Djathi esencial 101

Ju mund të ecni me siguri në një dyqan djathi nëse jeni të armatosur me vetëm pak njohuri thelbësore të djathit. Më poshtë është një listë e termave më të përdorura të dëgjuar në një dyqan djathi.

• 01 nga 10

  Lloji i Qumështit

  Lloji i qumështit i referohet llojit të qumështit të përdorur për të bërë djathin; zakonisht ose lopë, dhi apo dele. Disa djathë janë bërë nga një kombinim i të treve. Ekziston një lloj mozzarelle djathi, mozzarella di bufala, që është bërë nga qumështi i buallit të ujit. Çdo lloj qumështi sjell shije të ndryshme të djathit. Në terma shumë të përgjithshëm, qumështi i lopës shpesh mund të përshkruhet si qumësht i vrazhdë, qumështi i deleve si i njomur dhe qumështi i dhisë si i errët dhe me bar.

• 02 nga 10

  artizanal

  Termi artizanal i referohet djathit që është i punuar me dorë , dhe jo i prodhuar në masë në një fabrikë. Nëse djathësët artizanal ngrenë edhe kafshët e tyre për qumësht (në vend se të blejnë qumësht nga një fermë tjetër), djathi i tyre konsiderohet të jetë "djathë fermash".

• 03 nga 10

  Bloomy Rind

  Nëse djathi i jashtëm është i bardhë dhe pothuajse i fuzzy, ajo ka një lëkurë të lulëzuar . Djathrat si brie dhe triple cremes kanë lëkura të lulëzuara.

• 04 nga 10

  Larë rind

  Nëse jashtë djathit ka një ngjyrë portokalli ose të kuqërremtë, si Epoisses, kjo është një shenjë e sigurt e një lope të larë . E jashtme e një djathi të shkrirë të larë është larë në shëllirë dhe / ose alkool. Kjo e mban cilësi të djathit të butë dhe intensifikon aromën. Shumica e djathrave të lëngëzuara kanë një aromë të fortë dhe stinky.

• 05 nga 10

  Lëkura Natyrore

  Kur disa lloje të moshës së djathit, të tilla si Parmigiano-Reggiano, sipërfaqja e djathit natyrisht vështirësohet nga ekspozimi ndaj ajrit. Djathrat me lëvore natyrale ndonjëherë fshihen me vaj, të mbështjellur me rroba, ose të mbuluara me fletë metalike.

• 06 nga 10

  Qumështi i papërpunuar

  Qumështi i papërpunuar i referohet qumështit që nuk është pasterizuar. Në Shtetet e Bashkuara, djathi i bërë nga qumështi i papërpunuar duhet të jetë i moshës së paku 60 ditë përpara se të shitet. Ky ligj u krijua nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave për të mbrojtur njerëzit nga bakteret e dëmshme që mund të ekzistojnë në qumështin e papërpunuar. FDA beson se pas 60 ditësh, çdo bakterie e dëmshme në qumështin e papërpunuar do të pushojë së ekzistuari. Ka kundërshtarë të këtij ligji në industrinë e djathit të cilët besojnë se qumështi i pasterizues vret të gjitha nuancat e aromës në djathë.

• 07 nga 10

  Djathë blu

  Një stil djathi që gjithmonë ka venat blu dhe / ose jeshile të mykut që kalojnë nëpër të. Shije shkon nga ëmbël dhe të kripur në të athët. Llojet e veçanta të mykut janë të nevojshme kur djathi blu është bërë për të shkaktuar këtë lloj të bluzës së tepruar.

• 08 nga 10

  Triple Creme

  Ky stil i djathit është bërë me shtimin e krem ​​shtesë, duke e çuar përmbajtjen e yndyrës së qumështit deri në të paktën 75%. Djathrat e triple creme si Saint Andre kanë një cilësi të rrahur të ngjashme me gjalpë të butë. Shije është e butë, e kripur dhe zakonisht e butë.

• 09 nga 10

  Double Creme

  Një djathë me kremi të dyfishtë është një hap poshtë një kremi të trefishtë në aspektin e pasurisë dhe përmbajtjes së yndyrës së qumështit. Shembulli më i njohur i një kremi të dyfishtë është brie . Cilësi është gooey dhe i lëngshëm në krahasim me cilësi të whipped e një creme trefishtë. Shije e kremrave të dyfishtë mund të jetë e butë ose e fortë dhe aromatike.

• 10 nga 10

  Djathi i moshuar

  Kjo është një kategori e gjerë që i referohet djathit me një strukturë të fortë, thërrmuese ose një cilësi gjysëm të fortë. Mosha mund të nënkuptojë disa muaj apo disa vjet. Një djathë i moshuar mund të jetë çdo gjë nga Comte në Gouda në Pecorino.