Kripë mund të ndikojë në aromën, ngjyrën dhe cilësi të ushqimit
Kripa është ndoshta më i njohur për rolet e saj si një ruajtës ushqimor dhe agjent aromatizues. Ajo është përdorur për të ruajtur ushqimin për mijëra vjet dhe është erëza më e zakonshme, por kripa gjithashtu luan role të tjera më pak të njohura në ushqimin që hamë: Është një lëndë ushqyese thelbësore, jep aromë dhe cilësi dhe rrit ngjyrën . Për këto arsye, kripa përdoret në prodhimin e ushqimit, prandaj përmbajtja e natriumit të ushqimeve të përpunuara është aq e lartë.
Kripë si një ushqim ruajtës
Mishi i shërimit me kripë dhe ushqimet e tjera është metoda më e vjetër e ruajtjes së ushqimit , dhe është përdorur shumë para se të ishte në dispozicion ftohja. Kripë vepron si një ruajtës duke tërhequr lagështi nga ushqimi, sepse mikrobet që mund të prishin ushqimin kanë nevojë që lagështia të rritet. Shumë mikroba që shkaktojnë sëmundje janë gjithashtu të pamundur të rriten në praninë e kripës.
Kur kripa përzihet me ujë quhet shëllirë. Brining është njomje ushqim në këtë ujë të kripur rëndë dhe përdoret për të ruajtur dhe aromat ushqimin (pickling është një formë e brining).
Kripë si një Enhancer Texture
Shumica e njerëzve nuk e kuptojnë se kripa luan një rol të madh në krijimin e cilësi në ushqim. Kur bën bukë maja , sasia e kripës ndikon shumë në shkallën e fermentimit të majave dhe formimin e glutenit, të cilat të dyja do të ndikojnë ndjeshëm në cilësi të fundit të bukës. Kripë gjithashtu ka një efekt të thellë në xhelatinimin e proteinave, që ndodh në prodhimin e djathit dhe shumë lloje të përpunuara të mishit si sallam, bologna dhe proshutë.
Në produktet e përpunuara të mishit, kripa ndihmon në mbajtjen e lagështisë dhe kështu nevojitet më pak yndyrë e ngopur. Kristalë të mëdhenj të kripës gjithashtu përdoren shpesh për të shtuar një cilësi të papërpunuar, ashtu si me kërcellët.
Kripë si një Enhancer Flavour
Kripë vepron në mënyra të shumta për të rritur aromën e ushqimit. Jo vetëm që është elementi i shijes "i kripur" një nga më të dëshiruarit nga njerëzit, por kripa mund të ndikojë edhe në elementët e tjerë të shijes, të tilla si të ëmbla dhe të hidhura.
Në sasi të vogla, kripë do të intensifikojë ëmbëlsi dhe prandaj shpesh spërkatet me fruta të freskëta ose shtohet në karamele si karamel. Kripa gjithashtu mund të kundërshtojë shijen e hidhur në ushqim-kripë është përdorur shpesh për të "de-hidhur" perime cruciferous dhe ullinj. Gjithashtu, kripa do të ndihmojë lirimin e molekulave të caktuara në ushqim, duke nxjerrë disa nga flavors përbërësit dhe duke e bërë ushqimin më aromatik.
Kripa si një burim ushqyes
Megjithëse shumica e amerikanëve konsumojnë shumë natrium, është një lëndë ushqyese që është thelbësore për mbijetesë. Kripë e pastër e tryezës përbëhet nga afërsisht 40% natriumi dhe 60% klor. Shumica e kripërave të tryezave në Shtetet e Bashkuara gjithashtu kanë jodë shtuar atyre për të parandaluar mangësitë e jodit. Mangësitë e jodit mund të shkaktojnë çrregullime të tiroides, duke përfshirë goiters.
Kripë si një Binder
Sepse kripa ndihmon në formimin e geleve të proteinave, ajo mund të përdoret si një agjent lidhës. Kur kripa i shtohet ushqimeve të tilla si sallam apo mish të tjerë të përpunuar, kjo shkakton gelatinizimin e proteinave të cilat pastaj e mbajnë produktin së bashku.
Kripë si një Enhancer Color
Ngjyra e gjallë e shumë mishit të përpunuar, si proshutë ose qentë e nxehtë, është pjesërisht për shkak të kripës. Prania e kripës ndihmon në nxitjen dhe ruajtjen e ngjyrës, qoftë artificiale apo natyrale, dhe parandalon që ajo të kthehet në gri ose me baltë.
Kripë gjithashtu rrit karamelizimin në koren e bukës, duke ndihmuar në krijimin e ngjyrës së artë.