Kur jeni duke pjekur ëmbëlsira, pies ose cookies, ju mund të zëvendësoni shkurtimin për gjalpë, ose anasjelltas. Por ju nuk mund t'i zëvendësoni në mënyrë të barabartë .
Me fjalë të tjera, një lugë gjelle gjalpë nuk është e barabartë me një lugë gjelle shkurtimi.
Pse? Sepse ndërsa shkurtimi është 100 për qind yndyrë, gjalpë është vetëm rreth 80 për qind yndyrë. Rreth 15 për qind e gjalpit është uji, dhe pjesa tjetër është qumështi i ngurtë.
Pra, kur ju keni një recetë që thërret për gjalpë, ju mund të zëvendësoni shkurtimin, por ju duhet të bëni disa rregullime.
Dhe ka disa matematikë shumë të rëndësishme kuzhine të përfshirë.
Zëvendësimi i Shkurtimit për Gjalpë
Për shembull, le të themi që ke një recetë për cookie që kërkon dy shkopinj të gjalpë (ose 226 gramë), por ju doni të përdorni shkurtimin në vend. Ka dy hapa:
- Shumëzoni peshën e gjalpës me 0,8, që ju jep 181 gram shkurtim.
- Pastaj shumojeni peshën e gjalpit me 0.15, e cila ju jep 34 gram (rreth 2 lugë) qumësht ose ujë që ju duhet të shtoni, për të kompensuar ujin në gjalpë.
Ju mund të lini lëngun shtesë, dhe cookies tuaj do të përhapet më pak dhe të jetë chewier.
Zëvendësimi i gjalpë për shkurtimin
Ju mund të bëni të njëjtën konvertim duke shkuar në anën tjetër. Le të themi që ke një recetë me tortë që përdor ½ filxhan shkurtim (52 gram), por ju doni të përdorni gjalpë në vend. Ka dy hapa:
- Shumëzoni peshën e shkurtimit me 1,25, që ju jep 65 gramë, që është sa gjalpë do t'ju duhet të përdorni.
- Pastaj shumojeni peshën e gjalpit me 0.15, që ju jep rreth 10 gram të lëngshme, ose rreth 2 lugë çaji, që do t'ju duhet të zbrisni nga receta.
Është një rregullim i vogël, por me pjekje, përbërësit tuaj duhet të maten me saktësi të arsyeshme në qoftë se doni që gjërat të zbulojnë mënyrën se si duhet të pritet receta.
Dhe për të qenë e qartë, vlen të theksohet se nëse zëvendësoni shkurtimin për gjalpë (ose anasjelltas) pa bërë këto rregullime, kjo nuk do të thotë se receta do të dalë keq. Në të vërtetë, një lugë gjelle ose dy të lëngët në një mënyrë ose në një tjetër, në një recetë që bën 60 biskota, nuk mjafton për të bërë dallimin midis biskotave të mirë dhe atyre të këqija.
E gjitha kjo do të thotë se, siç u përmend më herët, cilësi e biskotave mund të jetë pak më ndryshe - më e zhurmshme ose më e çrregullt, në varësi të mënyrës se si po zëvendësoni. Nëse e keni bërë recetën më parë, mund të dëshironi që ajo të dalë sa më afër mënyrës se si erdhi herën e fundit.
Së fundi, vini re se ne po flasim për sa i përket gramave këtu, që është për shkak se peshat (jo matjet e vëllimit si kupat) janë një mënyrë më e saktë për të matur përbërësit në pjekje. Një shkallë dixhitale që mund të vendoset në gram është me të vërtetë i dobishëm nëse bëni shumë pjekje. Shihni Përbërësit Matës në Pjekje për më shumë rreth kësaj.