Entrecote është një fjalë franceze për një biftek viçi që u prerë nga brinjët. Në thelb, kjo është një ribeye shumë i hollë boneless. Në të vërtetë, disa vende do të thërrasin një ribeye zakonshëm boneless një entrecote, ndoshta për shkak se kjo tingëllon dashuroj.
Por, për mënyrën time të të menduarit, entrecote e vërtetë është më pak e dëshirueshme se sa një ribeye vërtetë. Jo për shkak të mishit, i cili është i njëjti mish i bukur ribeye, por për shkak të trashësisë.
Ose mungesa e saj.
Entrecote: një Ribeye shumë i hollë boneless
Mendoni për strukturën e një qimeje të gjelbër: ju keni një pjesë të madhe të mishit dhe kockave nga anët e përparme të anës së mishit , vetëm prapa mandrinëve të mishit , që përmban shtatë brinjë: 6 deri 12.
Tani, nëse hiqni eshtrat, mund ta zgjidhni atë në sa më shumë ose sa pak vija si ju pëlqen. Këto do të jenë shtazë pa kocka. Nëse jeni duke bërë kocka në ribeyes, ju mund të merrni shtatë steaks, secili me një kockë bashkangjitur.
Megjithatë, ka edhe mish në mes të eshtrave, që do të thotë nëse ulni ribeyes tuaj në rresht me kocka në çdo anë, atëherë ju do të jetë në gjendje të bëni gjashtë steaks boneless nga mishi në mes të çdo kockave.
Mishi në mes të brinjëve quhet mishi interkostal. Nëse keni ndonjëherë brinjë mbrapa të mishit, ju jeni duke kërcënuar kryesisht në mishin ndërprerë, sepse zakonisht ka shumë pak mish në pjesën e poshtme të brinjëve të viçit. Kjo për shkak se kasapët mund të shesin miell peshkish për një çmim më të lartë sesa mund të shesin brinjëra të mishit, në mënyrë që ata të shkurtojnë ato sa më afër që të jetë e mundur.
Megjithatë, kjo mish intercostal është gjithsesi pak e butë dhe flavorful si një biftek ribeye - kjo është biftek ribeye. Në të vërtetë, kur sheh shtazët e ëmbla të kokës, ju jeni duke folur për mishin ndërmjetës.
Tani: Intercostal . Entrecote . Shih se si këto janë të njëjtën fjalë?
Kështu një entrecote është një biftek i marrë nga brinjët e viçit, dhe si i tillë është një prerje e hollë dhe mund të gatuhet shumë shpejt në një tigan, saute pan ose në skarë.
Çuditërisht e mjaftueshme, në një kohë, fjala entrecote referonte në mënyrë specifike për steaks që erdhën nga qendra e brinjë primal, mes brinjëve 9 dhe 10 dhe brinjët 10 dhe 11. Kjo do të thoshte që do të merrja dy entrecotes nga secila anë e viçit, duke i dhënë asaj një joshje misterioze por ende tërësisht arbitrare.
Si të gatuaj Entrecote
Ne kemi shkruar se si të gatuaj një biftek të ribeye , dhe kjo në thelb zbret për të gatuar atë për katër minuta në njërën anë dhe pastaj tre minuta në anën tjetër. Por kjo supozon se bifteku juaj është një inç në 1¼ inç i trashë. Një entrecote mund të jetë më afër 1/2 ose 3/4 e një inç, që do të thotë që ju do të duhet të jetë shumë e shpejtë në lidhje me të.
Kjo gjithashtu do të thotë marrjen e pan tuaj shumë të nxehtë para se të vënë në steak in. Nuk është një ekzagjerim të thuhet se një entrecote mund të duhet vetëm një minutë ose dy në çdo anë për të arritur të mesme të përsosur të rralla . Për shkak se ata janë kaq të hollë, është shumë e lehtë t'i kapësh ato , dhe nuk dëshiron një entrecote të mbingarkuar më shumë se sa të duash një peshk mbipeshë.