Kaffir gëlqere fletë është një përbërës kyç në gatim Thai, si dhe të tjera cuisines juglindore-aziatike. Ndoshta është një nga më të aromatët e të gjitha bimëve dhe një shtesë e mrekullueshme për shumë supave Thai dhe Juglindore aziatike, curries, dhe trazim-skuqura. Gjethet e trasha janë të gjelbërta të errëta dhe të shndritshme në njërën anë, dhe me ngjyrë të zbehtë dhe poroze nga ana tjetër.
Gjethet Kaffir gëlqere nuk janë të njëjta me gjethet nga një pemë e rregullt e limonit.
Kaffir limes ( Citrus hystrix) janë të ndryshme nga limes rregullt në atë që ata janë shumë të hidhur me lëkurë me gunga. Në Tajlandë, limes kafir nuk konsumohen, por përdoren kryesisht në prodhimin e produkteve të pastrimit të shtëpisë. Gjethet janë shumë aromatike dhe mund të konsumohen nëse janë të gatuar ose me feta shumë të hollë. Ata janë gjethe "të dyfishta" në formë të shkëmbit të përparmë, që do të thotë se ka dy gjethe në fund të rrjedhës.
Blerja e Kaffir Lime Leaves
Gjethet Kaffir mund të blihen të freskëta, të ngrira ose të thata nga dyqanet e ushqimit Thai ose Vietnamese (disa dyqane ushqimore kineze i mbajnë ato ndërsa të tjerët nuk e bëjnë). Në dyqanet aziatike të ushqimit, ju do të gjeni ato ose në seksionin e prodhimeve të freskëta së bashku me bimët e tjera, ose në seksionin e ngrirjes. Disa nga zinxhirët më të mëdhenj të supermarketeve në SHBA dhe Kanada po fillojnë gjithashtu të shesin gjethe të gëlqeres - kërkoni ato në seksionin e bimëve të freskëta.
Vini re se gjethet e thata të gëlqeres nuk janë aq aromatike apo flavorful si të freskëta ose të ngrira.
Një pako e gjetheve të freskëta të gëlqeres do të zgjasë një vit ose më shumë dhe ata ngrijnë mirë. Merrni një ose dy fletë jashtë si keni nevojë për to, pastaj mbyllni paketën dhe kthejeni atë në frigorifer deri në kohën tjetër.
Gatim me gjethe gëlqereje
Mendoni për kaffir gëlqere lë si ekuivalent aziatike në gjethe gji. Ato mund të shtohen tërësisht në curries tajane, supave, dhe skuqje (dhe hiqni para se të hahet gjellë), dhe gjithashtu mund të prerë në slivers shumë të hollë dhe shtuar në ngjyhet pastat, ose përdoren si një klasë për recetave të shumta.
Nëse akoma i bashkëngjitet rrjedhës, hiqni fletën duke mbajtur në nyjen e përbashkët midis dy gjetheve dhe duke hequr gjethe. Mënyra më e mirë për përgatitjen e gjetheve të gëlqeres është prerja e tyre shumë e hollë (në copa si pëlhura) me një palë gërshërë të pastër, duke hedhur poshtë rrjedhin qendrore / venë. Gjethet e ngrira të gëlqeres mund të përdoren menjëherë ose të shpëlarë shkurtimisht me ujë të nxehtë për të shkrirë dhe për të sjellë aromën.
Shumë receta Thai tregojnë gjethe të gëlqeres si një përbërës kyç, të tilla si skuqja e pulës , kërpudha me grenzë , oriz i skuqur me pulë dhe midhjet e avulluara Thai . Nëse një recetë bën thirrje për gjethe kaffir gëlqereje dhe ju nuk mund t'i gjeni, ose zgjidhni të mos përdorni ato, mos zëvendësoni me një përbërës tjetër - thjesht hiqni atë. Nuk ka zëvendësim për shijen unike që fleta kaffir e gëlqeres i jep një pjatë.