Ju mund të ecni me siguri në një dyqan djathi nëse jeni të armatosur me vetëm pak njohuri thelbësore të djathit. Më poshtë është një listë e termave më të përdorura të dëgjuar në një dyqan djathi.
01 nga 10
Lloji i Qumështit
Jennifer Meier Lloji i qumështit i referohet llojit të qumështit të përdorur për të bërë djathin; zakonisht ose lopë, dhi apo dele. Disa djathë janë bërë nga një kombinim i të treve. Ekziston një lloj mozzarelle djathi, mozzarella di bufala, që është bërë nga qumështi i buallit të ujit. Çdo lloj qumështi sjell shije të ndryshme të djathit. Në terma shumë të përgjithshëm, qumështi i lopës shpesh mund të përshkruhet si qumësht i vrazhdë, qumështi i deleve si i njomur dhe qumështi i dhisë si i errët dhe me bar.
02 nga 10
artizanal
Jennifer Meier Termi artizanal i referohet djathit që është i punuar me dorë , dhe jo i prodhuar në masë në një fabrikë. Nëse djathësët artizanal ngrenë edhe kafshët e tyre për qumësht (në vend se të blejnë qumësht nga një fermë tjetër), djathi i tyre konsiderohet të jetë "djathë fermash".
03 nga 10
Bloomy Rind
Jennifer Meier Nëse djathi i jashtëm është i bardhë dhe pothuajse i fuzzy, ajo ka një lëkurë të lulëzuar . Djathrat si brie dhe triple cremes kanë lëkura të lulëzuara.
04 nga 10
Larë rind
Jennifer Meier Nëse jashtë djathit ka një ngjyrë portokalli ose të kuqërremtë, si Epoisses, kjo është një shenjë e sigurt e një lope të larë . E jashtme e një djathi të shkrirë të larë është larë në shëllirë dhe / ose alkool. Kjo e mban cilësi të djathit të butë dhe intensifikon aromën. Shumica e djathrave të lëngëzuara kanë një aromë të fortë dhe stinky.
05 nga 10
Lëkura Natyrore
Jennifer Meier Kur disa lloje të moshës së djathit, të tilla si Parmigiano-Reggiano, sipërfaqja e djathit natyrisht vështirësohet nga ekspozimi ndaj ajrit. Djathrat me lëvore natyrale ndonjëherë fshihen me vaj, të mbështjellur me rroba, ose të mbuluara me fletë metalike.
06 nga 10
Qumështi i papërpunuar
PicturePartnerët / Getty Images Qumështi i papërpunuar i referohet qumështit që nuk është pasterizuar. Në Shtetet e Bashkuara, djathi i bërë nga qumështi i papërpunuar duhet të jetë i moshës së paku 60 ditë përpara se të shitet. Ky ligj u krijua nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave për të mbrojtur njerëzit nga bakteret e dëmshme që mund të ekzistojnë në qumështin e papërpunuar. FDA beson se pas 60 ditësh, çdo bakterie e dëmshme në qumështin e papërpunuar do të pushojë së ekzistuari. Ka kundërshtarë të këtij ligji në industrinë e djathit të cilët besojnë se qumështi i pasterizues vret të gjitha nuancat e aromës në djathë.
07 nga 10
Djathë blu
Jennifer Meier Një stil djathi që gjithmonë ka venat blu dhe / ose jeshile të mykut që kalojnë nëpër të. Shije shkon nga ëmbël dhe të kripur në të athët. Llojet e veçanta të mykut janë të nevojshme kur djathi blu është bërë për të shkaktuar këtë lloj të bluzës së tepruar.
08 nga 10
Triple Creme
Jennifer Meier Ky stil i djathit është bërë me shtimin e krem shtesë, duke e çuar përmbajtjen e yndyrës së qumështit deri në të paktën 75%. Djathrat e triple creme si Saint Andre kanë një cilësi të rrahur të ngjashme me gjalpë të butë. Shije është e butë, e kripur dhe zakonisht e butë.
09 nga 10
Double Creme
Jennifer Meier Një djathë me kremi të dyfishtë është një hap poshtë një kremi të trefishtë në aspektin e pasurisë dhe përmbajtjes së yndyrës së qumështit. Shembulli më i njohur i një kremi të dyfishtë është brie . Cilësi është gooey dhe i lëngshëm në krahasim me cilësi të whipped e një creme trefishtë. Shije e kremrave të dyfishtë mund të jetë e butë ose e fortë dhe aromatike.
10 nga 10
Djathi i moshuar
Jennifer Meier Kjo është një kategori e gjerë që i referohet djathit me një strukturë të fortë, thërrmuese ose një cilësi gjysëm të fortë. Mosha mund të nënkuptojë disa muaj apo disa vjet. Një djathë i moshuar mund të jetë çdo gjë nga Comte në Gouda në Pecorino.