Mësoni të gjithë për këtë nënprodukt të krijimit të djathit
"Pak Miss Muffet ulur në një tuffet, duke ngrënë gjizë e saj dhe hirrë, së bashku erdhi një merimangë, i cili u ul pranë saj dhe të frikësuar Miss Muffet larg"
Ne e kemi dëgjuar të gjithë këtë rimë çerdhe shumë herë, por ae dimë se çfarë është hirrë? Hirrë (WAY theksuar) është një nga dy proteinat kryesore në qumësht, është një derivat i qumështit dhe është lëng që është përjashtuar nga gjizë djathi gjatë procesit të djathit.
Si krijohet hirra
Kur bën djathë, hapi i parë është të shtoni një kulturë starter në qumësht.
Sapo kultura të fillojë të trashë qumështin, mishi i qumështit shtohet për të inkurajuar më tej koagulimin. Ndërsa qumështi coagulates, formë gjizë. Gjizët pastaj priten në mënyrë që të dëbojnë lagështi, e cila është hirrë. Kur bëjnë djathë të butë, gjizmat janë prerë në copa të mëdha; për djathrat më të rëndë, gjizët janë prerë në copa të vogla. Kjo është për shkak se një gjizë më e vogël është, aq më e lëngshme - ose hirrë - ajo liron, duke hequr lagështirën dhe duke rezultuar në një djathë të fortë.
Si përdoret Whey
Ndonjëherë, hirrë hidhen pas procesit të përgatitjes së djathit, gjë që është turp për shkak se është plot me proteina dhe ushqyes. Sipas Steven Jenkins në The Cheese Primer , një arsye tjetër për të mos hidhur hirrë është se rrit sasinë e algave në kanalizime dhe lumenj, kur derdhen poshtë drenazhit. Për fat të mirë, hirrë mund të përdoren për gjëra të tjera.
Hera mund të ushqehet me kafshë, të përdoret për të prodhuar produkte të tjera të qumështit dhe ushqime ose të përpunohet në një formë të koncentruar dhe të shtohet në pluhur proteinash, bare proteina ose ushqime të përpunuara si "proteina hirre". Disa mënyra specifike për përdorimin e hirrës së freskët përfshijnë:
- Bërja e ricottave . Tradicionalisht, ricotta është bërë gjithmonë nga hirrë, jo qumësht. Ricotta do të thotë "recooked", sepse djathi është një produkt i bërë nga qumështi që tashmë ka kaluar nëpër procesin e përgatitjes së djathit. Ricotta italiane është bërë zakonisht nga hirrë që rrjedhin nga qumështi i deleve dhe ricotta amerikane është bërë zakonisht nga hirrë që rrjedhin nga qumështi i lopës.
- Në vend të ujit ose qumështit në receta. Përdorni hirrë si përbërës të lëngshëm në bukë dhe pasta të tjera, si dhe receta të shijshme. Ju gjithashtu mund të përdorni hirrë në vend të ujit për të vluar makarona dhe oriz.
- Për të thith kokrra. Para se të grumbulloni kokrra, ju mund të dëshironi të thithni ato për të ndihmuar në thyerjen e acidit fitik dhe për të lejuar thithjen e duhur dhe tretjen më të mirë. Kur thithni kokrra, keni nevojë për ujë të ngrohtë plus një medium acid si hirrë, si dhe disa orë. Ju gjithashtu mund të përdorni hirrë për të thithur tërshërë çeliku thith brenda natës.
- Shtoni në smoothies. Pasi që hirra është një proteinë e qumështit, duke shtuar hirrë në smoothies tuaj ju po rritni sasinë e proteinave në pije tuaj të përzier.
Si të Merrni hirrë
Nëse doni të merrni duart tuaja në një hirrë të freskët, atëherë provoni të bëni djathë në shtëpi . Disa lloje djathi për të provuar janë mozzarella dhe djathi dhie . Nëse e bëni kosin shtëpi dhe e trashësoni duke e lënë atë në një copëz, ju mund të përdorni "hirrë kos" në të njëjtën mënyrë që përdoret hirrë djathë.