Shllak embelsire

Mmm, krem ​​whipped ... Ajo nuk mund të jetë aq e njohur si proverbial "qershi në krye", por sigurisht që e bën një shtesë decadent për ëmbëlsira, kafe, çaj dhe trajton të tjera. Mësoni të gjithë për këtë piper të ëmbël, me gëzof, duke përfshirë atë që është bërë, si ta bëni atë, çfarë e dallon atë nga toppings i rrahur, si ta përdorni atë dhe më shumë.

Çfarë është krem ​​whipped, anyway?

Krem whipped është krem ​​të rëndë që është rrahur derisa ajo është e lehtë dhe me gëzof.

Mund të rrihet me (në mënyrë më të lehtë dhe më të vështirë) një mikser, një shul apo një pirun. Krem për supë shpesh është i ëmbël (zakonisht me sheqerin e ëmbëlsirave, i cili shpërndahet lehtësisht në krem ​​dhe nuk lë cilësi kokrre) dhe ndonjëherë është e shijuar me vanilje. Krem whipped që është salcë me vanilje quhet shpesh Chantilly krem ​​ose creme Chantilly . Produkti i qumështit është shumë i pasur dhe i ngopur që shton shumë shije në një gamë të gjerë ushqimesh dhe pijeje, të tilla si një krem ​​ëmbëlsirë, një përhapje për "sanduiçe cookie" dhe scones ose një shije të lartë për çokollatë të nxehtë dhe pije të tjera të ëmbla.

Ndoshta më shumë se çdo gjë tjetër, ajo që e bën kremin e nxehtë unik është cilësi e saj. Formon butona të lehta dhe të lehta që janë më të larta se shumë produkte të qumështit. Kjo është për shkak se ajo është bërë me krem ​​të rëndë, e cila ka një përmbajtje më të lartë të holluar me yndyrë (të paktën 30 për qind). Ju shikoni, kur kryeni rrëshqitje të kremrave të rënda, ajri është i detyruar në lëng dhe (në sajë të përmbajtjes së yndyrës së lartë) një masë e qëndrueshme e formave të flluskave.

Është në thelb që yndyra në krem ​​formon pak xhepa ajri në të gjithë përzierjen, dhe i mban ato stabilizuar ato me trungun e saj. Çdo xhep ajri është rrethuar nga një film i hollë me ujë me proteina dhe substanca të tjera të tretura në të. Në total, vëllimi i kremit të kovaçit është dyfishi i kremës që përdoret për ta bërë atë, të gjitha për shkak të flluskave shumë të vogla të ajrit.

Përdorimi i një produkti me yndyrë të ulët (siç është kremra me yndyrë të ulët) shkakton ushqimin që rezulton (ose, më saktë, pini) të jetë i hollë dhe i holluar me ujë ose i paqëndrueshëm. Për shembull, qumështi i plotë mund të krijojë shkumë kur fshihet, por nuk mbahen aq gjatë ose formojnë si të forta të majave, sepse përmbajtja e saj e yndyrës është shumë më e ulët.

Krem i konservuar i kripur

Kremrat e konservuara (ose kremrat e rrahura në kanaçe nën presion) zakonisht paketohen me oksid azotuar si një shtytës. Oksid azotik në të vërtetë 'fshikullon' kremën si ajo vjen nga mund, kështu që e bën krem ​​të freskët whipped në vend. Përparësi të tjera për kremin e konservuar të konservuar përfshijnë lehtësinë e "përgatitjes" (nëse mund ta telefononi edhe atë - ju shkundni mundësitë dhe shtypni një buton në hundë për të 'bërë' atë), standardizimin e tij (nëse nuk është e prishur, do të shijojë shumë më tepër saktësisht njëjtë çdo herë) dhe ndezjen e saj (kjo është shkumëzuar se shumica e kremit të gatuar shtëpi, dhe, disa thonë, më të pasur).

Megjithatë, ka disa dobësi të dallueshme për krem ​​të konservuar, gjithashtu:

• Krem whipped është në të mirë të saj kur ajo është bërë me krem ​​të freskët, dhe ushtar i freskët krem, aq më mirë ajo shije. Blerja në një kanaçe e bën më pak të ngjarë që ajo të jetë e freskët, dhe kështu ka më pak gjasa që ajo të jetë e mrekullueshme.

