Ky recetë gjithëpërfshirëse ushqimore për rosën e pjekur të pjekur me xhenxhefil, portokalli dhe lustër shegë është një festë e mrekullueshme ose entree e veçantë. Shërbyer me patate të pjekura të pjekura ose perime rrënjë. Një perime e bukur e gjelbër, si fasule jeshile me vapë me pak limon ose kjo recetë për fasulet me gjelbërim djegës me qingje dhe nenexhik është e përkryer për të balancuar flavors tokësore.
Tharja e duckit në ajër brenda natës nuk është e detyrueshme, por ndihmon që rostnja juaj të ketë një lëkurë freskuese. Duart janë zogj shumë të yndyrshëm, dhe vlerësimi i lëkurës siguron që yndyra do të shfaqet në pjesën e poshtme të panit në vend të zogut. Ky është një hap i rëndësishëm në përgatitjen e rosës: ka pak gjëra më të këqija se një rosto me yndyrë. Nëse keni një darkë, thjesht plotësoni këtë recetë sipas nevojës.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 duck me 5 kile *
- Kripë deti dhe piper i freskët
- 2 lëng portokall
- 1 shall të vogla, të prera dhe të prerë në gjysmë
- 1 lugë çaji rrënjë e freskët e xhenxhefilit të integruar
- 1 filxhan lëng shegë
- 1/4 filxhan mjaltë
Si ta Bëni
Përgatitja e Duck:
- Shpëlarje duck tërësisht dhe pat thatë me peshqir letre. Hiqeni gibletet dhe qafën dhe rezervoni për një përdorim tjetër. Trim yndyrë të tepërt nga zogu.
- Duke përdorur një thikë të vogël të mprehtë në një kënd; shënoni një model përçarës në lëkurën yndyrore të rosës, duke u kujdesur që të mos prerë në mish. Kjo do të lejojë yndyrë të japë në fund të pan pjekje. Përdorni majën e thikës për të goditur çdo zonë të vështirë për t'u arritur.
- Sezoni duck gjithë me kripë dhe piper. Trung (kravatë) këmbët së bashku. Vendoseni rosën në një raft në një pan të pjekjes së gjoksit lart, dhe vendoseni ose zbuloni në frigorifer brenda natës ose ngrohni paraprakisht furrën në 350 F.
- Kur jeni gati për të rostuar duckin, sillni rosën në temperaturën e dhomës (30 minuta ose më shumë).
- Vendosni raftin e furrës në pjesën e poshtme të furrës. Rrjedhni rosën për 45 minuta.
- Me kujdes hiqni çdo yndyrë në një tas ** dhe prick lëkurën e duck disa herë të gjithë me një pirun kështu yndyrë mund të vazhdojë të thahet off. Kthejeni anën e krahut të gjirit anën poshtë dhe të gatuaj një tjetër 45 minuta.
- Edhe njëherë derdhni yndyrën dhe lypni lëkurën disa herë me një pirun. Kthejeni krahun e gjirit me duart lart dhe kthehu në furrë për 60 minuta.
Përgatitja e Glaze:
- Shtrydh lëngun nga portokall. Vendos lëng portokalli, shallot, xhenxhefil, shegë dhe mjaltë në një tigan të vogël.
- Vendosni tiganin mbi nxehtësinë e mesme dhe zvogëloni lustër me gjysmën, deri sa të jetë syrupy dhe kapet mbrapa një lugë. Hidhni shaminë.
- Hiqeni duckin nga furra.
- Rritni temperaturën e furrës në 400 F.
- Hidhni çdo yndyrë. Prick përsëri lëkurën, dhe baste zog në tërësi me lustër. Kthejeni duckin në furrë dhe pjek një shtesë prej 10 minutash, derisa zogu është i thellë qelibar dhe një termometër i lexuar menjëherë lexon 165 F.
- Le duck të ulen për 15 minuta para gdhendje. Fetë në pjesë shërbejnë dhe shërbejnë me lustër shtesë në anën.
Shënime të Cook
* Gjithmonë përdorni duck të freskët. Ka disa lloje të rosës në dispozicion, dhe secili ka një shije pak të ndryshme dhe raportin e yndyrë-mishit.
Duck Pekin është mjaft i yndyrshëm me një aromë të butë; është ajo që përdorin kuzhinierët kinezë. Rosat e muskujve janë në anën më të vogël, me shije më pak yndyrë dhe gamaer. Moulard është një kryq në mes të dy.
** Derdhja e yndyrës është një hap i rëndësishëm në pjekjen e rosës dhe është edhe një çështje e sigurisë dhe e kuzhinës. Shumë kuzhinier bien nga yndyra e rosës, e cila ka një aromë të pasur dhe të shijshme. Yndyra do të mbajë për disa muaj nëse është frigorifer dhe mund të përdoret për hash browns , veggies pjekur, lakër dhe zarzavate të tjera.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 2021 |
| Fat i shëndoshë | 161 g |
| Fat i ngopur | 55 g |
| Fat i pangopur | 73 g |
| kolesteroli | 476 mg |
| sodium | 417 mg |
| karbohidratet | 30 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 108 g |