Shikoni drejt shkurtimeve më të lira, më pak të dëshirueshme
Pirja e duhanit është një proces i ulët dhe i ngadalshëm i gatimit që përdor tym për të shtuar shije dhe për të tenderuar mish . Saj një art dhe një teknikë të preferuar për aficionados Barbecue, por kjo nuk do të thotë se ky stil i Barbecue është jashtë të arrijnë për entuziast oborrin e shtëpisë.
Ndërkohë që mund të tundoheni për të hedhur shkurtimet tuaja më të mira të mishit dhe mishit të derrit në duhanpirës, do të gjeni se zgjedhjet më të mira janë, në fakt, shkurtimet më të lira dhe më pak të dëshirueshme.
Ky është një lajm i madh për shkak se, ndërsa pirja e duhanit është e bukur, mund të jetë edhe një sfidë. Pra, pasi që do të kurseni para në mish, ju mund të gëzoni lirinë e eksperimentimit. Është një nga arsyet që shumë njerëz të ngazëllehen me ushqimin e pirjes së duhanit dhe me verëra të vërtetë.
Në realitet, Barbecue e vërtetë - pa tiganisje me një biftek, por të ulët, të ngadaltë të pirjes së duhanit - bazohet në shkurtime të lira dhe të pahijshme të mishit. Pirja e duhanit përmirëson këto më pak se shkurtimet e dëshirueshme me temperaturat e ulëta dhe kohën e gatimit super të ngadaltë. Pra, nëse nuk keni shumë durim, pirja e duhanit nuk është për ju.
Procesi i Pirjave
Pirja e duhanit është një metodë e gatimit që është e ulët (në temperaturë) dhe e ngadalshme (në kohë). Pirja e duhanit zakonisht zgjat më shumë se 30 minuta, por mund të jetë shumë më e gjatë - ka raste kur mishi mund të jetë në duhanxhi deri në 20 orë. Shumë shkurtime të mira dhe të pakta të mishit do të thaheshin dhe do të bëheshin të pangrënshëm pas gatimit për këtë kohë; megjithatë, shkurtimet më të ashpra kanë nevojë për këtë gjatësi kohore për të zbutur dhe për t'u bërë të kënaqshëm për të ngrënë.
Shumë shkurtime të mishit që ne synojmë të mendojmë si "të këqija" ose me cilësi të ulët mund të trajtojnë këtë nxehtësi të zgjatur. Në fakt, mishi që është i mbushur me yndyrë dhe indet lidhës (kolagjen) është më e mira në duhanxhin. Mishi në të vërtetë do të përmirësohet dhe do të dalë tender, flavorful, dhe e çiltër shijshme. Kjo ndodh për shkak se me kolagjenin ngadalë prishet, ajo kthehet në sheqerna që ëmbëlsojnë mishin dhe e mbajnë lagështirë gjatë pirjes së duhanit; Përveç kësaj, tymi ka kohë për të mbushur mishin me shijen e smokey nënshkrimit.
Mishrat më të mira për duhanpirësit
Ne mund të shikojmë në ushqimet tradicionale të Barbecue kur përcaktojmë shkurtimet më të mira për duhanxhin. Mishrat klasike të Barbecue janë në përgjithësi viçi , krahë derri dhe brinjë . Këto shkurtime janë mishëra të mprehta dhe në përgjithësi kaq të dobëta në cilësi që nuk janë të mira kur gatohen duke përdorur metoda të tjera gatimi.
Nëse jeni i ri për pirjen e duhanit, është mirë të filloni me një prerje të lehtë të mishit. Ju nuk mund të gaboni me një rosto të vogël të mishit të derrit si një prapanicë në Boston ose një pjekje pikniku. (Nëse nuk shihni këto shkurtime në seksionin e mishit të dyqanit tuaj ushqimor, pyesni kasapin tuaj.) Këto shkurtime përgjithësisht janë falës dhe relativisht të lira. Kjo i bën ata të përsosur për të mësuar pajisjet tuaja dhe për të përsosur teknikën tuaj të pirjes së duhanit . Ata janë gjithashtu të mirë për të eksperimentuar me lloje të ndryshme të drurit, temperaturës dhe kohës, si dhe faktorëve të tjerë me të cilët mund të luani.
Ndërsa mësoni më shumë dhe bëheni të kënaqur me procesin e pirjes së duhanit, mund të lëvizni në shkurtime më të mëdha dhe më të vështira, si një brisk apo brinjë. Para se ta njihni, do ta zotëroni artin e Barbecue të vërtetë.
Mbani këto shkurtime nga duhanpirësi
Në përgjithësi, çdo prerje e mishit që ne e konsiderojmë "të mirë", si fileto derri apo një rosto e mirë ligët - nuk duhej të tymoshej.
Dhe kur është fjala për steaks, tiganisja është një mundësi shumë më e mirë. Është e panevojshme të kaloni kohën dhe të humbni drurin dhe paratë në një mish që është e shijshme kur të gatuhet thjesht. Plus, nuk do të shijoni përfitimet e përpjekjeve tuaja për pirjen e duhanit.