Përbërësit e peshimit janë më të sakta se matjet e volumit
Kur është fjala për pjekjen, peshimi i përbërësve është shumë më i saktë se sa përdorimi i matjeve të volumit si gota dhe pintë. Nëse ju keni pasur ndonjëherë një tortë të dalë shumë e dendur ose shumë e vogël, ose ndoshta plasaritur në krye, ato janë të gjitha problemet që rezultojnë nga matja e miellit tuaj gabimisht.
Dhe ndoshta nuk e kuptove që po bënte atë.
Mielli është veçanërisht problematik, sepse mënyrat e zakonshme të matjes së tij janë jo shumë të besueshme.
Nëse e grumbulloni miellin direkt nga qese me filxhanin matës, do të përfundoni me më shumë miell në filxhan tuaj se sa nëse e lugateni nga qesja në kupë.
Gjithashtu, mielli i siftuar ka më shumë ajër në të, kështu që ka më pak miell në një filxhan mielli të siftuar. Me të gjitha këto variabla, një e ashtuquajtur "filxhan" e miellit mund të përmbajë diku midis 100 dhe 150 gram. Aq shumë për saktësi.
Nga ana tjetër, 130 gramë është gjithmonë 130 gramë, nëse ajo është hedhur, spooned, proshutë apo çfarëdo. Dhe nuk ka rëndësi nëse është e miellit, miellit të miellit ose miellit të ëmbël. Gram janë gramë.
Peshimi është kritik në pjekje
Në fusha të tjera të arteve të kuzhinës, kjo shkallë saktësie është më pak e rëndësishme. Një recetë nuk dështon ose nuk ka sukses, sepse keni përdorur 27 fasule të gjelbra në vend të 30. Por, me pjekje, nuk jeni vetëm duke u marrë me recetat - po punoni me formula.
Bakerët komercialë përdorin peshë për të gjithë përbërësit në recetat e tyre, duke përfshirë vezë, gjalpë, sheqer, kripë dhe madje edhe pluhur për pjekje dhe sode buke .
Në shtëpi, ku nuk trajtohemi në sasi të mëdha, nuk ka asnjë arsye për të peshuar kripën ose pluhurin e pjekjes - shumat janë shumë të vogla. Lugë çaji dhe lugë gjelle janë të mira për këtë. Por kur është fjala për miell, përdorimi i shumë ose shumë pak mund të ndikojë vërtet në recetë, kështu që së paku duhet të peshoni miellin tuaj.
Dhe kjo do të thotë që ju do të doni të merrni veten një shkallë dixhitale që mund të vendoset në gram, dhe mundësisht me atë që quhet një "tare" vendosjen, e cila ju lejon të vendosni një tas në shkallë dhe pastaj zero atë. Ajo që unë përdor është rreth 12 bucks.
Sa shumë peshon një kube mielli?
Gjëja kryesore që ju duhet të dini është se një filxhan me miell gjithpërfshirës peshon 125 deri 130 gram. Pesha e saktë do të ndryshojë sipas markave të ndryshme të miellit, por nëse përdorni 130 gram, do të jeni në rregull. Pra, kur receta thërret për një filxhan mielli, peshoni 130 gramë dhe do të vendoseni të gjithë.
Unë përpiqem të shkruaj recetave duke përdorur gram për miellin dhe ndoshta sheqerin dhe gjalpin ose shkurtimin. Sepse nuk e dini kur dikush krijon një recetë se si e matin miellin e tyre. Nëse ata kanë marrë miellin e tyre dhe ju kafkë, matjet tuaja do të jenë jashtë. Por nëse receta thotë 130 gram dhe ju përdorni 130 gramë, do të dini që jeni i saktë.
Ju gjithashtu duhet të peshojnë Sugar tuaj Brown
A keni pjekur ndonjëherë cookies ku receta kërkoi për një filxhan (ose ndonjë sasi tjetër) të "mbushur" sheqer kafe? A keni menduar ndonjëherë se pse duhej të ishte i mbushur? Dhe më e rëndësishmja, a keni pyetur ndonjëherë nëse po e paketonit mjaftueshëm?
Sheqeri kafe është plot me xhepa të vogla, të formuara për shkak se granula janë të veshura me melasë , gjë që i shkakton ata që të rrinë së bashku në të gjitha llojet e mënyrave të pabarabarta.
Paketimi i sheqerit ngjyrë kafe nxjerr jashtë ajrit, kështu që një filxhan sheqer kafe përmban në të vërtetë një filxhan sheqer.
Ose kjo është ideja. Realiteti është se askush nuk "paketon" kafenën e tyre pikërisht në të njëjtën mënyrë, duke e bërë sheqer kafe një nga përbërësit më të zakonshëm të pa menduar. Kjo nga ana tjetër mund të ndikojë jo vetëm sa e ëmbël janë cookies tuaj, por edhe cilësi e tyre; sa të qeshura janë; mund të shkaktojë që ato të përhapen shumë (ose shumë pak).
Zgjidhja: peshoni sheqerin tuaj kafe! Një filxhan "sheqer kafe" të paketuar peshon 200 gram. Pra, tani e tutje, thjesht peshoni 200 gramë (ose pjesë të saj për 1/2 filxhan, 1/4 filxhan e kështu me radhë) të sheqerit kafe, dhe as nuk duhet ta shqetësoni paketimin. Ajri nuk peshon asgjë, kështu që 200 gram sheqer kafe gjithmonë do të jetë e njëjtë, e mbushur apo jo.