Para se të diskutojmë nëse njerëzit që janë laktoze-intolerantë ende gëzojnë djathë, është e rëndësishme që të dallojmë që të jemi laktozë jo tolerantë dhe të kemi alergji të qumështit. Intoleranca e laktozës karakterizohet nga pamundësia për të tretur sheqerin e laktozës, një nga përbërësit kryesorë në qumësht. Nga ana tjetër, nëse keni alergji të qumështit, ka më shumë gjasa që të keni një reagim ndaj proteinës së kazeinës ose proteinës së hirrës në qumësht.
Simptomat e Intolerancës Laktoze
Shenjat dhe simptomat e intolerancës së laktozës zakonisht fillojnë 30 minuta deri në dy orë pas ngrënies apo ushqimit të pijshëm që përmbajnë laktozë. Shenjat dhe simptomat e zakonshme përfshijnë:
- diarre
- Nauze, dhe ndonjëherë, të vjella
- Dhimbje barku
- bloating
- gaz
shkaqet
Intoleranca e laktozës ndodh kur zorra juaj e vogël nuk prodhon mjaftueshëm një enzimë (lactase) për të tretur sheqerin e qumështit (lactose). Normalisht, lactase kthen sheqerin e qumështit në dy sheqerna të thjeshta - glukozë dhe galaktos - të cilat absorbohen në qarkullimin e gjakut përmes rreshtimit të zorrëve.
Nëse jeni lactase deficient, lactose në ushqimin tuaj shkon në zorrës së trashë në vend që të përpunohen dhe absorbohet. Në zorrën e trashë, bakteret normale ndërveprojnë me lactose undigested, duke shkaktuar shenjat dhe simptomat e intolerancës laktoze.
Ekzistojnë tri lloje të intolerancës laktoze - primare, sekondare, dhe lindje ose zhvillimore. Faktorë të ndryshëm shkaktojnë mungesën e lactase nën çdo lloj.
Kur të shikoni një doktor
Bëni një takim me mjekun tuaj nëse shpesh keni simptoma të intolerancës ndaj laktozës pasi hani ushqime të qumështit, veçanërisht nëse jeni i shqetësuar për marrjen e mjaftueshëm të kalciumit.
Djathi është ende në rregull për disa intolerantë të laktozës
Për disa njerëz që kanë përcaktuar se janë vetëm laktoze intolerante, djathi mund të hahet.
Kjo është për shkak se laktozë është kryesisht në hirrë, jo gjizë. Kur prodhohet djathi (me përjashtim të disa djathrave të butë që përmbajnë hirrë, si ricotta) hirrë (lëngshme) hidhen dhe laktoza shkon me të.
Ushqimi i djathëve të moshuar
Gjizë ende kanë pak laktozë, por jo shumë. Derisa djathi arrin moshën dhe humbet lagështinë dhe bëhet e vështirë, ka mbetur edhe më pak lactose në gjizë. Sa më gjatë një djathë të moshës dhe cilësi të fortë ajo ka, më pak lactose mbetet. Disa njerëz që kanë probleme me tretjen e laktozës mund të hanë djathë që kanë qenë të moshës deri sa të ketë një cilësi të fortë. Një opsion tjetër për njerëzit që duan të shmangin laktozën është të hanë zëvendësues të djathrave pa ilaç.
A ka djathi dhie laktoze?
Disa besojnë se djathi i bërë nga qumështi i dhisë është lloji më i lehtë i djathit për njerëzit që nuk tolerojnë laktonin. Qumështi i dhisë në thelb ka të njëjtën sasi të laktozës në të. Megjithatë, ajo është e natyrshme homogjenizuar, gjë që mund ta bëjë më të lehtë për t'u tretur.
"Natyrisht i homogjenizuar" nënkupton që globulat e yndyrës në qumësht janë të vogla dhe mbeten të pezulluara në qumësht dhe jo të ndahen. Kjo e bën më të lehtë qumështin të tretet. Në qumështin e lopëve, globulat e dhjamit janë mjaftë të mëdha që ata të ndahen nga lëngu dhe të bëhen të vështirë për t'u tretur.
Një mënyrë për të përfytyruar këtë është të mendoni për shtresën e trashë të yndyrës që ngrihet në majë të kremit të bërë nga qumështi i lopës.