Përshkrimi, Prodhimi, Përdorimet dhe Përfitimet e Acidit Askorbik
Acidi Askorbik është një përbërje kimike (C6H8O6) që zakonisht gjendet në natyrë dhe mund të përdoret si një shtesë ushqimore antioksiduese . Zbuloni se si është bërë acid askorbik, si është përdorur, dhe si mund të ndikojë tek ju.
Çfarë është Acidi Askorbik?
Acidi Askorbik është një vitamer i Vitamina C, që do të thotë se është një kompleks që siguron të njëjtën veprimtari të vitaminës si Vitamina C. Shpesh ka disa përbërës që prodhojnë aktivitetin e njëjtë të një vitaminë dhe shpesh quhen me emrin e vitaminës.
Për këtë arsye, ju mund të gjeni acid askorbik të listuara si Vitamina C në një etiketë përbërës (Vitamina C është termi gjenerik, acidi askorbik është emri kimik).
Acidi Askorbik gjendet në natyrë në shumë fruta dhe perime (sidomos frutat e agrumeve dhe specat) dhe gjithashtu prodhohet nga veshka e disa kafshëve. Njerëzit nuk janë në gjendje të prodhojnë acid askorbik dhe duhet ta marrin atë nga dieta, ose ndryshe do të zhvillojnë një mangësi dhe në raste më të rënda, skorbuti. Industriisht, acidi askorbik prodhohet përmes një procesi shumëvjeçar që përfshin baktere që reduktojnë glukozën dhe prodhojnë acid askorbik si një efekt anësor.
Acidi Askorbik mund të përdoret në forma të ndryshme, duke përfshirë kripërat dhe esteret. Në këto forma, ai do të shfaqet në listat e përbërësve nën emra të ndryshëm, siç është askorbat natriumi, askorbat kalciumi, askorbat kaliumi, palmitati i askorbilit ose stearati i askorbilit.
Si është acidi askorbik i përdorur në ushqim?
Acidi Askorbik përdoret kryesisht si një antioksidant, i cili mund të ofrojë përfitime të shumta për produktet ushqimore .
Ngadalësimi i oksidimit ruan ngjyrën (mendoni se si prerë mollët dhe avocados kafe kur ata vijnë në kontakt me oksigjen) dhe ruan freski. PH e ulët e acidit askorbik mund të ndihmojë në parandalimin e rritjes së mikrobeve, duke parandaluar prishjen dhe ruajtjen e freski. Për këto arsye, acidi askorbik është një ruajtës i njohur natyral i përbërësit.
Ajo mund të përdoret si një ruajtës në një gamë të gjerë ushqimesh, duke përfshirë bukën, mishin e pastruar, bllokimet dhe xhelozët, si dhe salcat dhe përhapjet e tjera.
Vetitë e vitaminës C të acidit askorbik e bëjnë atë një përbërës të shkëlqyeshëm për plotësimin e vitaminave. Thjesht shtimi i acidit askorbik në ushqim rrit përmbajtjen e Vitamina C. Që nga Vitamina C natyrisht që shkatërrohet lehtë, shumë ushqime janë të fortifikuara me acid askorbik për të rimbushur përmbajtjen e Vitamina C. Acidi Askorbik shpesh shtohet në lëngje frutash, fruta të thata, drithëra dhe ushqime të tjera të lehta për këtë qëllim.
Aromë e acidit askorbik nuk duhet të neglizhohet. Ashtu si çdo acid, ajo siguron një aromë të këndëshme të këndshme që rrit shumë produkte ushqimore. Karamelet, bllokimet, xhelozët dhe lëngjet e frutave shpesh përfitojnë nga kjo shpërthim i aciditetit që i jep konsumatorit përshtypjen e qartë të frutave të freskëta.
Si ndikojnë Acidi Askorbik?
Kur shtohet në ushqim, acidi askorbik siguron të gjitha përfitimet e Vitamina C. Efektet anësore negative nuk dihen të ndodhin, përveç në doza jashtëzakonisht të larta, doza që tejkalojnë atë që përdoret në produktet ushqimore.