Laktoza është një sheqer i gjetur në qumësht dhe produkte qumështi. Zorrët e vogla - organi ku zhvillohet më shumë tretja e ushqimit dhe thithja e lëndës ushqyese - prodhon një enzimë të quajtur lactase. Laktoza dekompozon laktozën në dy forma më të thjeshta të sheqerit: glukozë dhe galaktosë. Trupi pastaj thith këto sheqerna të thjeshta në gjak.
Intolerancë ndaj laktozës
Intoleranca e laktozës është një gjendje në të cilën njerëzit kanë simptoma të tretjes, të tilla si bloating, diarre dhe gaz, pasi të hahet apo pihet qumështi apo produktet e qumështit.
Simptomat ndodhin 30 minuta deri në 2 orë pas konsumimit të qumështit ose produkteve të qumështit. Simptomat variojnë nga të lehta në të ashpra në bazë të sasisë së laktozës që ka ngrënë ose pirë dhe shumën që një person mund të tolerojë.
Njerëzit kanë intolerancë laktoze kur mungesa e laktozës dhe keqpërdorimi i laktozës shkakton këto simptoma të tretjes.
- Në njerëzit që kanë një mungesë laktaze, zorra e vogël prodhon nivele të ulta të laktozës dhe nuk mund të tretet shumë laktozë.
- Në malabsorbimin e laktozës, laktozë e padjeguruar kalon në zorrës së trashë. Zorrë e trashë, pjesë e zorrëve të mëdha, thith ujin nga stol dhe e ndryshon atë nga një lëng në një formë të ngurtë. Në zorrës së trashë, bakteret thyejnë laktozën e padjeguruar dhe krijojnë lëngje dhe gaz.
Intoleranca e laktozës është një çështje e zakonshme, gjë që bën identifikimin e produkteve që përmbajnë laktozë të rëndësishme për shmangien e simptomave. Ndërsa shumica e njerëzve e dinë se qumështi i lopës dhe produktet që rrjedhin nga qumështi i lopës përmbajnë një sasi të madhe të laktozës, shumë njerëz pyesin nëse qumështi i dhisë dhe, për më tepër, djathi i dhisë përmban laktozë.
A ka qumështi dhe djathi i dhisë Lactose?
Mendohet që qumështi i dhisë ka pak më pak lactose se qumështi nga lopët. Nëse sasia e laktozës është e ulët për të bërë qumështin e dhisë (dhe djathin e bërë nga qumështi i dhisë) është më e lehtë të tretet për njerëzit me intolerancë ndaj laktozës është e diskutueshme dhe thjesht varet nga personi.
Ka edhe një arsye tjetër se qumështi i dhisë mund të jetë më i lehtë për tu tretur, që nuk ka të bëjë aspak me lactose. Qumështi i Bricjapit është i natyrshëm homogjenizuar, që do të thotë se globulat e yndyrës janë të vogla dhe mbeten të pezulluara në qumësht dhe jo të ndahen. Kjo e bën më të lehtë qumështin që njerëzit të tretet. Në qumështin e lopës, globulat e yndyrës janë mjaft të mëdha që mund të jenë të vështira për t'u tretur.
Është e rëndësishme të theksohet se shumë lloje djathi janë natyrisht të ulëta në lactose ose kanë sasi jo të matshme të laktozës, qofshin ato të bëra me dhi, lopë ose qumësht delesh.
Marrëdhënia midis laktozës dhe hirrës
Shumica e laktozës gjendet në hirrë, e cila është lëngu që ndahet nga gjizmat e djathit të ngurta gjatë procesit të prodhimit të djathit. Si djathë të moshave, ajo humb edhe më shumë hirrë. Sa më gjatë të ketë një djathë, aq më pak lactose do të mbetet në produktin përfundimtar.
Djathë me nivele të ulta ose jo të matshme të laktozës mund të gjenden në shumicën e dyqaneve të djathit. Varieteteve përfshijnë gouda të moshuar, cheddar të moshuar, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette dhe romano.
Intoleranca e laktozës dhe alergjia e qumështit
Sa i përket alergjive të qumështit, ekziston një dallim midis të qenit laktoze intolerant dhe që ka alergji të qumështit. Në mënyrë tipike, alergjitë e qumështit janë një reagim alergjik ndaj proteinave që gjenden në produktet e qumështit.
Nëse një person është alergjik ndaj proteinave të qumështit në qumështin e lopës, ka të ngjarë që ata të jenë alergjikë edhe ndaj qumështit të dhisë.