Pyetje: A është ushqimi i freskët më mirë se ushqimi i konservuar?
Studimet tregojnë se ushqimet e konservuara janë po aq ushqyese, nëse jo më shumë se ushqimet e freskëta
Përgjigje: Trendi aktual po nxit ushqime të freskëta organike për të ushqyerit dhe shëndetin, por e vërteta u tha, perimet e freskëta nuk janë domosdoshmërisht më ushqyese sesa ato të konservuara. Një studim i vitit 1997 nga Departamenti i Shkencave të Ushqimit dhe të Ushqyerit të Njeriut i Universitetit të Illinois, zbuloi se frutat dhe perimet e konservuara sigurojnë sa më shumë fibra dhe vitamina ushqyese si ushqimet e njëjta të freskëta dhe në disa raste edhe më shumë.
Për shembull, kungulli i konservuar siguron 540% të konsumit të përditshëm të rekomanduar të vitaminës A, ndërsa kungulli i freskët siguron vetëm 26%.
Ushqimet e freskëta fillojnë të humbasin vitaminat sapo të merren dhe shpesh rrijnë në depo ose në transit për aq kohë sa dy javë para se të gjejnë rrugën e tyre në treg për t'u ulur edhe më gjatë duke pritur që të blihen.
Frutat e freskëta dhe disa perime janë korrur para se të jenë edhe të pjekur dhe varen nga koha dhe mjete të tjera për të arritur gjendjen e pjekur. Ushqimet e konservuara korrren në kulmin e tyre të pjekurisë dhe normalisht janë gatuar dhe përpunuar nga burimi brenda disa orëve, duke ruajtur më shumë vitamina se homologët e tyre të freskët.
Mbi 1,500 prodhime ushqimore janë të disponueshme në një gjendje të konservuar, lehtësi në dhënien e kredive dhe shumëllojshmëri të atyre me një jetese të zënë. Përmbajtja e natriumit në ushqimet e konservuara në treg është reduktuar ndjeshëm, deri në 40% mbi metodat e vjetra të konzervimit.
Shumica e ushqimeve të konservuara janë gjithashtu të disponueshme në kripë të ulët, pa kripë, sheqer të ulët dhe preparate jo-sheqeri për ata me nevoja të veçanta dietetike dhe / ose ata që duan një aromë më natyrale.