Fatback, aka fatback, është, ashtu siç tingëllon, yndyra nga mbrapa një derr. Është një "yndyrë e fortë" që mund të copëtohet dhe të jetë e prerë. Si i tillë, fatback është një përbërës kyç në salcice shumë për të shtuar shije dhe lëngje. Yndyrë shtesë yndyrë shton në salcice është ajo që e bën salcice kanë shije të pasur dhe cilësi.
Si të përdorni Fatback
Edhe pse fatback është i ngurtë në temperaturë dhome, është më e lehtë të pres ose të bluaj nëse është e ftohur mirë - madje edhe një ndërprerje e shpejtë prej 15 minutash në frigorifer mund ta ndihmojë atë të mbajë formën e saj ndërsa punoni me të, veçanërisht kur e rëndoni për sallam.
Shënim: Kur bëni suxhuk, është më mirë të presni mishin dhe mishin, të vendosni copat në frigorifer për 10-15 minuta dhe t'i grisni ato së bashku - vetë fatbardhja ka më shumë gjasa të ndalojë pllakat e rënda.
Fatback mund të shtohet në çdo gjellë duke përdorur mish terren për aromë dhe lagështi shtesë. Mund të shtojë lëngje në burgerë, mish pule, dhe mbushje, si dhe pjata të tjera që përmbajnë mish terren. Vini re, megjithatë, se mbrapa e dhjamit ka një përmbajtje mjaft të lartë të ujit. Kjo mund të ndihmojë në një faktor me lëng, por gjithashtu mund të shkaktojë tkurrje në artikujt si burgers ose bukë të mishit nëse përdoret shumë fatback ose gjellë është e tepruar.
Cili është dallimi mes fatback dhe lard?
Fatback është yndyra e mishit të derrit nga një derr i therur, ndërsa viçi është mishi i mishit të derrit që është bërë - ose i shkrirë dhe i tendosur - para se të lejohet të freskohet dhe të solidifikohet përsëri. Procesi i pasqyrimit e bën zambakun të butë dhe të palosshëm, me një cilësi më shumë si gjalpë, ndërsa fatback është më i ngurtë si mishi.
Për këtë arsye, dhjamë dhe dhjamë, edhe pse ato janë të dyja dhjamë derri të pastër, nuk janë të këmbyeshme. Shtimi i sallës në një recetë sallam në vend të fatback do të çojë në një rrëmujë gjigante, dhe nuk ka asnjë mënyrë për të "punuar" fatback në një brumë byrek në vend të lard.
Megjithatë, fatballa mund të shkrihet, të tendoset dhe të shndërrohet në sallatë, nëse jeni gati për një projekt të bërë në shkollë të vjetër.
Nëse e bëni këtë, e dini se ju duhet të mbani lëngun që rezulton në frigorifer ose frigorifer, pasi nuk do të jetë i qëndrueshëm në raftet si blloqet e lëngjeve të hidrogjenuara për shitje në tregje.
Ndërsa fatback mund të jetë dhënë në sallatë, rezultati është më pak i çmuar se delikët më delikate të gjetheve të nxjerra nga "yndyra e butë" që vjen nga zgavra e barkut. Lard nga fatback do të ketë një shije më të dukshme derri se sa lule e gjetheve.
Cili është dallimi mes fatback dhe Salt derri?
Fatback gjithashtu nganjëherë përdoret për t'iu referuar derrit të kripës. Mish derri i vërtetë është kripë e thatë dhe e shëruar për të zgjatur qëndrueshmërinë e saj. Mish derri Salt është një përbërës i rëndësishëm në gatim jugore, duke shtuar shije dhe lëng për zarzavate dhe enët tjera. Ajo ishte gjithashtu një dispozitë standarde në litarët pionierë në shekullin e 19-të, pasi që ishte relativisht i lirë, mbahen mirë, shtojnë shijen për ushqim dhe sigurojnë një yndyrë gatimi lehtësisht të lëvizshme.