Chiles rellenos (fjalë për fjalë, speca mbushur ) janë një nga klasikët që restorantet meksikane pothuajse gjithmonë ofrojnë. Emri i gjellës përdoret më shpesh në shumës (të dyja fjalët që mbarojnë në s ), por shërbimi pothuajse gjithmonë përbëhet nga vetëm një piper.
Mbushja e një chile relleno shpesh përbëhet nga vetëm djathi (duke i bërë ata ideale për vegjetarianët ose njerëzit që abstenojnë nga mishi gjatë Kreshmës, për shembull), por mund të jenë pothuajse çdo gjë. Ju mund të shtoni specat tuaja me picadillo, pulë të copëtuar, peshk ton, fasule të thara ose diçka tjetër; të gjithë do të jenë të shijshme.
Këtu ju do të mësoni të gjitha truket për të bërë chiles rellenos - një grumbull i madh, mund të shtojmë. Detyra mund të duket pak e frikshme në fillim, pasi kjo pjatë është disi e punës intensive, por asnjë nga hapat është veçanërisht e vështirë. Lejoni vetes pak kohë shtesë për herë të parë që t'i bëni ato; në rastin e ardhshëm, ju do të dini se çfarë të presësh dhe chiles tuaj do të vijnë së bashku më lehtë.
Ky recetë është nga Chelsie Kenyon
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 kilogramë të mëdhenj të pjekur dhe të peeled
- chiles freskët e gjelbër (poblano ose Anaheim punojnë mirë) *
- 5 vezë të mëdha, të ftohta, të ndara në të bardha dhe të yolks
- 1/4 filxhan miell gruri të bardhë (e dobishme, por opsionale)
- 1 kile me feta ose copetuar
- queso blanco, Manchego meksikan, apo djathi i Chihuahua , apo pule i copëtuar,
- picadillo viçi , ose një mbushje tjetër
- Vaj për tiganisje (të mjaftueshme për të arritur një thellësi prej 2 inç në tiganin tuaj)
- Pikë e kripës
Si ta Bëni
* Nëse chiles freskët e gjelbër janë të padisponueshme, përdorni chiles tërë konservuar gjelbër.
Roko chiles në një vuaj të nxehtë ose nën një broiler në ngrohje të lartë. Përdorni darë për t'i kthyer ato herë pas here, pjekje derisa lëkurat të nxirren dhe të djegur .
Kur lëkura e spezes është e djegur dhe blistered mjaft, hiqni nga nxehtësia dhe le të ftohur në temperaturën e dhomës kështu që ju nuk e djeg veten. Pastro lëkurën nga chiles ftohur, shpëlarje gishtat nëse ato bëhen të ngjitura. (Shënim: Mos piqe vetë specat , pasi ju do të lani larg shumicën e aromës së tyre.) Kini kujdes që të mos e heqё qirinё, ndёrsa ta fshijni.
Hiqni farat (pjesa e ndërlikuar): Speca e pjekur është jashtëzakonisht e butë dhe e brishtë, dhe ata lehtë thyejnë. Ju do të bëni një fetë të vogël në anën e secilës çile, rreth 2 deri në 3 inç të gjatë, mjaftë e madhe për të marrë një lugë. (Mos hezitoni të përdorni një lot të ekzistencës, nëse ka një!) Vendoseni me delikatë lugën në piper dhe kapeni farat dhe membranën e bardhë, duke u përpjekur aq vështirë sa të keni mundësi që të mos e heqni mishin.
Shuaj chiles : Vendosni një fetë djathi ose një lugë mbushjeje në çdo piper; punoni ngadalë, delikatë dhe pa detyrim. Nëse pjesa e djathit ose lugë e mbushjes është shumë e madhe, uleni poshtë derisa të përshtatet brenda. Mos e mbivendosni kile; sigurohuni që skajet e hapura të piper të bashkohen ende.
Miell specat . ( Shënim: Ky hap është opsional, por mund të ndihmojë shumë në qoftë se keni vështirësi në marrjen e vezëve të vezëve që lidhen me çile. Përpiquni t'i bëni ato pa këtë hap në fillim. ) Vendoseni gjysmën e miellit në një pjatë të madhe. Vendoseni një kile në miell dhe spërkasni pjesën tjetër të miellit në krye. Fërkojeni gishtin tuaj në sipërfaqe të piperit për të siguruar se është i veshur plotësisht, pastaj hiqni miellin e mbetur (specat duhet të kenë vetëm një shtresë të lehtë të miellit) dhe të vendosni mishin e mishit. Përsëriteni këtë procedurë me secilin nga specat.
Përgatitni përplasjen : Për këtë qëlloj të thjeshtë, rrëshqitni të bardhët e vezëve në një tas të ftohur derisa të jenë të ngurtë. Mposhti shkurtimisht yolks veze dhe ngadalë dhe butësisht dele ato në të bardha rrahur me majë e kripë.
Shtrije dhe piqni chiles : Nxehni vajin. Provo atë me një pikë rrahjeje para se të vendosni një kile të tërë; nëse rënia sizzles dhe gjithandej në krye, kjo është temperatura e duhur. Nëse zhytet, vaji nuk është i gatshëm; le të ngroheni pak më shumë.
Sapo nafta të jetë mjaft e nxehtë, mund të skuqësh pallton dhe të skuqësh specat. Një në një kohë, mbani chiles nga rrjedhin dhe mbështetjen e fund me gishtat tuaj ose një lugë. Dip piper mbushur në qëlloj, pastaj me kujdes e vënë atë në vaj të nxehtë për të skuqur. Cook për një minutë ose dy, duke e kthyer atë në gjysmë të rrugës përmes tiganisje derisa të qëlloj është një ngjyrë kafe të artë të freskët.
Hiqeni qirin nga nafta dhe lëreni të dilni në peshqir letre deri sa të gjitha specat të jenë skuqur.
Shërbyer chilis rellenos shijshme tuaj menjëherë me oriz të bardhë ose oriz meksikan, fasule tenxhere, ose fasule refried.
Redaktuar nga Robin Grose
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 488 |
| Fat i shëndoshë | 32 g |
| Fat i ngopur | 19 g |
| Fat i pangopur | 10 g |
| kolesteroli | 266 mg |
| sodium | 887 mg |
| karbohidratet | 21 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 31 g |