Si është bërë djathi i dhive

Djathë dhie ka tendencë për të nxjerrë reagime të forta. Ose njerëzit e duan atë, ose e urrejnë. Për dashamirët e djathit të dhisë, ka varietete të pafund të djathit të dhisë për t'u provuar. Për ata prej jush që nuk kanë rënë ende në dashuri, mos i hiqni tërësisht djathit të dhive. Ekzistojnë kaq shumë lloje të ndryshme të djathit të dhisë, secila me aromën dhe cilësi të saj unike.

• 01 nga 03

  Si është bërë djathi i dhive

  Prodhimi i djathit të dhisë ndjek shumë nga të njëjtat hapa bazë të prodhimit të djathit si llojet e tjera të djathit:

  • Mbledhja e qumështit: Disa cheesemakers burim qumështin e tyre nga fermat e afërt, të tjerë dhitë vetë dhe të mjeljes vetë.
  • Pasteurizuar apo jo pastruar : Disa cheesemakers pasteurize qumështin e tyre, të tjerët nuk e bëjnë. Në Shtetet e Bashkuara, djathi i bërë nga qumështi i papërpunuar duhet të jetë i moshës së paku 60 ditë përpara se të shitet. Prandaj, djathi i dhisë i freskët (më pak se 60 ditë) i shitur në SHBA është bërë gjithmonë nga qumështi i pasterizuar.
  • Acidifikimi: Kultura fillestare shtohet në qumësht për të ndryshuar laktozën (sheqerin e qumështit) në acid laktik dhe për të ndryshuar nivelin e aciditetit të qumështit. Kjo fillon fillimin e trashjes së qumështit në gjizë . Më pas, viçi shtohet për të inkurajuar më tej gjedhin për t'u formuar. Nëse jeni duke bërë djathë dhie në shtëpi , ju mund të përdorni një metodë të shkurtuar të shkurtuar pa mish derri dhe starter (shih më poshtë).
  • Ndarja e gjizave dhe hirrës : Për djathrat shumë të butë, si djathi i dhive të freskëta, gjizmat mund të jenë të mbështjellura vetëm në gojë dhe varur kështu që lagështia të dalë nga gjizmat. Për shumicën e djathrave të tjera, gjizët janë prerë duke përdorur një thikë ose një mjet që ngjan me një grackë. Prerja dhe ngutja e gjedhëve inkurajon më tej ata që të dëbojnë lëngët ose hirrë. Djathrat e butë janë prerë në gjizë të mëdha ; djathrat më të rëndë janë prerë në gjizë të vogël në mënyrë që sa shumë lagështi të kullojnë jashtë sa të jetë e mundur.
  • Kripja: Shton aromë dhe vepron si një ruajtës
  • Formëzimi: Gjizë vihen në një formë të caktuar (shportë, myk, unazë, etj) për të formuar një formë. Djathi i freskët dhie vjen në forma të ndryshme si shkrimet, pucks, crottins, piramidat, etj. Ose është shitur paformuar në një enë. Djathë dhie gjysmë të vështirë ose të vështirë shitet shpesh në rrota.
  • Ripening: Djathë dhie të freskëta ripens (mosha) për vetëm disa ditë ose javë. Llojet e tjera të djathit të dhive për shumë muaj.

• 02 nga 03

  Si për të bërë djathë Bricjapi në shtëpi

  Ju me siguri mund të bëni djathë dhie në shtëpi duke përdorur kulturën starter dhe mish qengji.

  Ju gjithashtu mund të bëni djathë të freskët dhie thjesht duke kombinuar qumështin e dhisë dhe ose uthull ose lëng limoni . Gjeni një recetë të detajuar për djathë dhie shtëpi , por në thelb ky proces është ky:

  • Ngroheni 1 kuart qumësht dhie derisa të arrijë një vlim të butë
  • Fikni nxehtësinë dhe shtoni 1/4 copë (ose pak më shumë) lëng limoni ose uthull të bardhë
  • Le të vendosni 10 minuta në mënyrë formë gjizë
  • Derdhni gjizët në gojë
  • Përfundoni gocën e gojës dhe varni pakon kështu që lagështia të rrjedhë për 1-2 orë
  • Përzihet gjizë me kripë dhe seasonings tjera

• 03 nga 03

  Llojet e ndryshme të Djathit Bricjapi

  Ekzistojnë kaq shumë lloje të ndryshme të djathit të dhisë që shiten në dyqanet e djathit, saqë është e pamundur të mbash gjurmët e të gjithë atyre. Megjithatë, do të gjeni se ata të gjithë bien në disa kategori:

  • Djathë i freskët dhie: i quajtur edhe chevre (fjala franceze për dhi) mbulon çdo lloj djathi të qumështit të dhisë që është i butë dhe shpesh i përhapur. Ajo mund të shitet në kontejnerë ose në forma të ndryshme si shkrimet, pucks (raundet), etj. Në dyqanet e djathit kërkojnë Chevrot, Petit Billy dhe Bucheron.
  • Djathi i Bricjapit të Mbytur në Ash : Një nënkategori e djathit të freskët dhie. Djathi i dhisë i mbuluar me hirit ka një lëkurë të hollë blu-gri të bërë nga hiri. Kjo lëkurë mbron djathin dhe i jep atij apel vizual. Në dyqanet e djathrave kërkojnë Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine dhe Acapella. Një lloj djathi i dhisë popullore, Humboldt Fog , ka një linjë të hirit në mes të djathit.
  • Djathi i vjetër i dhive: Çdo lloj djathi dhie që ka qenë i moshës deri sa të ketë një cilësi gjysëm të vështirë ose të vështirë. Në shumë raste, djathi i dhive ka një shije më pak të zier, "dhia". Në vend të kësaj, aroma shkon nga shije e ëmbël në të ëmbël ose të mprehta. Në dyqanet e djathit shikoni për qumështin e dhisë gouda, garrotxa , dhe Drunken Goat .