• Kremi i konservuar shpesh përmbajnë përbërës të shtuar, të tilla si preservatives, flavors artificiale, dhe stabilizues, kështu që nuk është aq e natyrshme si krem ​​whipped shtëpi. Më keq akoma, mund të ketë një shije të keqe, metalike nëse stabilizohet shumë dhe jo shumë e freskët.
• Krem për supë në një kanaçe shpesh është më e shtrenjtë se 'gjëja e vërtetë' (megjithëse nuk është aq e mirë sa shumica e llogarive!).
• Dhe, më në fund, meqë është bërë me gaz nën presion dhe jo me një veprim më të fortë, ai tenton të 'shkohet' dhe të shpërndajë përsëri në lëng më shumë shpejt se krem ​​i vërtetë i whipped, duke e bërë atë shumë e shumë të pamundur për t'u përdorur nëse doni të përgatisni një gjellë paraprakisht ose hani mbetjet që nuk duken të tmerrshme.

Pra, siç mund ta shihni, kremja e bërë në shtëpi me të vërtetë është më e mirë! Nëse dëshironi me lehtësi komoditetin e mundjes, mund të blini një kuti reusable që ju lejon të bëni krem ​​të ngrirë në shtypjen e një butoni (shkundje të një mundi dhe).

(Unë e kam një dhe është më e dobishme se sa mund të mendosh, mund ta përdorni për të bërë të gjitha llojet e shkume dhe të tilla.Një tjetër, më e rëndësishmja, ndryshe nga kremrat e rregullta të konservuara mund të kontrolloni përbërësit, nivelin e tyre të cilësisë dhe sasitë e tyre kur të bësh krem ​​për pjekje në këtë mënyrë.) Sidoqoftë, nuk është me të vërtetë e vështirë për të bërë krem ​​për shtëpi (siç do ta shihni më poshtë).

Krem whipped kundër mbytur whipped

Tani që ju i dini të gjitha për krem ​​të konservuar, unë ndoshta nuk keni nevojë t'ju bindë për inferioritetin e "rrokullisjes së rrobave" ... por nëse ndiheni sikur jeni pak të tronditur, lexoni më!

Ndonjëherë, njerëzit e ngatërrojnë kremin e ngrirë me të ashtuquajturat "toppings rrahur." Këto produkte zakonisht shiten në frigorifer ose në pjesën e ngrirësve të dyqaneve ushqimore në kazanët e mëdha plastike. Ndërkohë që kremja e ngrirë zakonisht është bërë vetëm me krem ​​të rëndë, sheqer dhe (opsionalisht) vanilje (për shije) dhe xhelatinë (si stabilizues), përmbytjet e rrahura shpesh përmbajnë një zëvendësim të kremit të llojit (zakonisht gjëra të këqija, në shtëpi), sheqer më shumë se krem ​​i vërtetë (ose, më keq akoma, zëvendësues kimik-y zëvendësues) dhe shumë aroma të shtuara (shpesh artificiale) dhe stabilizues (shpesh edhe artificialë).

Shpërndarjet e rrahura në përgjithësi konsiderohen si shumë më pak të shijshme dhe më të shtrenjta se kakaja reale, e bërë në shtëpi. Për të përsëritur, nëse nuk e keni bërë kurrë krem ​​tuaj të thatë, unë rekomandoj që ta provoni - nuk do të ktheheni përsëri në kazanët e sendeve të rreme kurrë më parë!

Si të Bëni krem ​​Whipped

Për të bërë kremin e ngrirë, kremra e rëndë zakonisht rrihet me një shul, një përzierës elektrik ose me dorë, ose (me disa veprime të rënda të duarve) një pirun. Krem për shtëpi është shpesh i shijshëm me sheqer, vanilje, kafe, çokollatë, portokall dhe aromatizime të tjera. Gjithashtu mund të përfshijë një stabilizues (për ta mbajtur atë të sheshtë ose të rrjedhshëm - kjo zakonisht është xhelatinë, por gjithashtu mund të përdorni tragacanth çamçakë ose të bardhët e vezëve të fshikulluara.) Sheqeri i kondensatorit (krem) ndonjëherë shtohet për të ngurtësuar përzierjen dhe për të zvogëluar rrezikun e mbikalimit (më shumë në atë më vonë).

