Specat Anaheim janë një varietet i butë i piperit të kuq të përdorur në gatim meksikan dhe jugperëndimor.
Konserva e drithërave të gjelbër, mbulesa e kuzhinës amerikano-meksikane, janë bërë nga speca Anaheim. Në të vërtetë, Anaheims është emëruar pas qytetit në Kaliforni të Jugut, ku ata u rritën fillimisht nga një biznesmen i quajtur Emilio Ortega, i cili themeloi kompaninë që ende shet chiles të gjelbra të konservuara nën emrin e tij.
origjinë
Peppers Anaheim origjinën në të vërtetë në New Mexico, ku një version pak më i nxehtë është kultivuar deri më sot - edhe pse ata shkojnë me emrin e "chiles New Mexico", ose nganjëherë "Hatch chiles", Hatch duke qenë emri i një qyteti në New Mexico njohur për kullotën e saj në kile. Ata thonë se historia është shkruar nga fituesit, edhe pse, kështu që ne kemi piper Anaheim.
Duke folur për historinë, mund të mendoni për Anaheim (nëse mendoni fare) si shtëpia e Disneyland, ndoshta disa ekipe sportive, për të mos përmendur qendrën mbresëlënëse të kongresit.
Në një kohë, deri në vitet 1950, Anaheim ishte pemët portokalli mur-në-mur. Klima e diellit dhe temperaturat e ngrohta që e bënë Anaheimin ideal për portokall gjithashtu u bënë kushte ideale për rritjen e specave të qiqros. Çuditërisht e mjaftueshme, operacioni Ortega mori fillimin e tij në Ventura, CA, i cili nuk është askund afër Anaheim.
fakte
Piperët janë një fryt, dhe si çdo frut, ata vijnë në një koleksion të gjerë varietesh dhe hibridesh.
Edhe në kategorinë e njohur si Anaheim, varietetet me emra të tillë si "Big Jim" dhe "Nr 9" janë tipike.
Anaheims mund të korrret ndërkohë që është e papjekur (pra ende e gjelbër), e cila është mënyra se si pjesa më e madhe e tyre përdoren në operacionin e konzervimit. Pas pjekjes, lëkurës, dhe mbjelljes, chiles janë të konservuar, dhe ata janë jashtëzakonisht të qëndrueshme.
Ata gjithashtu mund të lihen të pjekin në fabrikë deri sa të kthehen në të kuqe, me ç'rast ata janë referuar si chile colorado (fjala colorado do të thotë "e kuqe" në spanjisht) ose chiles kuqe të Kalifornisë. Këto mund të thahen dhe të përdoren si erëz, ose si një përbërës i blendeve të erëzave si pluhur djegës .
Piperat Anaheim regjistrojnë mes 500 dhe 2,500 njësive të ngrohjes Scoville në Scoville Scale , e cila sigurisht që është e butë për të ngrënë të papërpunuara. Ndryshimet në nxehtësi lidhen kryesisht me dallimet në tokë dhe sasinë e diellit që bimët marrin. Më shumë dielli është e barabartë me një chile hotter.
Ashtu si specat Poblano , të cilat ata i ngjajnë, specat Anaheim shpesh përdoren për të bërë një nga specialitetet më të njohura amerikano-meksikane, Rileeni klasik, ku piper është i pjekur, i mbushur me djathë, i veshur pastaj në vezë dhe i skuqur. Kjo është kryesisht për shkak se ata janë mjaft të madh për gjëra dhe për shkak se ata kanë një nivel ngrohjes afërsisht ekuivalente. Anaheims janë mjaft të ngushtë se Poblanos, me një ngjyrë të gjelbër të gjelbër dhe një shije frutore.