Gatim afër flakës
Tiganisja dhe grilingat janë metodat e gatimit të ngrohjes së thatë që mbështeten në nxehtësinë që kryhet përmes ajrit nga një flakë e hapur. Ky lloj i gatimit prodhon reagime ngjyrosëse në sipërfaqen e ushqimit, duke inkurajuar zhvillimin e aromave komplekse dhe aromave.
Gatimi i pjekur në skarë nxehtë dhe i shpejtë
Për shkak se ajri është një përçues i dobët i nxehtësisë, pjekja dhe tiganizimi kërkojnë që ushqimi të jetë mjaft afër burimit të nxehtësisë, i cili në këtë rast ka gjasa të jetë një flakë e hapur.
Kështu sipërfaqja e ushqimit gaton shumë shpejt, duke e bërë këtë lloj gatim ideal për shkurtime jashtëzakonisht të tenderit të mishit, shpezëve ose peshkut. Në fakt, për shkak të natyrës jashtëzakonisht të nxehtë dhe të thatë të kësaj metode gatimi , është e zakonshme të marinoni sendet që do të pjeken ose të pjeken në skarë - edhe pse steaks më të mirë janë një përjashtim i dukshëm në këtë rregull.
"Turn"
Një pjesë e rëndësishme e pjekjes dhe e pjekjes është "kthesa" - e cila i referohet fikjes së sendit për të gatuar anën tjetër. Edhe pse mund të jetë joshëse për të lëvizur gjërat përreth gjatë tiganisjes, një kufizim i vogël do të shkojë shumë. Në përgjithësi, duhet të ktheheni vetëm një artikull një herë, që do të thotë gatim nga njëra anë, duke e kthyer atë për të përfunduar gatimin dhe pastaj duke e hequr atë.
Meqë nuk ka shumë tjetër për të bërë, duke e ditur se kur të kthehet është shumë e rëndësishme thelbi i tiganisjes, dhe është një ndjenjë që ju do të zhvilloni me përvojë.
Markat e pjekura
Një përjashtim nga rregulli "mos e lëvizni" është se gatitësit shpesh do të rrotullohen një artikull në skarë për ta shënuar atë me linja vuaj me tërthorëse.
Rreth një e treta e një kthese - si nga ora 12 deri në orën 8 në një orë dial - do të jepnin rezultatet më tërheqëse.
Nxehtësia Nga Mbi Vs. poshtë
Rastësisht, ka një dallim të rëndësishëm në mes të broiling dhe tiganisje, që është se tiganisje përfshin ngrohjen e ushqimit nga poshtë, ndërsa broiling përfshin ngrohje nga lart.
Në të dyja rastet, ushqimi zakonisht kthehet një herë gjatë gatimit dhe përdoret një rrjet ose një grilë, e cila i jep ushqim shenja dalluese që janë shenjë dalluese e kësaj teknike të gatimit. Ashtu si për sautéing , është e rëndësishme për të ngrohur broiler ose skarë para se të vënë ushqimin mbi të.
Ç'të themi për Barbecuing?
Barbecuing është e ngjashme me tiganisje dhe pjekje në atë që gjithashtu përdor një flakë të hapur për të gatuar. Por ajo që përcakton Barbecue është përdorimi i drurit ose thëngjillit për të prodhuar flakën.
Por, si me shumicën e gjërave në botën kuzhinale, këtu ka pak hapësirë për të lëvizur. Disa kuzhinier konsiderojnë se qymyr druri është një formë e barbecuing, ndërsa shumë të tjerë do të insistojnë që Barbecue përfshin gatimin mbi një zjarr druri në një gropë të hapur. Sido që të jetë, të gjithë pajtohen se gatim me dru jep një shije të tymosur që thjesht nuk është e mundur me një skarë me gaz.
Ç'të themi për pjekjen e pjekjes?
Pansat e pjekjes së gatimit janë pans të ndërtuara posaçërisht që kanë kreshtat e ngritur të dizajnuara për të simuluar shenjat e grilave të marra nga gatimi i ushqimit në një djeg të hapur. Por a është kjo me të vërtetë tiganisje?
Teknikisht, jo. Mos harroni, tiganisje kuzhinier përmes kryerjen e ajrit të nxehtë, ndërsa një tigan gatuan nga kryerjen e ngrohjes nëpër pan vetë.
Këtu është një shembull i ndryshimit: Supozoni se jeni duke gëlltitur burgers në një skarë.
Çdo yndyrë që del nga burgers bie larg dhe nuk ndërhyn me ngrohjen nga flaka apo qymyr më poshtë. Me një tigan, megjithatë, yndyra thjesht mbledh në tigan. Pra, nëse përdorni një tigan, ju do të dëshironi të derdhni ndonjë yndyrë që gatuhet në tigan, përndryshe, burgers tuaj janë në fakt të skuqur në vend të pjekur në skarë.