Për krem ​​whipped për t'u bërë me gëzof dhe kanë majat e bukur, krem ​​duhet të ketë një përmbajtje yndyrë të paktën 30 për qind. Kjo lejon që ajo të formojë xhepa të ajrit (siç përshkruhet më sipër në "Çfarë është kakaja, gjithsesi?"). Gjatë përgatitjes, pasi kremja fillon të rritet në vëllim, mund të shtohen përbërës si sheqeri dhe aromatizime. Kur kremja pothuajse është dyfishuar në vëllim, është koha për të ndaluar rrahjen; përndryshe, do të përfundoni duke bërë gjalpë! (Nuk ka shaka - e kam bërë një herë këtë rastësisht. Po bëja një krem ​​whipped me krem ​​kokës me një miksues të qëndrimit Cuisinart dhe u hutua për disa momente shumë të gjata.

Për udhëzime më specifike, shihni këtë listë gjithëpërfshirëse të recetave të kremratuara

Cilat janë Përdorimet e kremit Whipped

Krem whipped ose crème Chantilly është një popullor klasës së parë për desserts dhe pije. Këtu janë disa desserts për të cilat krem ​​whipped zakonisht përdoret si një klasë ose përhapje:

• Pies (sidomos pies kungull dhe pies çokollatë)
• Kremra akullore (sidomos sundaes akullore)
• Cupcakes dhe ëmbëlsira (sidomos si krem ​​të rregullt në kek me gjalpë dhe në formën e kremit të kruajtjes së whipped mbi ëmbëlsira të tjera)
• Puddings (sidomos puding banane dhe buding çokollatë)
• mus
• Manaferrat e freskëta dhe sallatat e frutave (si dhe klasa britanike Eaton klasik - një nga përdorimet e mia personale të preferuar të kastravec!)
• scones

Dhe këtu janë disa pije që janë bërë ekstra-dekadente me një copë krem:

• milkshakes
• Çokollatë e nxehtë
• Espresso con Panna , Caffe Lattes , dhe pije të tjera ekspresesh
• Pijet e ëmbla kafe
• Kafe Flaming Spanish , Kafe Irlandeze, dhe kokteje të tjera kafeje
• Chai dhe pista çaj chai
• Mishi i freskët i mollës

Informata ushqyese për krem ​​të grirë

Cilësi e lehtë dhe e butë e kremit të ngrirë ndonjëherë i mashtron njerëzit duke besuar se nuk ka përmbajtje të lartë të yndyrës. Megjithatë, krem ​​whipped është bërë nga krem ​​të rëndë (aka 'cream whipping'). Krem frutash përmban nga tridhjetë deri në dyzet për qind yndyrë. (Krahasoni atë me katër për qind yndyrë të gjetur në qumësht të plotë Dallimi i madh!)

Shumica e njerëzve, megjithatë, e dinë se krem ​​është i kënaqur. Kjo është veçanërisht e vërtetë në qoftë se ata kanë bërë kremin e tyre të whipped ose krem ​​të shtrydhur me shije të shtuar - rezultati është tepër i pasur dhe i kënaqshëm pasi vetëm një ushqim me yndyrë të lartë mund të jetë!

Ja një informacion pak më shumë mbi profilin ushqyese të kremit të thjeshtë, bazuar në vlerat e përditshme të SHBA për një dietë 2000 kalori dhe një gjellë me një lugë gjelle:

• Përbërësit: Krem, rrahje të rënda
• 15 gram (ekuivalent me një lugë gjelle)
• 52 kalori
• 6 gram yndyrë (gjithsej 9 përqind e vlerës së rekomanduar ditore), duke përfshirë yndyrën e ngopur prej 3.5 gram (17 përqind e vlerës së rekomanduar ditore), 0.2 përqind yndyrë polyunsaturated dhe 1.6 gram yndyrë monounsaturated