Siraxhët janë një prerje e viçit që është shumë e ngjashme me biftekët, edhe pse vijnë nga një pjesë krejtësisht e ndryshme e kafshës.
Biftekët e krahut vijnë nga muskujt e barkut të rri. Siera waaks, në anën tjetër, janë pjesë e zogjve supë subprimal , e cila është në thelb sup.
Siraxhët janë prodhuar nga një muskul i vogël i quajtur splenius , i cili është pjesë e një grupi të muskujve të njohur si kërthizë , e vendosur direkt nën kockën e shpatullave.
Pasi splenius është shkurtohet larg nga pjesa tjetër e underblade (e cila, nga rruga, është se ku kemi marrë Denver steaks ), ajo duhet të ketë një shtresë e jashtme e yndyrë dhe ind lidhës hequr.
Pas zvogëlimit, bleta mesatare e sierra peshon rreth 1 £ 2. Nuk është një biftek sierra për braktisjen e mishit, dhe kështu një për anën e viçit. Ky mungesë e pandarë, së bashku me koston e punës që kërkohet për të prodhuar atë, do të thotë se ajo shet për rreth 9 dollarë për kile.
Sierra biftek është i ashpër por i shijshëm
Pse sierra steaks ngjajnë steaks? Për starters, siera steaks janë të përbërë nga fibrave të muskujve trashë, duke i dhënë asaj një kokërr të theksuar dhe lehtësisht të dukshme, që do të thotë se mund të jetë e vështirë. Dhe si biftek bisht, sierra biftek është gjithashtu e ngarkuar me shije të pabesueshme beefy.
Mund të përgatitet në të njëjtën mënyrë si bifteku i kraharorit: marinojeni për një kohë të shkurtër, nxirrni shpejt mbi nxehtësi shumë të lartë dhe shëroni në atë të mesme të rrallë .
Mbingarkesa do ta bëjë shumë të vështirë dhe të gërvishtur.
Dhe në qoftë se jeni duke menduar për t'i dhënë një zgjatje të zgjatur në marinadë me idenë e tenderimit, mos u shqetësoni. Acidet në një marinadë tipike (si nga lëng limoni) nuk e prishin mbështjellësin e kolagjenit që mbështjellë tufa të fibrave të muskujve, që do të thotë se marinimi i viçit nuk e tenderon .
Dhe deri në masën që acidet ndikojnë në proteinat në mish, efekti i tyre është të denatizojë ato, duke i bërë ato të fortë, jo më të butë. Për referencë, mendoni për mënyrën se si acid prodhon ushqim deti të papërpunuar në ceviche.
Gatim dhe Shërbyer Sierra Biftek
Ne kemi përmendur se siera steaks janë të gatuar mirë shpejt mbi ngrohjes të lartë. Ju mund të thithni atë drejtpërdrejt në thëngjillin tuaj të qymyr druri, që është nxehtësia më e lartë që ndoshta mund të gjeneroni në shtëpi, për jo më shumë se një minutë në anën tjetër, e cila, gjithashtu, nuk arrin shumë më shpejt.
Arsyeja për të gatuar atë shpejt është se sa më gjatë bifteku kalon në nxehtësi, aq më e vështirë merr. Pra, qëllimi juaj është për të arritur doneness në një kohë sa më të shkurtër të jetë e mundur.
Tjetra, përfundoni atë në fletë metalike dhe le të pushoni për 10 minuta para se të presë. Pushimi i një biftek është crucia l, por veçanërisht kështu kur përdor një metodë ultra të lartë të ngrohjes siç kemi përshkruar këtu.
Dhe meqenëse fibrat e muskujve do të vazhdojnë të jenë të vështira, madje edhe të cilat gatohen shpejt, sigurohuni që të shartoni biftekun kundër grurit, sa më hollësisht të jetë e mundur, gjë që do ta bëjë më të lehtë për të përtypur.
Një tjetër mënyrë për të përgatitur një biftek sierash është që ta përziejnë atë për disa orë , gjë që do të shkaktojë që ato fibra të forta të muskujve të zbusin, duke e kthyer atë të butë dhe të shijshëm.