Peshku prevede, ose "Nam Pla" në Thai, është një nga përbërësit bazë në gatim Thai. Ajo ka një ngjyrë kafe të bardhë të kuqërremtë dhe me ngjyrë kafe dhe është përdorur fort në pothuajse të gjitha pjatat Thai. Shpesh përdoret si një marinadë për peshkun dhe mishin, si dhe një piper (zakonisht i përzier me kile të freskëta të prera dhe lëng limoni) - mund të keni hasur në këtë "salcë" në tavolina në restorantet tajlandeze. Në të vërtetë, Thais do të shtonte një salcë peshk të vogël në vakt e tyre ashtu si do të përdornim kripën dhe piperin.
Çfarë është bërë nga salcë e peshkut?
Salcat e mira peshku janë bërë nga një përzierje e peshkut dhe kripës që është lejuar të fermentohet për 1 vit deri në 18 muaj. Agjentet përdoren zakonisht, edhe pse disa salce peshku janë bërë edhe nga llojet e tjera të peshkut ose kallamar. Përbërësit themelorë të një salce peshku të mirë janë peshqit, uji dhe kripërat. Sheqeri gjithashtu mund të shtohet, por nuk është e nevojshme.
Ku mund të blej salcë e peshkut?
Këto ditë, shumica e supermarketeve shesin salcën e peshkut (shikoni në seksionin e tyre aziatik). Personalisht, kam gjetur se lloji më i mirë zakonisht shitet në dyqanet aziatike të ushqimit. Ju do të gjeni një përzgjedhje të mirë të salcat e peshkut në gati çdo dyqan ushqimor kinez / vietnamez / tajlandez. Kërkoni shishe të gjata me "Salcë e Peshkut" dhe përbërësit e shfaqur në etiketë (ekstrakt i peshkut, kripë dhe ujë - përbërës të tjerë nuk janë të nevojshëm). Duhet të bëhet në Tajlandë ose Vietnam. Gjithashtu mund të porositni atë në internet. Peshku i kallamarit të peshkut është një gjë e mirë.
Çfarë mund të përdorin vegjetarianët si zëvendësues për salcat e peshkut?
Salcë vegjetarian vegjetale ekziston. Deri tani unë kam ende për të gjetur atë në një dyqan ushqimor Thai, por gati të gjitha dyqanet e ushqimit Vietnamese mbajnë atë. Zëvendësuesit më të mirë (sipas mendimit tim) janë salca e artë e malit , ose thjesht salcë e sojeve. Kur gatuaj Thai për motrën time vegjetarian, unë përdor një kombinim të këtyre dy salcat, dhe ushqimi gjithmonë del në mënyrë të mrekullueshme.
Për salcën e Golden Mountain ju do të duhet të blini në një dyqan të mirë ushqimi aziatik.
Salcë e peshkut dhe natriumi: Çfarë duhet të bëni nëse jeni i shqetësuar për konsumin e kripës
Për ata që janë të shqetësuar për konsumimin e tyre të natriumit, përdorimi i salcës së peshkut mund të jetë paksa dilemë. Mos u shqetësoni. Përderisa përmbajtja e natriumit të salcës së peshkut duket e egër kur shikoni madhësinë shërbyese në etiketë, mbani mend se kjo shumë do të shpërndahet në të gjithë gjellën që po gatuani (për shembull, një kerri Thai), kështu që nuk do të konsumoni të gjitha e saj - të paktën jo në një pjesë ose të ulur. Shtoni vetëm një pjesë të salcës së peshkut të thirrur në recetë, pastaj mbushni pjesën e mbetur me kripë deti. Kripë deti ka vetëm një pjesë të natriumit të gjetur në kripë të rregullt të tryezës dhe është shumë më mirë për ju edhe në mënyra të tjera.
Si t'i mbaj enët me salcë peshku duke nuhatur 'Fishy'?
Ja sekreti: lëng limoni. Në shumicën e recetave Thai ju do të gjeni salcë peshku të çiftëzuar me lëng limoni dhe përbërës të tjerë. Unë gjithmonë them njerëzve se vetëm erë peshk për të përdorur, si kuzhinier, sepse ju keni qenë i vetmi që ka shtuar salcë peshku (dhe kishte për të nuhatur atë). Personalisht, nuk më pëlqen erë, por ndoshta unë jam i përdori për gatim në Azinë Juglindore saqë është bërë pjesë normale e botës time shqisore.
Sidoqoftë, nëse gjeni ose pjatën që po gatuani OSE duart tuaja erë 'peshk', provoni të shtrydhni mbi lëng të freskët të gëlqeres dhe të shihni nëse ndihmon. Cheers!