Një couscoussier është një lloj cookware tradicionale në Afrikën e Veriut që lejon një kuzhinier të kuskusit me avull ndërsa në të njëjtën kohë përgatit merakun që do të shërbehet në majë të saj. Duket shumë si një bojler i dyfishtë me madhësi, përveç se pjesa e sipërme është një shportë e madhe e avulluar me vrima në pjesën e poshtme. Couscoussiers të lira dhe të lehta prej alumini janë më të përhapura në Marok, por gjithashtu janë në dispozicion balte dhe çelik inox.
Si të avulloni Couscous tregon se si të punoni në mënyrë specifike me kuskusin; më poshtë, megjithatë, janë këshilla të përgjithshme për përdorimin e vetë kuskusit.
Fundi i Stockpot
Fundi ose baza e kuskos ( barma ) është në thelb një stok i madh, shpesh me konturim të vogël në buzë. Si i tillë, mund të përdoret vetëm për të bërë supave, supë. dhe stews tjera se çfarë mund të bëni për të shërbyer me kuskus. Mund ta përdorni edhe për të vluar makarona.
Shporta e avullimit
Një shportë e madhe steaming ( kesskess ) ulet në majë të bazës. Megjithëse vrimat në pjesën e poshtme janë më të mëdha se ato në një cepë tipike, kokrrat e bukura të kuskusit nuk bien. Kesskess nuk gllënjkë thellë brenda tenxhere si disa stilet e shportave steaming, por përkundrazi përshtatet ngushtë vetëm brenda rim. Kjo lejon hapësirë të mjaftueshme në tenxhere më poshtë për të gatuar sasi voluminoze. Përveç kuskusit, shporta mund të përdoret për të avulluar ushqime të tjera të tilla si vermiçeli i prishur ( chaariya ) kur bën sefë ; shfrytezuar msemen kur bën rfissa ; gjethet e spinaqit ose malit kur bëjnë salata të gatuara; si dhe pulave, mish, oriz dhe perime.
Këshilla të Përgjithshme për Përdorimin e një Couscoussier
1. Sigurohuni që avulli të rritet vetëm nga maja e shportës dhe të mos shpëtojë nga nyja midis shportës dhe bazës. Nëse është e nevojshme, mbyllni nyjen. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është të marrësh një gjatësi shumë të gjatë të mbështjelljes plastike ose filmit të kuzhinës (mund të provosh të përdorësh pllakën prej alumini), ta mbështjellësh gjysmën gjatësi një herë ose dy herë dhe pastaj ta mbështjellësh atë baza e aksioneve.
Sigurohuni që filmi mbulon perimetrin e plotë të buzës. Vendosni shportën e avullit në majë dhe mbajeni atë në kornizën plastike të mbështjellur. Ju mund të lini vulën e përfundimit të plastikës në vend kur të hiqni shportën në mes të avullimit.
2. Mos lejoni që lëngu në magazinë të prekë shportën e avullit. Kur bën një recetë kuskus me shumë veggies, baza e stokut mund të mbushet shpejt, duke e shtyrë nivelin e supë. Kini kujdes se nuk është aq e lartë sa që supë do të arrijë në shportën me avull kur bëhet fjalë për një vlim. Nëse është e nevojshme, merrni parasysh gatim gjysmën e merakos në bazën couscoussier dhe gjysmën tjetër në një tenxhere të veçantë. Kjo është veçanërisht e dobishme kur ushqeni një turmë të madhe ose kur doni të siguroni se ka salcë të mjaftueshme për të ofruar në anën.
3. Mos e paketoni shportën me avull. Kjo nuk do të thotë që ju nuk mund të mbushni kesskess në buzë me kuskus, por më tepër që lehtësisht e lehtësoni kuskusin në shportë kur mbushni atë dhe shmangni kompresimin. Nga avullimi i tretë dhe i fundit i kuskusit, për shembull, drithërat do të jenë mjaft të dhjamura dhe voluminoze. Në këtë rast, ju mund të shtoni kuskusin në disa increments, duke pritur që avulli të rritet nga çdo shtesë e kuskusit përpara se të mbushni shportën pak më shumë.
4. Mos mbuloni kuskusin me avull. Ose mbulo. Ekziston një ndryshim i mendimit në lidhje me atë nëse duhet të mbulosh kuskusin kur avullon. Unë nuk preferoj të bëj, pasi ndjej kuskusin e zbuluar që thith më shumë supë (dhe më shumë aromë) në kohën e shërbimit, por kuzhinierët e tjerë besojnë se mbulimi gjatë avullimit të pluskimeve të mëtejshme dhe tenderizon kuskusin. Është me të vërtetë për ty. Provoni të dyja mënyrat dhe shikoni se si ju pëlqen më mirë.