Bishti është një copë mishi e veçantë dhe e mrekullueshme. Është fjalë për fjalë bishti i rri, që do të thotë se është i trashë në një fund dhe i dobët në tjetrin, dhe është shitur prerë në seksione, që do të thotë që ju do të merrni disa copa të mëdha të mishit dhe disa të vërtetë pak.
Bishti është i mbushur me të gjitha llojet e kërc dhe indit lidhës, që do të thotë se duhet të jetë gatuar ngadalë për një kohë të gjatë duke përdorur ngrohje me lagështi.
Për fat të mirë, ky lloj i gatimit shkrin të gjitha ato copëza të mprehta dhe i kthen ato në xhelatinë, kështu që ju mund të përdorni lëngun gatim për të bërë një salcë me të vërtetë të pasur dhe të shijshme. Dhe vetë mishi është absolutisht i butë.
Gjëja qesharake për kafshët shtëpiake është se ajo përdoret për të qenë ushqim fshatar, por tani është sikur gjashtë bucks një kile, që do të thotë se një bishta me katër kile mund të kushtojë rreth 25 dollarë. Supozoj se dikush përfundimisht kuptoi se Ox ka vetëm një bisht, kështu që ata duhet të akuzojnë më shumë për të. Megjithatë, ushqen katër persona dhe është e vlefshme.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 qafë e mishit, midis 3 dhe 4 paund
- ¼ filxhan vaj ulliri (ose vaj tjetër vegjetal)
- 4 filxhanë viçi
- 2-3 qepë të mesme (peeled dhe diced)
- Rrushi i rozmarinës së freskët
- 2-3 karafil hudhër (peeled dhe grimcuar)
- 2-3 gjethe gjiri
- 1 filxhan verë të kuqe
- ¼ filxhan paste domate
- 1 lugë çaji të gjithë kokrrat e zezë
- Kripë kosher dhe piper i zi
- 1 lugë gjelle gjalpë
- 1 lugë gjelle miell
Si ta Bëni
- Para-ngrohni furrën tuaj në 300 ° F (150 ° C). Thani okstails mirë me peshqir letre. Kjo do t'ju ndihmojë të merrni një ngjyrë të bukur ngjyrë kafe kur thërrisni ato.
- Në një furrë të hollë hekuri ose bracier të nxehtë, ngrohni vajin mbi nxehtësinë e lartë, pastaj shtoni okstails dhe thaj ato tërësisht, duke përdorur një palë gërshërë për t'i kthyer ato. Kur të keni krijuar një kore të bukur ngjyrë kafe në të gjitha anët, hiqni qafën nga kovaçi dhe vendosni mënjanë.
- Shto qepë dhe hudhër në tenxhere dhe kuzhinier për 5 minuta ose më shumë, ose derisa qepë paksa e tejdukshme.
- Shtoni verën dhe përdorni një lugë druri ose shpatull nxehtësie për të liruar të gjitha copat e bukës nga fundi i tiganit.
- Tani ktheu oxtails në tenxhere së bashku me të aksioneve, gjethe gji, rozmarinë, peppercorns dhe paste domate. Ngroheni në stovetop derisa lëngu të rrjedhë, pastaj mbuloni me kapak të shtrënguar dhe transferoni të gjithë gjënë në furrë.
- Lëreni shafranin në sobë në furrë për tre orë. Ju nuk keni nevojë të prekni fare gjatë kësaj kohe, por ju mund të përdorni një pjesë të asaj kohe për të përgatitur polenta të butë ose pure patate.
- Pas tre orësh, hiqni enën nga furrën dhe lëreni të freskët në lëngun e nxehtë ndërsa ju bëni salcë.
- Rrëshqitni rreth dy gota të lëngshme të lulëzimit dhe derdhni atë përmes një sitë rrjetë. Zhvesh çdo yndyrë nga maja.
- Ngroheni gjalpin në një tigan të veçantë, pastaj gradualisht llokoçiseni në miell derisa të formoni paste. Nxehtësia për disa minuta, nxitje deri paste (i quajtur roux ) është një ngjyrë kafe të lehta.
- Tani nxisni lëngun e nxehtë në roux, pak në një kohë. Pjekeni salcën për rreth 15 minuta, pastaj tendosni atë përmes një sitë të hollë me rrjetë dhe shtoni në shije me kripën Kosher dhe piper të zi terren. Shërbyer bishtin mbi disa polenta ose pure patate, dhe një pjesë bujare të salcë.
Më shumë mish i braktisur:
Brinjë të shkurtra të brumit
• Shijen e Qengjit të Brajtur
• Rrushi i pjekurisë së mishit
• Supë e derrit të braktisur