Ëndërrat e ëmbël dhe të errët në lidhje me cuisines në Azinë Juglindore, por ato nuk janë aq të përgjithshme sa mendojnë disa perëndimorë. Përbërësit që shkojnë në salcë, çfarë erëzash dhe bimësh të tjera shtohen, e bëjnë çdo salcë të ëmbël dhe me ngjyrë të dallueshme nga të tjerët.
Merrni, për shembull, përbërësin tangy të një salce të ëmbël dhe të errët. Uthull është zgjedhja më e zakonshme, por niveli i aciditetit do të ndryshojë në varësi të llojit të uthullit të përdorur. Ose uthull, për shembull, është e butë me nënshtresa të ëmbla.
Lëng Citrus është një tjetër përbërës i zakonshëm. Gëlqere është vendas në Azinë Juglindore kështu që përdoret më shpesh se limoni. Kalamani , më acidik se gëlqere, është një agrume që rritet në rajon. Dhe pastaj, ka tamarind. Jo aq e lehtë për t'u përdorur se uthull ose lëng agrume, por definitivisht i vlen të gjitha hapat shtesë në përgatitje.
Tamarindja është një pemë dhe frutat janë të llojllojshme. Pulpi i një fruti të ri tamarind është i thartë dhe ideal për të bërë supë me salcë dhe salcat. Salcë Worcestershire përmban ekstrakt tamarind. Ndërsa frutat maturohen, pulpë bëhet e ëmbël. Në atë fazë, marshimi bëhet në karamele ose bllokim ose shtypet për të bërë pije me lëng.
Ndërsa tamarindja e freskët është në dispozicion gjatë gjithë vitit në Azinë Juglindore, për lehtësi dhe për ruajtje më të mirë, tamarindja e thatë është po aq e popullarizuar. Tamarindi i thatë shitet në blloqe që përmbajnë pulpë dhe fara. Tamarindja e thatë duhet të rehidrohet në ujë të nxehtë për të zbutur tulin. Pasi zbutet, shtypet përmes një sitë për ta ndarë atë nga fibrat dhe farërat e pandryshueshme. Nëse vetëm lëng marinë është e nevojshme në një recetë, uji i njomur thjesht është i tensionuar.
Ende një mënyrë tjetër për të shtuar tamarind në një pjatë është duke përdorur paste tamarind. Shitur në tuba ose kavanoza, paste është bërë me pulpë tamarind dhe ujë. Vini re, megjithatë, që xhelat e marinës tregtare përmbajnë përbërës të tjerë që e hollojnë aromën natyrale të frutave.
Në këtë recetë për viçin vietnamez zhytje salcë, pulpë të thata tamarind është përdorur.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 lugë pulpë tamarind
- 1
- kikirikë të freskët (copëtuar)
- 2 karafil hudher (copëtuar)
- ½ teaspoons sheqer
- 1 lugë gjelle
- salce peshku
- 1 lugë gjelle ujë
Si ta Bëni
- Vendi pulpë tamarind në një tas ngrohjes.
- Sillni një gjysmë gotë ujë në çiban. Hidheni në enë me pulpë tamarind. Lejo të thithësh për rreth dhjetë minuta. Tendosje me një rrjetë teli, duke shtypur tulën përmes rrjetë. Hidhni gjithçka që nuk mund të shtypet përmes rrjetë.
- Me një llaç dhe pllak, ngjisni pulë, hudhër dhe sheqer në një paste.
- Gradualisht shtoni ekstrakt tamarind dhe salcë peshku, përzierjen si ju derdh.
- Shërbyer me ushqimin tuaj të preferuar të pjekur në skarë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 307 |
| Fat i shëndoshë | 1 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 1.632 mg |
| karbohidratet | 70 g |
| Fibër diete | 6 g |
| proteinë | 12 g |