrë me problemin e lëkurës është që të copëtohet pule sapo të pihet plotësisht. Kjo do t'ju lejojë të bëni Barbecue të Gjuajtur të Gjuajtur , një alternativë e shpejtë dhe e lehtë për derdhjen e mishit të derrit. Kjo është bërë duke hequr pulën nga duhanxhi dhe duke e thyer atë në copa, para se të tërheqë të gjithë mishin nga kocka dhe lëkura. Pjesët e mëdha mund të copëtohen me një palë forks, të përzier me një salcë të madhe të pulave të Barbecue , dhe pastaj të vënë në buns për të bërë sanduiçe fantastike. Kjo është një nga mënyrat e mia të preferuara për të shërbyer pule të tymosur.
Përndryshe, një pulë e tymosur mund të gdhendet si çdo pulë tjetër dhe shërbehet në copa. Kjo është gjithashtu një mënyrë fantastike për t'i shërbyer dhe me këtë metodë, salcja është fakultative. Në fakt, ky stil i pulës së tymosur është thjesht pulisi më i mirë i pjekur me një aromë tymi që do të hani ndonjëherë.
Me këtë metodë, unë rekomandoj gdhendjen e pulës sapo të jetë e gatuar plotësisht dhe vendosja e tij ose nën broilerin ose në një skarë të nxehtë për disa minuta për të freskuar lëkurën dhe për ta sjellë atë në përsosmëri.